這道馬鈴薯+櫻桃蘿蔔沙拉很清新。黃色的馬鈴薯、紅色櫻桃蘿蔔、以及綠色的蝦夷蔥整個視覺很亮眼。


這馬鈴薯沙拉配方份量很大提供給party,一般家庭量就自己縮減了。




 


馬鈴薯沙拉看起來很簡單,但是要做的好吃卻是經驗。


首先是挑選馬鈴薯的經驗、再來是烹調的經驗。


馬鈴薯首先當然是看品種。歐洲的馬鈴薯之多,我想除了專業農夫誰也說不清。




我自己也不會判斷選擇,所以如何選擇自己喜歡的馬鈴薯?


如果商家有附帶烹飪結果照片我就看照片,商家要是沒有照片我就挑有信譽的公司,再則就是依個人需要喜好挑比如;


包裝會強調快煮的,就是很容易煮熟的。


或者是說沙拉Salat專用的.....(此種馬鈴薯黏性比較高)


或者是主餐Beilage用的.....(此種馬鈴薯澱粉性較高)


焗烤Grill用的.......。(此種馬鈴薯個頭比較大)




除了焗烤用的馬鈴薯比較大顆,有必要我才買,多數我還是喜歡買〝沙拉專用〞的馬鈴薯。


沙拉專用馬鈴薯內部顏色黃質感綿又Q,做出的沙拉吃在嘴裡不會水水的,也不會粉粉的一入口就散,而是Q、甜、綿。




原則上我家馬鈴薯吃的量不大,所以就不以價錢為考量,買好一些貴一點的通常都不會失誤一定好吃、一次量不要買多吃完再買。


總之一分價錢一分貨,有一些馬鈴薯價錢雖然便宜量也大,那可能在倉庫一段時間是出清存貨。好的馬鈴薯價錢一定不會低,如果要買經濟大包的馬鈴薯那一定要消耗的快,否則買回家囤積的馬鈴薯很快就發芽的。


 





櫻桃蘿蔔味略甜、微辛辣、清脆可以單獨吃或是與其他沙拉搭配。


 


材料 8人份


(A)


馬鈴薯Kartoffeln.....2000g


櫻桃蘿蔔Rot Radieschen.....3粒  切細長型


蝦夷蔥Schnittlauch.....一束  切小末




(B)沙拉醬汁


糖Zucker....1.5小匙


醋Essig.....3小匙


鹽Salz.....1.5小匙


芥末 Senf....1.5小匙


蔬菜精Gemüse geschmack.....1小匙


白胡椒粉Pfeffer.....1/2小匙


橄欖油Öl.....6大匙


水Wasser.....300ml


 


作法


1.將馬鈴薯刷洗乾淨連皮放入鍋中,水量以覆蓋馬鈴薯的高度即可。


蓋上鍋蓋以中火煮,馬鈴薯的大小決定時間大約20~25分鐘,時間到以尖銳的籤或是刀子刺入馬鈴薯中心軟綿容易拔出就差不多好了。


●馬鈴薯不要煮的太爛,免得整粒馬鈴薯體鬆散不易成形。


●將煮好的馬鈴薯立即連皮泡入冰水中降溫,也容易剝皮。


●剝皮後的馬鈴薯放置馬鈴薯一定要完全冷卻,之後再切薄片比較不會破碎,備用。




2.櫻桃蘿蔔洗淨切細長型。蝦夷蔥切小丁。


3.將材料B的醬汁全數拌勻......嚐一下味道依個人喜好調整材料比例。


4.將B醬料、蝦夷蔥丁、櫻桃蘿蔔加入馬鈴薯中全部拌和即可。







歐洲的〝蔬菜精Vegeta〞調味料使用頻繁,可以增加鮮味取代蔬菜高湯。


〝蔬菜精〞是一個混合香料和各種蔬菜的調味品。發明1959年,並已成為一個產品銷往世界各地,目前在大約全球40個國家銷售。


要買原創公司Vegeta請小心選擇品牌,目前很多公司也仿照此口味製作蔬菜精。


蔬菜類的成分包括;


鹽56%


脫水蔬菜15.5%(胡蘿蔔、Parsnip防風草、洋蔥、芹菜、香菜葉子)


增味劑  (味精15%  肌苷酸二鈉)


糖,香料,玉米澱粉,核黃素(色素)












法國芥末醬............這一款芥末醬在奧地利使用率很高,在各式沙拉與烹飪中。


完成的醬汁顏色金黃口味濃郁。是馬鈴薯沙拉最好吃的醬汁,也是奧地利最常吃到的馬鈴薯沙拉的口味。







櫻桃蘿蔔切細長型、蝦夷蔥切丁、馬鈴薯片一起與醬汁拌和。


 






















 


 















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