我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

材料

高麗菜......1000g（一棵）

鹽.....適量

1.高麗菜剝除外層毀損葉片不用。然後直立順著梗的方向對等切2刀成4瓣 ......去中心梗。

 ◎高麗菜我沒有水洗直接醃製。（你可以洗沒問題，不過最好將水甩乾，或是晾乾，以利接下來用鹽脫水的程序。）

2.取一大盆將撥下高麗菜葉片一片片的鋪平均勻。以铺一層高麗菜....灑一層薄鹽的方式一層層.......直到全部铺完。

 ◎鹽量不用太多主要是讓葉子可以沾上鹽，之後讓葉片軟化脫水。

 3.將鋪好的高麗菜葉上壓上一個裝滿水的鍋（4L），

 ◎主要是將高麗菜壓住，當菜脫水之後位置就會漸漸下降。

4.高麗菜 2天之後軟化會出很多的水，此時再用手搓揉，直到葉片完全柔軟再，擠乾水份、倒掉水份。然後攤平在網子上曬乾。〈水脫的越徹底脫，曬乾的時間越短。〉

梗的部位比較厚可以用刀剖薄片，如此容易與其它葉片同時乾燥。

5.將葉片攤開在網子上拿到戶外曬太陽，半天翻動一次，大約3~4天即可曬乾。

◎中途翻動時不要一直用手觸碰以免生霉，可以用甩盤的方式將菜翻動或是取乾淨的夾子翻動。

6. 1000g之高麗菜曬乾之後得約100g高麗菜乾。

◎很多人在醃製菜類都會對鹽與菜的比例有一些疑惑？到底應該多少才是正確的？

我在製作醃菜時很不想翻食譜算比例，所以都依習慣跟感覺。

我習慣用手指捏鹽想像煮菜時的鹽量.....然後均勻的灑在撲平的菜葉上，通常這種方式反而比採用食譜的方式更甫和我的口味。

◎如果你要有個略約的依據，那就抓比例為鹽3%~4%。也就是高麗菜1000g 鹽為30g~40g。

不要太鹹，只要比一般菜稍微鹹一些就好，因為曬乾之後的鹹度會更重。

當鹽將菜的水份壓出之後，接下來就是曬乾.....，在不確定鹹度時是否滿意此時，可以抓起一片菜葉吃吃看鹹度。

雖然是製作鹹菜，我想你也不想攝取太多的鹽份～以前的人醃製菜鹽下的重，好保存。現在曬乾的菜都是收藏在冷凍或是冷藏，所以就不需要太鹹增加身體的負擔。所以多少鹽的比量你是可以控制的。

這是用〝蔬果乾燥機〞脫水後的高麗菜乾，

 夏天太陽大方便曝曬一些菜乾，但是陽光不配合之下又想吃菜乾時，就可以採用〝蔬果乾燥機〞來做。

不過這種方式烘乾的菜乾，就沒有天然曝晒少了香氣，原始作法還是比較美味。

用風乾機風乾一棵高麗菜，大約需要時間8小時。

曬乾的高麗菜乾可以做許多料理如；

高麗菜乾燒肉

 辣拌高麗菜乾