我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

〝肉丸子&馬鈴薯泥 / Faschierte Krapf'ln mit Erdäpfelpüree〞是奧地利人最愛的主餐之一

作法跟中式的四喜丸子相似，不過調味料不同當然香味也不一樣

雖然說四喜肉丸子肉用剁的比較香，但是奧地利肉丸子/ Faschierte Krapfln

會建議用絞肉來製作，才是道地奧地利人的傳統與口感。

材料： 約 4人份量

(A)

碎絞肉 Faschirte......500g  (比例1:1  Hälfte 豬+ Hälfte 牛)

洋蔥Zwiebel....50g  切碎丁

全蛋Ei.....1個

隔日餐包 Alt Brotchen.....1個    or（麵包粉 Semmelbrösel 50g ＋水100g)

(B)調味料：

淡醬油Soja soße......1大匙

鹽Salz .....8~10g

黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer gemahlen .... 1/2 小匙

蒜泥Knoblauch Zehen.... 4瓣

調味料 .....5g （下圖 藍色包裝）

(C）醬汁

醬汁粉 Soße zu Braten.....2大匙（Maggi 美極）

白酒 Weißwein .....50ml

鹽Salz.....適量，胡椒Schwarzer Pfeffer gemahlen .....適量

做法：

1.將麵包放入一盤水中吸足水份軟化....之後將水捏乾。

2.洋蔥切碎起油鍋爆香放置冷卻。（若不爆香也可，直接進做法3）。

◎照片中左邊藍色包裝的調味料跟中式調味的味精一樣，這算是歐洲人的味精，由多種蔬菜提煉可以增加食物的香味，當我們製作歐洲美食時多數會以此調味。

3.碎絞肉加作法1.＋2.及B的所有調味料全數混拌勻後，一同一方向攪拌至肉產生黏性後，將絞肉分成等量6份，以雙手交叉摔打讓肉糰緊實之後塑成的球狀。 （or將肉丸子稍微壓扁成肉餅）

4.起油鍋。開大火。

5.將肉丸子由鍋邊小心滑入油鍋中炸至金黃......待全部炸完成之後將肉丸子取出。油不再需要。

6.將倒除油的原鍋中.....注入高湯約500ml，加入 (C)醬料

7.放入肉丸子（餅）以中小火慢慢煮.....，至水收至剩下一半即可。

8.裝盤之肉丸子（餅）搭佐馬鈴薯泥，淋上肉汁搭配沙拉即為一到奧地利桌上佳餚。

馬鈴薯泥Kartoffelpüree做法點入

ps

‧調味料B中的麵包粉功能是幫助肉丸子(餅)的口感較柔軟，肉質不乾硬，沒麵包粉可以，以隔日的白麵包捏碎也可。

‧在歐洲製作肉丸子（餅）也可以買到現成的調味包，只要準備好絞肉500g，與調味包拌勻即可。但是現成之調味包成本過高，如果拿捏的好也可以以廚房中的現有調味料製成一模一樣的肉丸子（餅）。

‧如果不喜歡蒜味，有時肉丸子（餅）中也可以改加其他的香草料，如切碎的荷蘭芹，紅蘿蔔等、、調味。

‧製做肉丸子油量多一些用炸的方式，做肉餅則油量可以少一些以煎的方式。