說是「鳳梨喜餅」其實他就是放大版的鳳梨酥。
吃再嘴裡的感覺都一樣，只是不一樣的形象表現，給吃的人不一樣的心情。
之前做了甜鹹帶肉的〝台式喜餅〞很受朋友間的歡迎，就一直說要來試做也是台式的喜餅之一「鳳梨喜餅」。
這「鳳梨喜餅」做起來不難，尤其是在台灣鳳梨餡可以買現成的，打一下外層麵皮再包上現成的鳳梨餡，加上烘烤時間前後不用50分鐘，省了買鳳梨酥模子，也省了許多一個個的包的細小工作。
烘烤小四方形的鳳梨酥最後5分鐘需要翻面，至於烤這大型鳳梨喜餅由於不像小四方形的鳳梨酥，需要顧慮道整體的色澤均稱，就像烤派一樣不翻面也行。
烤好的鳳梨喜餅最好吃是在第3天當餅皮回油的時候，口感更加柔軟不會乾燥。
鳳梨喜餅製作程序很簡單，不過在奧地利若真有人想吃我做的〝鳳梨喜餅〞我還不一定會應允，因為光是熬煮鳳梨醬我就投降了，所以在台灣就是方便，想吃鳳梨喜餅趕快去準備材料吧～
【材料】鳳梨喜餅1個
無鹽奶油Butter......200g
糖粉Zuckerpulver......100g
鹽Salz.....1小撮
蛋黃Dotter.....4個
奶粉Milchpulver.....70g
低筋麵粉Weizenmehl......270g （ Tye 480）
帕梅薩起士粉parmesan cheese
【內餡】
鳳梨餡Ananas......1000g （鳳梨餡作法）
這一款鳳梨喜餅的部分餡料採用罐頭鳳梨與白砂糖，其材料作法請參考鳳梨餡製法。
【作法】
1.奶油打軟+鹽+糖粉‧‧‧打勻‧‧+蛋黃‧‧‧打至奶油變鵝黃並膨鬆...
2.加入過篩的奶粉和低粉、起士粉..........‧‧用『壓拌法』‧‧將麵糰壓到完全均勻...（別過度以免麵團出筋）。
準備 26cm分離式烤模的外環不需要底座 平烤盤鋪上烤紙
3.桌面灑上少量的麵粉，將拌勻的麵團放在桌面上以手指將麵團攤開成圓形，包入球狀的鳳梨餡整形接合。
取鋪上烤紙的平盤放上鳳梨麵團以桿麵杖輕輕推桿開，在套上26cm的環模將鳳梨麵團均勻的推開至與模子接合
連帶模型入烤箱。
◎整形的時候如果希望邊邊圓潤一點，不像我的一樣出角，就將邊緣的幅度修圓潤一些不要壓死。
4. 烤箱170度預熱 烤30～35分鐘至表面金黃。取出放至於架上冷卻。
鳳梨餡的製作由於鳳梨本身含有的果糖，在熬製濃縮過程顏色會逐漸加深，如果你想再鳳梨的顏色上加強。
在糖的部份可以用金砂糖。
白砂糖熬製的鳳梨餡比較容易呈現鳳梨原味，金黃砂糖熬製顏色較深也比較多一些風味。
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