這是法國Baguette 麵包?是也~非也~


它是法國麵包不過卻是奧地利血統,它有著法國Baguette 麵包的外型,卻是來自維也納的配方。


〝維也納麵包〞擁有柔軟、濕潤的麵包體,以及酥脆的外皮。你可以塗上厚厚的奶油、或是果醬,也可夾上火腿沙拉當三明治。


 


你需要時間從準備開始到結束.........共約3.75小時


麵糰準備.....20分鐘


基本發酵.....90分鐘


中間發酵.....30分鐘


最後發酵.....60分鐘


烘培時間......25分鐘


 


 


【材料】可製作3條 約@300g


中筋麵粉......500g (WeizenmehlType550)


新鮮酵母.....15g


室溫奶油.....40g


砂糖....35g


鹽....10g


蛋液.....25g (將蛋打散)


牛奶.....325g


 



 


【做法】


1.牛奶至於微波爐強火大1.5分鐘。


2.參考牛奶麵包基本操作法(看這裡


3.蓋上保鮮膜............基礎發酵 90分鐘  (發酵溫度 25~30度C)


4.發好的麵糰置於工作台上,將麵糰分割成平均分成 3等分。



5.用手一一按壓麵,糰排氣成扁平麵團.........


6.然後將麵糰個別由左右折向中央1/3,接著再從上下向中央折入1/3,縮成一個麵糰滾圓.......蓋上毛巾........中間發酵 30分鐘



7.將中間發酵完成的麵糰,以雙掌滾動成橄欖形....


8. 用橄麵杖將橄欖型麵糰橄開成長方形.......,



9.將麵糰橫轉之後,由邊緣開始卷壓由上往下捲起,以手指略約按壓....繼續卷按壓至邊緣,接著將接邊捏緊接口朝下放入鋪上烤紙的烤盤中。




10.排放入鋪上烤紙的烤盤,覆蓋上毛巾進行.........最後發酵1小時


 


烤箱預熱180度C



11.用鋒利的刀片在最後發酵完成的麵糰,表面深深的以斜度45度角劃3刀。


12.在麵包體以及烤箱內噴水,入烤箱倒數第二層...............烘培烤25分鐘直到上色完美。


 



 


◎冬天可以將烤箱當做發酵箱。先將烤箱的電燈打開(只開電燈、不轉烘烤)將麵糰連盆子覆蓋上毛巾,烤箱裡放置一杯滾燙的熱水,製作適當濕度與溫度的發酵環境。



 


 


 


 

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