歐洲麵包種類繁多，但是在奧地利銷售量最高的還是含黑麥的鄉村麵包。
說起來『黑麥麵包』可以算是這裡的主食，與馬鈴薯同等重要的主食之一。
奧地利的鄉村麵包，以黑麥麵粉在麵包中佔有的比例高低製作成不同口感。
在奧地利的鄉村許多農家都有自己的黑麥麵包配方比例，如果你想問農婦麵包的配方，那絕對問不出一個精準的數量，因為家庭人口多每隔一天就烘培一次，製作麵包機率高的完全不用秤量，憑的就是手指尖的觸覺與大概。
奧地利人吃東西單純不花俏，一種麵包可能就是一個家庭的代表，傳承幾代的做法與口味。
食物對此地人來說吃的飽，吃的習慣就好，喜歡就不需要其他的取代，生活的單純無過度的慾望就是生活。
農村家庭的麵包製作每次揉完麵團，總會留下一塊做麵種，幾十年下來這老麵種還可稱得上是古老的歷史，所以不想自己做麵種，只要到鄰居老太太那裡問上一塊即可。
奧地利家庭製的鄉村麵包為何好吃？就是好吃在那傳承幾十年的老麵種，那種用錢買不到以終生的情感釀製老麵種的風味。
麵包外殼酥脆，內部質感很像中式饅頭一般有彈性，結實濕潤。非常適合塗抹奶油或是搭配起士或是鹹培根之類。
這一款麵團的發酵時間、溫度是依照我自己烘培的經驗來製作，提供參考。
麵包在製作過程我觀察的是溫度還有時間的安排，如果麵團要放久一點才製作，發酵溫度保持低於20度～時間放的越長溫度就越低，最低約5度c。
送入烘培之前....最後發酵的時間則要在一定的發酵溫度26~30度c，還有發酵時間依據經驗來判斷，需要60或是90分鐘。最後發酵麵團的膨脹度約麵團之2倍即可。
材料 長形麵包一個
A 中種麵糰材料:
高筋麵粉Weizenmehl.....300g (Type 550)
新鮮酵母Hefe.......15g （速發酵母5~7g)
水Wasser...........168g
鹽Salz.....3g
B 主麵糰材料:
中種麵糰.....全部
裸麥麵粉Roggenmehl.....400g （Type 960）
鹽Salz.............10g
糖Zucker......25g
水Wasser.....220ml
做法
1.將中種麵團揉勻成光滑麵團，覆蓋上保鮮膜靜置於室溫20℃......5小時。
2.將1.的中種麵團與主麵團混合均勻，揉成完成麵團覆蓋保鮮膜至於室溫20℃......5小時。
3.將麵團移到工作台上，以摺疊方式將麵團收口成圓形，覆蓋保鮮膜.......鬆弛15分鐘。
4.將麵團整形成一長形麵團，放置於鋪上烤紙的烤盤上，覆蓋上乾淨毛巾進行......最後發酵90分鐘（室溫26℃~30℃）
烤箱預熱250℃
5.在烤箱預熱當中先放一杯滾水製作水蒸汽，當溫度到達時將烤盤送入烤箱...噴入水汽....關上烤箱烘烤5分鐘之後......將烤箱門打開取出水杯，關上烤箱門。
6.將烤箱溫度降低為220℃ 繼續烘烤25~30分鐘......至麵包呈現金黃。
7.將麵包移出烤箱放置架上冷卻。
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