適逢年假親朋好友齊聚一堂，在歡聚的時刻“吃”是最能助長歡樂的氣氛，吃膩了大魚大肉來幾碟小菜，一杯美酒把酒言歡！
小小一碟小菜量不多，但卻是小兵立大功。
“麻辣五香豆干” 做法很簡單，到市場買上幾斤現成豆干回家，下鍋，在醬料理滾上一滾就是一道香麻美味的小菜。
量多做一點將吸收醬汁後的豆乾放入烤箱略約收乾，也可當平時的零食。
豆干風乾方式： 放入烤箱上層以 120度c
風干時間：時間約25分鐘 ～至個人覺得滿意的乾度夠即可。（個人喜歡較豆干口感乾硬一點，比較有嚼勁很香。）
喜歡吃豆干可以試試看～這一道”麻辣五香豆干“做法相當美味。
“麻辣五香豆干”滋味麻辣在隱隱約約之中，帶些微甜不會太鹹，每個人口味輕重不同，建議先依照此配方試做之後在慢慢修改。
待熟悉做法之後豆干口味可以依個人喜歡做變化，可以做蒜味或是沙茶口味....。
【主材料】
豆干..... 1000g
炸油Öl ......適量
【調味料】
沙拉油 Öl .....3大匙
辣椒乾 Hot Chili Peppers ......10克
八角Sternanis.....2粒
花椒Sichuan-Pfeffer.....1小匙
淡色醬油helle Soja soße.....15ml (1大匙)
李錦記特級老油 dunkle Soja soße ..... 55ml（3.5大匙）沒有老抽可用蠔油取代
砂糖Zucker ....50g
粗磨黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle .....1/2小匙
五香粉Piment......1/4小匙
香油Sesamöl....2大匙
【做 法】
1.熱一鍋油...加熱至油溫180度c。
2.將豆乾入油鍋炸至外皮冒泡起皺狀~撈起~濾油。
◎ 油炸之後的豆干多一種香酥得口感之後也比較容易上醬汁入味。
如果不喜歡或是不想油炸也沒關係，可以直接進入下一步驟進行第3步驟。
3.另起鍋加入原先炸豆干的 油 3大匙 ，小火加熱.....入乾辣椒，八角，花椒微炒待香氣散出。
4.續加入醬油+蠔油+砂糖入鍋拌炒至....糖溶解均勻。
5.放入炸過之豆乾與醬料，五香粉，黑胡椒粉拌炒，蓋上鍋蓋微悶之後...掀蓋 ，不斷的攪拌至醬料收乾為止。
6.炒好的豆干置於炒鍋內冷卻.......之後 再起火拌炒一回後熄火，淋上香油拌勻完成。
7.食用時在豆干盤裡撒上蔥花或是蔥絲皆可，一口豆乾一絲蔥滿嘴的香辣絕對美味滿分。
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