我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

以前做泡菜的方式真是大陣仗，想說做一次泡菜那麼多功夫，又要洗、又要晾、又要揉........乾脆一次多做一些以量來補償所耗費的時間。

有了自製的一醬到底的〝韓國辣醬〞之後一切作法從簡味道不減。

這個辣醬隨時備用在冰箱冷藏，只要你製作辣醬時不要污染到生水，由於有辣以及鹽這些調料要收存要收存一段時日是沒問題的。

這自製的〝韓國辣醬〞已經將必要的調味混和一起，其他後續製作就快很多。

像之前我做的韓式辣蘿蔔，以及這一款泡菜都是非常容易的，不要再像以前一做就要醃製一大堆。
有些東西雖然喜歡吃，但是量多的必須一直消耗也是吃到倒胃口，想吃就拿自製的韓國辣醬拌一下，要馬上吃也行只是味道尚未完全滲透，唯一的是可以立即解饞，要放一段時間那就更加入味，總之結果是一樣吃的開心就行。



【材料】

大白菜......1000g
鹽.....2大匙
青蔥.....3根
紅蘿蔔.....1/2根
蘋果絲....1/2粒
魚露....1大匙
自製韓國辣醬......2～3大匙  →點入作法


【作法】




1.首先清理大白菜。捨棄外層腐爛的葉片，再由大白菜底部切十字型共2刀將白菜用手扒開.....將葉片攤開放入一大盆中。
每一片葉子均勻的撒上鹽巴抓捏之後放置2小時至葉梗變得柔軟。




2.將白菜滲出得水倒掉，稍微像搓洗衣服一樣將白菜搓揉一下，當菜幫子用手折後柔軟不斷即可，然後捏乾水份。再以冷開水漂洗瀝乾水份。

（◎可以捏一塊白菜嚐味道，稍微有鹹味但是不要太鹹，否則加了辣醬後味道會過鹹難入口，太鹹就多漂洗幾次水。）




3.加入蘋果絲、蘿蔔絲、以及蔥段......。



一醬到底～自製韓國辣醬......點入作法



4.加入自製韓國辣醬、以及1大匙的魚露全部拌合均勻，收藏於保鮮盒中。





5.拌勻之後先放置於室溫6~8小時讓其發酵.......再放入冰箱冷藏。24小時之後即可食用。

◎發酵時間越長則酸味越重，喜歡酸就放室溫久一些。