我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

一般宴客、年節最能顯現主人誠意的菜碼之一就屬〝紅燒獅子頭〞或稱〝四喜丸子〞，與獅子頭在視覺最華麗的搭配，則是那圍著一圈整根綠油油的青江菜，而最能吸收肉汁鮮美的則數大白菜，但是除了這兩項之外還能怎麼搭能讓獅子頭的鮮美更完美的呈現？

往年菜園子裡種過青江菜，不知道是品種的關係？還是這的天氣太冷而不適合青江菜的生長？

撒下的青江菜種子從發芽到生長，過程超出預期的生長的時間，長出來的青江菜葉柄部位總是看起來薄小不飽實時間到想收成，卻總覺得時候不對，所以天天的等阿等～

等著青江菜長大一點再採收，結果等到開了花變老了，才知道我的期盼落空了，就隨它去成為菜園子裡的點綴。

種菜我總是喜歡隨緣的方式，菜園子是我的興趣，沒人要求一定要在菜園子裡產生什麼經濟效益，反而我還怕這菜園子裡的菜長得太茂盛，到無法消耗暴殄天物的讓我不安。所以種菜全是心情，到不真的期待他們回饋我什麼。

也許是隨意，菜開了花結了種子隨意飛灑在菜園子裡某個角落，埋在土壤的種子經過一個冰雪的寒冬。

春天大地復甦一些生命力頑強的植株，早在冰雪尚未完全融化之下已經發芽，清理菜園翻土時，前年秋天隨風灑下的種子，也在土壤的滋潤下發芽。為了規劃整齊的菜圃，凡是不經刻意栽種的一律當做野草清除。

觀察著土壤中一點點分佈茂盛的小綠芽，有時心血來朝會多留他們一些時日，觀察到底繼續會長出什麼樣的綠色植物？是野草還是不經意撒下的種子？

僥倖留下的種子幼苗默默的發芽成長，直到成株才發現他們竟然是前一年種植再園子的某一蔬菜，不經意飄落的種子。這不經意存活下來的青江菜在適合的土壤中發芽生長，反而比刻意選擇的地方長的更結實壯碩。

種的太多來不及消耗，我倒看輕它們的價值，反倒是這不經意的幾棵青江菜填不滿我的盤子，我卻甘之如飴細細品味，只可惜這寥寥幾棵不夠我將青江菜圍上一圈獅子頭，今年一定要好好的種來個青江菜大豐收，到時也來個亮眼的獅子頭＆青江菜。

〝獅子頭〞我喜歡一次多做一些半成品，有客人來訪可以很快的料理出一道請客佳餚，或是獨自一人也可以拿出一粒獅子頭為自己做出美食料理。

現在這季節沒青江菜，大白菜市場的存貨也不是很新鮮價位也高，所以不考慮這兩項配菜，做一道「蔥燒獅子頭」油亮亮的蔥燒滋味也是很鮮美提供作法給各位。

材料   4粒獅子頭

(A)

豬前腿五花肉.......300g

豬絞肉......100g

老薑.....1小片 剁末

蔥....1根 剁末

馬鈴薯....1/2個  剁末 (取代荸薺)

雞蛋....1個

太白粉....10g

醬油....2大匙

花雕酒.....1大匙

鹽、味精適量

(B)

蔥.....3根   一切成二之長段

(C)

醬油.....3大匙

糖.......20g

花雕酒.....3大匙

水.....2.5大碗

 榨油.....1L

做法

1.五花肉切丁剁碎與豬絞肉混合

2.將蔥、薑剁碎，馬鈴薯剁細粒 。

3.雞蛋打勻加入太白粉，攪成全蛋糊.....

4.將蛋糊倒進肉、馬鈴薯末裡，放調味蔥、薑、酒、2大匙醬油+適量鹽和味精，順時針方向攪拌.....甩出黏性。

5.手沾濕雙手交錯肉餡摔打緊實，碩成4粒圓形丸子。

6.鍋中放淹過肉丸子一半的油量燒至6成熱，以中火下丸子炸至兩面金黃，撈出丸子瀝乾油份裝盤待用.....。

完成的獅子頭可以在盤底鋪上新鮮的蔥絲，

或是在起鍋前將數根完整的蔥入鍋一起跟湯汁略煮之後撈起，將整根蔥盤起鋪在盤盤底

在排上獅子頭即可，除了獅子頭有紅燒蔥的滋味這蔥也很好吃滴～