在古歐洲對於〝辣根〞有一個迷信傳說;『在隨身口袋裡攜帶一小塊〝辣根〞,可以防止巫婆及狗。』。


這是一個有意思的說法,讓人想起大蒜跟洋蔥,也是有相同的功能。可能就是來自這一類嗆味的蔬菜,強烈的氣味可以讓一切不好的迴避。


大蒜跟洋蔥雖然氣味強烈,但是在養身上卻有其獨特功效。同樣的〝辣根〞也是一個非常健康的材料,含豐富的維他命C除了增強身體抵抗系統,除了食用、製成藥品內服、甚至還可以製作成皮膚塗抹藥膏,在歐洲醫藥上有很廣泛的應用。(◎實際資訊可查維基知識〉


辣根是什麼?



辣根(學名:Armoracia rusticana ),又稱西洋山嵛菜、馬蘿蔔,十字花科 。馬羅蔔屬多年生宿根耐寒植物,可以做為蔬菜使用,具有刺激鼻竇如芥末般嗆辣的味道。你吃芥末有多嗆〝辣根〞就有多嗆。

〝辣根 /Kren〞是在奧地利與德國巴伐利亞與法蘭克語區的稱法。他另外一個名稱為〝Meerrettich〞。


 



在食材上的應用~


〝辣根/Kren〞在歐洲國家特別作為燻魚、法蘭克福香腸、水煮牛肉、烤牛肉佐料以外,因為嗆味相似山葵,也作為仿製山葵調料的材料。


 



〝辣根〞外皮呈現粗糙的淺黃色略帶苦味,所以處理時最好削皮,之後以摩擦板將辣根摩擦成碎末。


又'辣根接觸空氣後容易氧化變色如;蘋果。因此最好裝在有蓋的容器中保存,或是以檸檬或醋略約混拌,保持明亮的顏色。


以下辣根製作的醬料在歐洲 party時常見可以熱食,也可以當冷食的沾醬佐料。


 


【材料】


牛高湯.......250ml


隔日餐包 Semmeln.......1個 切丁


新鮮辣根 frisch gerrissener Kren....... 3大匙 磨碎 ( or名稱為  Meerrettich )


白砂糖......1小匙


白酒......2大匙


白醋......1大匙   3%濃度


白胡椒粉......1/4小匙


鮮奶油......3大匙


鹽......適量


 


作法


 


1.切丁的麵包加入奧地利牛高湯



軟化之後.......,



以廚房攪拌機打成漿。



2.將醬汁煮開之後........加入磨碎的芥末根與所有調味料與鮮奶油攪拌均勻。


3.最後再以攪拌機打均勻完成。


 


◎如果牛高湯已經有調味在鹽的份量請自己增酌調整。其他調味不變。


◎辣根使用量不多,剩餘的可以用塑膠袋裝好避免辣根脫水,包緊放置冷藏可以維持長時間。


 


 


 


 


 

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