〝紫甘藍菜〞典型的冬季蔬菜收成在晚秋時期。


紫甘藍菜也稱紅卷心菜,富含豐富的〝鐵〞、〝花青素〞、〝維他命C〞,以及〝高纖維質〞,是很好的身體清道夫。




甘藍菜的汁液顏色有紅有藍,因種植的土壤的酸鹼度,使甘藍菜的顏色在紅色與紫色之間產生變化差異,一般紅色甘藍菜ph質為2、紫甘藍ph為4、如果為藍色或是紫藍則ph質為6~8。




而〝紫甘藍菜〞鮮豔的顏色,在燉煮當中也會因為添加的酸'鹼材料,使甘藍菜的顏色不如原先亮麗,所以想要甘藍菜保持美麗的顏色,可以在烹煮中加入微許的醋或是檸檬、而因為增添了酸與甜的調味,使這微苦的甘藍菜的滋味更棒。




紫甘藍菜質地堅硬,除了適合長時間燉煮,很多人也喜歡將甘藍菜當沙拉生食,但是當沙拉則必須真的切的很細,才不會嚼的牙槽發軟。







 


紫甘藍菜燉煮後風味極佳,尤其在歐洲烹調習慣加上蘋果同煮,除了增加菜的清新香甜,而另外以加入的溫暖辛香料如;丁香、肉桂、月桂葉、以及紅酒.....整個搭配起來更加發揮冬季蔬菜的溫暖調。




由於紫甘藍菜質地堅硬,除了長時間的燉煮軟化,許多人更喜歡這道菜隔日的口感更加入味。


深秋季節帶著酸甜溫暖口味的〝蘋果燉紫甘藍菜〞加上應景的秋冬食材如;鴨(油封鴨)、鵝、鹿以及野生動物最佳的搭檔。




 紅蘋果燉紫甘藍菜


【材料】6人份


紫甘藍菜Rot kohl ......1/2顆 (750g) 切細絲


蘋果Äpfel ......2粒   刨細絲


沙拉油Öl......4大匙


丁香粒 Nelken .....3粒


月桂葉 Lorbeerblatt....2片


肉桂粉Lorbeerblatt.....1/2小匙


細砂糖 Feinkristallzucker.....2大匙


醋Essig.....2大匙 (醋酸約5~7%)


紅酒Rot Wein .....2大匙


蔓越莓果醬 Cranberry( Prieselbeere )  ......5大匙


水Wasser.....100ml(或是用蘋果汁,但是記得糖量則要減少)


鹽Salz.....1.5小匙


白胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen.....適量


 


 


【做法】





1.鍋子加入油....油熱。放入紫甘藍菜絲先拌炒一下均勻吃上油。


(甘藍菜很硬所以減短燉煮時間最好切細一些。)





蘋果去皮之後直接以刨絲器 刨絲


 



2.在紫甘藍菜中加入蘋果絲、糖以及辛香料及其他所有材料。


鹽的部份先放一些少量,可以幫助甘藍菜軟化,不要一次加足以免過鹹,尤其是主菜味道偏重配菜也鹹的話難以平衡。







3.所有材料一起略約拌勻之後,蓋上鍋蓋悶煮約30分鐘,時間到打開鍋蓋讓水份蒸發,煮至紫甘藍菜完全柔軟即可。此時可以依口味調鹹度,灑上些許白胡椒粉調味。









◎烹調上由於主材料多寡,因此在調味上請依照自己的口味調整,比如糖、醋、鹽部分,大體上這些調味採中庸不需太強烈,以喜歡入口的感覺優先。


◎可以採用快鍋縮短烹煮時間,依照步驟料理紫甘藍全部材料放置完成,即可將快鍋蓋上鍋蓋。當快鍋鳴笛時即可關火,悶到時間到可將鍋蓋打開時即可。


◎甘藍菜購買後使用量不多剩餘的保存方式,可以以保鮮膜包裹之後,放置冷藏至少14天。









 


 






















 


 

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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

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留言列表 (10)

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  • Let's Go for a ride
  • <p>下回我來試試這道</p>
    <p>上回去果菜市場 有看到 ......</p>
    [版主回覆11/18/2012 19:48:35]<br><br>這道甘籃菜很硬,比高麗菜還硬要煮很久<br>切的時候刀工要細才會精緻,否則視覺跟口感都不好阿~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Simply Roses
  • <p>謝謝,</p>
    <p>這是一道好特別的菜呢.</p>
    [版主回覆12/01/2010 01:21:45]<p>在歐洲很通常的菜色</p>
    <p>口味酸甜配肉滿解膩的</p>
  • 珠珠
  • 我在荷蘭都在超市買玻璃瓶裝的,下次在來自己做做看,記得我第一次吃的時候不是很喜歡,來久了多吃幾次也就習慣了,只是這個月中,去了一趟德國中部,住宿的地方我們有訂晚餐,就有這一道菜,我想說這在荷蘭我還吃得慣,結果事情往往和自己想的不一樣,好重的香料味,我覺得不好吃,保保說那是德國的作法,他還滿喜歡的,這裡面好像放了很多丁香,味道很重。其實同一道菜,不同的地方,味道也會不一樣。
    [版主回覆11/29/2010 04:28:26]<p>歐洲多食物基本上味蕾都很陌生,但是吃習慣有時候反而會愛上</p>
    <p>這紫甘藍菜罐頭沒有自己做的好吃,通常是還要在自己調味會比較好</p>
    <p>丁香、肉桂是歐洲冬天的香料</p>
    <p>歐洲人吃的很習慣,尤其是德國人最擅長煮這一道菜配野味</p>
    <p>我到覺得德國人煮得滿好的</p>
    <p>當然你也有可能走進一家煮得不怎麼好的餐廳</p>
    <p>在德國我覺得只有南德的菜我吃的比較習慣</p>
    <p>其他很多德國傳統餐廳已經不多了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • Wii奴
  • 這 ...紫甘藍菜...太有光澤了吧~~超光亮的呀~~還有反光耶....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
    [版主回覆11/24/2010 16:04:44]<p>嗯~這菜現在剛好上市非常新鮮</p>
    <p>他們也非常耐放,可是很硬的蔬菜阿!</p>
    <p>所以那是繃的很緊的表皮,水份充足所以有光澤啦</p>
  • b_ _i fish
  • <p>有一天  我在一間餐館吃到的紫甘藍</p>
    <p>味道跟妳的做法也差不多</p>
    <p>真是好吃</p>
    <p>吃起來 有點酸甜</p>
    [版主回覆11/24/2010 16:09:25]<p>這一道燉菜我們這裡最常搭的是野味或是牛肉家禽類</p>
    <p>酸甜的口感溫暖的味調很溫馨<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • CAMILLA
  • 原來這個要煮喔?我以為是涼拌耶!!因為吃不出來,哈哈~~ 真是利害這樣我可以學起來了,因為我ㄤ很愛吃這個,謝謝!!
    [版主回覆11/24/2010 16:11:25]<p>不但要煮而且要煮很久30分~1個小時是一定要的</p>
    <p>我今天忽然想說用壓力鍋煮看看會不會比較省時省電</p>
    <p>試的好在貼上來<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • cherry
  • <p>我以為[紫甘藍菜]只拿來做生菜沙拉用(也沒看過人家用炒或煮)</p>
    <p>因為味苦澀,和其他蔬菜水果一起打成汁</p>
    <p>小朋友通常不喜歡這個味道</p>
    <p>若能照Sophia的方式做,應該比較能接受<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    [版主回覆11/23/2010 14:45:28]<p>是的~紫甘藍菜帶微些的苦味</p>
    <p>所以在料理上要特別注意,其實我發現冬天許多卷心菜都帶有一些苦味</p>
    <p>大人還可以接受,小孩子味蕾比較敏感就會拒絕。</p>
    <p>紫甘藍菜在歐洲很普遍的作法,就是像我這樣把它當燉菜(沙拉則是以少量點綴否則一整盤沙拉會咬到牙槽發酸<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>)</p>
    <p>酸甜的口感加上溫暖的辛香料,聖誕節的風味很重</p>
    <p>亮眼的紅色是非常適合節慶的配菜</p>
    <p>你來歐洲時間還沒完全上市</p>
    <p>現在應該到處都飄著這道菜的香味</p>
    <p>紫甘藍菜在中國五行蔬果來說是非常健康的菜</p>
    <p>幾乎無熱量豐富的纖維命、花青素、維他命c、鐵</p>
    <p>鐵對成長中的孩子很重要所以Cherry要多食有益阿~</p>
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