一般宴客、年節最能顯現主人誠意的菜碼之一就屬〝紅燒獅子頭〞或稱〝四喜丸子〞,與獅子頭在視覺最華麗的搭配,則是那圍著一圈整根綠油油的青江菜,而最能吸收肉汁鮮美的則數大白菜,但是除了這兩項之外還能怎麼搭能讓獅子頭的鮮美更完美的呈現?




往年菜園子裡種過青江菜,不知道是品種的關係?還是這的天氣太冷而不適合青江菜的生長?


撒下的青江菜種子從發芽到生長,過程超出預期的生長的時間,長出來的青江菜葉柄部位總是看起來薄小不飽實時間到想收成,卻總覺得時候不對,所以天天的等阿等~


等著青江菜長大一點再採收,結果等到開了花變老了,才知道我的期盼落空了,就隨它去成為菜園子裡的點綴。


種菜我總是喜歡隨緣的方式,菜園子是我的興趣,沒人要求一定要在菜園子裡產生什麼經濟效益,反而我還怕這菜園子裡的菜長得太茂盛,到無法消耗暴殄天物的讓我不安。所以種菜全是心情,到不真的期待他們回饋我什麼。


也許是隨意,菜開了花結了種子隨意飛灑在菜園子裡某個角落,埋在土壤的種子經過一個冰雪的寒冬。


春天大地復甦一些生命力頑強的植株,早在冰雪尚未完全融化之下已經發芽,清理菜園翻土時,前年秋天隨風灑下的種子,也在土壤的滋潤下發芽。為了規劃整齊的菜圃,凡是不經刻意栽種的一律當做野草清除。


觀察著土壤中一點點分佈茂盛的小綠芽,有時心血來朝會多留他們一些時日,觀察到底繼續會長出什麼樣的綠色植物?是野草還是不經意撒下的種子?


僥倖留下的種子幼苗默默的發芽成長,直到成株才發現他們竟然是前一年種植再園子的某一蔬菜,不經意飄落的種子。這不經意存活下來的青江菜在適合的土壤中發芽生長,反而比刻意選擇的地方長的更結實壯碩。


種的太多來不及消耗,我倒看輕它們的價值,反倒是這不經意的幾棵青江菜填不滿我的盤子,我卻甘之如飴細細品味,只可惜這寥寥幾棵不夠我將青江菜圍上一圈獅子頭,今年一定要好好的種來個青江菜大豐收,到時也來個亮眼的獅子頭&青江菜。




〝獅子頭〞我喜歡一次多做一些半成品,有客人來訪可以很快的料理出一道請客佳餚,或是獨自一人也可以拿出一粒獅子頭為自己做出美食料理。


現在這季節沒青江菜,大白菜市場的存貨也不是很新鮮價位也高,所以不考慮這兩項配菜,做一道「蔥燒獅子頭」油亮亮的蔥燒滋味也是很鮮美提供作法給各位。








材料   4粒獅子頭


(A)


豬前腿五花肉.......300g


豬絞肉......100g


老薑.....1小片 剁末


蔥....1根 剁末


馬鈴薯....1/2個  剁末 (取代荸薺)


雞蛋....1個


太白粉....10g


醬油....2大匙


花雕酒.....1大匙


鹽、味精適量


(B)


蔥.....3根   一切成二之長段


(C)


醬油.....3大匙


糖.......20g


花雕酒.....3大匙


水.....2.5大碗


(D)

蔥......3~5根  可切絲或整根與醬汁紅燒

(E)

 榨油.....1L






做法







1.五花肉切丁剁碎與豬絞肉混合



 


2.將蔥、薑剁碎,馬鈴薯剁細粒 。


3.雞蛋打勻加入太白粉,攪成全蛋糊.....


4.將蛋糊倒進肉、馬鈴薯末裡,放調味蔥、薑、酒、2大匙醬油+適量鹽和味精,順時針方向攪拌.....甩出黏性。


5.手沾濕雙手交錯肉餡摔打緊實,碩成4粒圓形丸子。







6.鍋中放淹過肉丸子一半的油量燒至6成熱,以中火下丸子炸至兩面金黃,撈出丸子瀝乾油份裝盤待用.....。





  7.炸好的肉丸子不乾裂,非常飽滿均勻有彈性



8.另取一鍋子或是原鍋將油倒出。留下1大匙的油爆香蔥段,放入獅子頭,調味料(C)蓋上鍋蓋轉中小火悶煮20分鐘。再將鍋蓋掀開轉大火收乾水份,至獅子頭可以均勻的裹上醬汁即可。


完成的獅子頭可以在盤底鋪上新鮮的蔥絲,


或是在起鍋前將數根完整的蔥入鍋一起跟湯汁略煮之後撈起,將整根蔥盤起鋪在盤盤底


在排上獅子頭即可,除了獅子頭有紅燒蔥的滋味這蔥也很好吃滴~















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留言列表 (6)

發表留言
  • Andria
  • <p><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;"><font size="3">我很怕肥肉所以都用瘦肉, 做出來的獅子頭當然也過柴<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/20.gif"/>, 所以不是很愛這道菜,可是看到Sophia的<span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:12pt;">獅子頭</span>好圓潤漂亮我又很想吃了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></font></span></p>
    [版主回覆02/25/2011 14:44:41]肉材是部位的問題<br><br>如果你不喜歡五花肉,什麼3肥7瘦的原理,那麼你去買上背脊的肉保證怎麼煮都不乾材肉還很好吃<br><br>就是豬的背部靠近頸部的位置我想應該是稱〝上背脊〞的肉<br>買的時候有帶骨或是不帶骨都沒關係不帶骨的貴一些<br>不過我都會自己解剖之後骨頭熬湯,肉做丸子一舉兩得<br>試試看這是我最喜歡的部位豬肉,炸煎豬排或是烤肉都是這一塊怎麼煮都不乾不材<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • GummiBear (Jt)
  • 美國有一種莖類叫Jicama, 後來我才知道台灣叫 "豆薯", 口感跟 荸薺 有點像, 清甜脆口, 我常用來做涼拌. 美國人都用來做沙拉, , 如果歐洲也有賣 妳下次可以考慮用 jicama 來代替 荸薺 做看看.
    [版主回覆02/25/2011 14:48:08]阿~我看了一下照片。真的!這東西我小時候常吃,我忘記我媽都稱為什麼?<br>這東西這裡沒有<br>我也忘記我媽媽都是怎麼料理了?<br>唉~有媽媽真好。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 茅茅
  • 看起來好棒哦﹗你老公不會看了它又喊要喝湯吧﹖﹗:P
    [版主回覆02/25/2011 14:51:36]茅茅<br>奧地利也有肉丸子大麥町也很喜歡吃口味跟宜家的小丸子很類似只是做大一些。<br>但是中式得獅子頭他就不吃了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
  • cw
  • <br>唉呦~這個也很下飯耶~<br><br>我們家只吃五穀米飯, 所以..<br><br>我自己帶了一鍋飯來看妳啦 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br>吃白飯並不是發胖的主要因素, 而是現代的人, 吃太多, 沒有時間,也沒有那麼多的機會,消耗掉這些熱量!<br><br>以前的人沒有吃得那麼好, 就算吃三碗, 在田裡工作, 一個早上就消耗掉啦<br><br>發胖, 其實和吃東西的份量有很大的關係! <br><br>美國人就是最好的例子,每天吃太多了,而且不勞動~<br>
    [版主回覆02/25/2011 15:05:23]以前的人勞動多。<br>記得台灣很早就學日本人吃的碗淺淺得,裝滿也不過中式的半碗<br>20年前去大陸那時候吃飯還要有糧票,當我表哥幫我買飯過來我一看就傻眼,只是盯著飯看然後很生氣的覺得簡直是飯桶!<br>那一碗幾乎是我平常吃的3碗,不但裝滿還壓的實實的,還尖的像山!照我父親的說法盛飯成那樣式在拜祖宗的。我會被罵<strong><br><br>現在想一想當時真是年輕狂妄不懂事,人家的生活艱困能吃飽就不錯了還嫌飯多?<br>現在的人尊貴嫌棄飯,等有一天吃不到飯的時候就知道粒粒皆是珍珠阿~<br><br>昨天米缸空了我就裝入新米,袋子多少會灑一些米粒出來,我就一粒粒的撿回米缸<br>當時就在想也許有人會笑我的動作,可是我的心情卻因為這樣的動作而開心。惜福阿~<br>無果有一天缺米缺糧,我今天的動作就是在為我自己存糧存福如果依然有一口飯吃或許就是我今天存下來的。<br><br>所以我們現在不需要勞動,而很幸福的我們是運動。<br>所以感恩阿~<br><br></strong>
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