我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

法式 藍帶豬排/Cordon bleu vom Schwein  搭佐甘藍菜沙拉＆水煮馬鈴薯＆彩椒巴薩米可黑醋沙拉











這道法式〝藍帶豬排 /Cordon bleu vom Schwein〞的特色，就是在上好豬肉片裡，夾上香濃的起士片與鮮美的火腿，然後裹上炸粉煎炸。




要怎麼料理〝藍帶豬排 /Cordon bleu vom Schwein〞才會好吃？

這〝藍帶豬排 /Cordon bleu vom Schwein〞整個結構說起來很簡單，但是要好吃也是有竅門，就是在選材上的技巧。



首先當然要選擇上好新鮮的豬肉，沒有腥味。

其次是起士的選擇。這一道菜的名氣就是來自豬排裡的文章，要不然就沒什麼稀奇了。

在起士的選擇，有人就說是既然是法國料理，當然就是選用法國最有名的藍黴起士！

不管正宗的〝藍帶豬排〞真正是用哪一種起士？但是用藍黴我個人覺得除了香氣不足以外，口味還太鹹還有不會牽絲～很多人不是喜歡起士加熱軟化之後的口感？


這〝藍帶豬排Cordon bleu〞的起士若選的不恰當，藍帶豬排氣味就大大的打折了～。


應該選用哪一種起士？

來歐洲這麼些年對起士的認識，多少已經略能掌握一二，別的起士暫且不說，如果要用來加熱之後香味四溢我定選高達起士，這一款荷蘭起士經過加熱之後，整個香氣能讓人胃口大開，鹹度適中奶味香濃加熱後還會牽絲。


至於火腿選擇。當然也是要選擇味道鮮美的，不要過鹹才能相得益彰。

不能選培根，也許你可以選擇的火腿有限但是培根太鹹，尤其是培根要經過油煎之後，才能真正展現出他的優點，包在豬排裡面效果打折。



〝藍帶豬排 /Cordon bleu vom Schwein〞 豬肉最基本的鹽跟胡椒調味是一定要的，起士帶一些鹹味，火腿也帶一些鹹味，所以整個調味上要非常小心，一不小心就會鹹過頭難入口，所以不對調味的〝藍帶豬排 /Cordon bleu vom Schwein〞，不會因為它是名菜就一定好吃。



在前面我提到這一道〝藍帶豬排 /Cordon bleu vom Schwein〞用油〝煎、炸〞，所謂的煎炸就是介於煎跟炸之間，油不能太少太少煎出來的豬排過硬，但是油也不能太多，整個油去炸又不合經濟原則，所以看歐洲人料理豬排都是半煎半炸的油量，煎炸出來的豬排顏色美也不油膩，還有一個技巧這豬排要香就得用奶油來煎炸，但是純奶油容易焦所以要再加一點花生油。






想吃好吃的〝藍帶豬排 /Cordon bleu vom Schwein〞就是材料要細選，否則怎麼能稱為藍帶，充其量不過就是夾了起士的豬排。









豬排經過拍打之後易熟且肉質柔嫩多汁。

剛炸好的豬排一切開來滿滿鮮美的肉汁跟起士立即滲出，尤其是肉汁中夾著火腿的鮮美，馬鈴薯沾著湯汁吃的盤子乾乾淨淨。







白甘藍菜沙拉：白甘藍菜切極薄的細絲，能多薄就多薄薄得幾乎透明口感最好，切好之後馬上泡入冰水冰鎮。


冰鎮過的甘藍菜除了水份飽滿吃起來清脆甜美，還可以去除甘藍菜味。甘藍菜沙拉不需要任何調味只在上面擠上美乃滋即可。搭配〝藍帶豬排〞清爽解油膩。







【材料】

不帶骨的豬里肌Schweine  Schnitzel .......2片（＠片約200克 ）
鹽salz.....適量
粗磨黑胡椒Schwarzer Pfeffer gemahlen.....適量
高達起士片Gouda......4片
熟火腿Extrawurst......2片

麵粉Weizenmehl ....50g
雞蛋Ei.....1個  打散
麵包屑Semmelbrösel.....100g


【煎炸】

奶油Butter.....100g
花生油Erdnussöl.....2大匙

【裝飾】

巴西里Petersilie  和檸檬片Zitrone


【搭佐】

甘藍菜沙拉Kohl Salat＋美乃滋Mayonnaise水煮馬鈴薯Gekocht kartoffeln 

彩椒Paprika＋蔥花Frühlingszwiebeln＋巴薩米可黑醋Balsamico-Essig沙拉調味

準備
牙籤Zahnstocher.....數隻




作法





1.你可以買厚約2cm的不帶骨豬排。用鋒利刀將豬排橫腰刺入切出一個寬口的口袋。在口袋中撲入起士片。

或者是一片豬排以廚房敲打器將豬排鋪上保鮮膜拍打鬆擴張成一片薄肉片。經過拍打的豬排變得薄且大，可以摺疊方式包入起士及火腿片。








2.將豬排上下灑上少許鹽和粗磨黑胡椒。


3.火腿片和起士片的大小重疊的放至於豬肉片中間。


豬肉片→起士→火腿→起士→蓋上豬肉片→以牙籤封口（請確實包裹密合以免起士加熱之後溢出）在將封口好的豬排外灑上
少量的鹽和胡椒





全部沾裹材料依序準備好




4.依序將豬排沾上麵粉→蛋→然後麵包屑稍微按壓。放置約15分鐘讓麵包粉確實附著在豬排上。






5.平鍋中奶油＆花生油加熱，豬排稍微拍除一些多餘的麵包粉，以中火煎炸至金黃色。


6.裝飾用香菜和檸檬片。接下來就享受美食時刻了～





大塊藍帶是兒子的，小塊是我的。我吃不完兒子還幫我吃了1/3。

從頭吃到尾嘴巴一直讚美好吃，我覺得他誇張，但是他說真的好吃，比餐廳的還好吃！




我想也是餐廳的一向太鹹，就像我說的材料選擇不對，這一塊藍帶豬排就不過是一個普通豬排，反而不夾還好一些。