進入秋末、初冬農家自種的白甘藍菜/Weißkohl 收成,準備過冬最好的儲存方式就是將甘藍菜醃製成酸菜,也是大眾熟知喜愛的德國酸菜 。



在奧地利的鄉村他們相信過冬最自然的方式,即是仿效自然界動物越冬攝取儲備脂肪,所以冬天理所當然的食物就是燻肉、火腿。。。此時酸菜成了最佳的搭佐。


冬天蔬菜種類少這款甘藍菜除了醃製酸菜、也是奧地利人在冬天最常烹煮成溫暖的燉菜。



白色甘藍菜/Weißkohl 烹煮成燉菜滋味鮮美。製成沙拉也比一般沙拉耐放,加了鹽之後的甘藍菜、口感不會因為脫水失去清脆,反而越醃越入味更加可口。









專製 德國酸菜 的白甘藍菜 /Weißkohl 品種

切開之後的白甘藍菜層層緊實,跟一般捲心菜內部鬆散的葉片形態不同










此款Weißkohl /甘藍菜很硬!要容易入味要考驗你的刀工,不管是醃,燉,拌,切細一些除了好吃也美觀。






今天這一道『白甘藍菜&馬鈴薯沙拉 / Kartoffelsalat mit Weißkohl 』口感清爽,非常適合搭佐油炸的主食如炸雞腿,炸魚等或是 豬排 清爽解油膩。








白甘藍菜&馬鈴薯沙拉 / Kartoffelsalat mit Weißkohl

材料  3 人份

白甘藍菜 Weißkohl....... 1/4顆
鹽Salz .....2小匙
水煮沙拉馬鈴薯.......5~6粒 (馬鈴薯連皮水中煮熟透後、去皮、冷卻切片)
葛縷子 Kümmel  ganz .......1大匙


調味:
鹽Salz .....適量
胡椒粉Pfeffer.....適量
白砂糖Zucker......1小匙
白醋Essig .......1大匙
沙拉油  Öl .......3大匙
水Wasser.......50~100ml
芥末 mittelscharfer Senf........1小匙
蔬菜精Prise Aromat........1小撮








做法




1.將甘藍菜外層清洗處理之後.....以刀片型刨絲器。。刨絲。

2.將以少量的鹽用力抓捏直到甘藍菜絲柔軟出水,放置10分鐘。



Ps

甘藍菜葉一片片層層包裹,所以可以藉由刨絲器刨絲,會比刀切方便也整齊。不過刨絲器有分厚度,請挑選時注意一些刨絲刀刨出來的效果(粗細度)。





3. 10分鐘之後將甘藍菜絲沖洗鹽份。瀝除水份放入沙拉盆中。

4.放入甘藍菜絲、水煮馬鈴薯切片。。。以及所以調味料拌和,靜置20分鐘之後極為可口清新的沙拉。




Tipp

由於甘藍菜絲有先用鹽抓捏醃製有些許入味,因此沖洗水之後調味之前。。。請先捏一小撮甘藍菜絲試試看鹽味,再決定調味料應該下多少。

製作沙拉主要是搭佐主菜,切記不可以過鹹,保險方式醬汁先另外調好,嘗試味道之後再加入沙拉中拌和,若是需要增加調味,例如這道甘藍菜沙拉可以在放置20分鐘食用之前再依照需要加重調味。



































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