這一款「肉桂 蜂巢蛋糕」擁有深棕色的外觀,視覺效果非常特別。

滋潤的糖漿讓蛋糕看起來真的就如蜂巢中的蜜糖!








之所以稱為〝蜂巢〞是將烤好的蛋糕由底部1/3的地方橫剖開時,呈現出如蜂巢般的空洞
因而稱之為「蜂巢蛋糕」。



「蜂巢蛋糕」口感濕潤帶有一些 Q如果要形容;有人說像發糕或者澎湖黑糖糕?但是蜂巢蛋糕絕對比這兩款糕點還好吃!





焦糖與蜂蜜的香味     使這一款「蜂巢蛋糕」吃起來甜而不膩,而甜蜜發黑的蜜糖糕點更讓人覺得神祕且高貴,美麗自然的圖文宛如糕點中的藝品。


個人非常喜歡這款蜂巢蛋糕,嘗試找出最美的方式將他呈現,給我的客人一個美麗的驚喜。







烘培這款「肉桂 蜂巢蛋糕」準備與製作方式非常簡單,只是有一些操作方式有別於其他蛋糕,稍微注意一下即可。



一是.拌製這一款蛋糕時不需要特別打發,但是每一個步驟都要確實攪拌均勻。,材料全部攪拌完成時〝一定要靜置40~45分鐘〞,讓蘇打粉產生作用。這一款蛋糕不是用泡打粉ㄟ~要注意。


第二.是這一款麵糊在加熱烘培過程會膨脹與沸騰,尤其是在烘培後面階段氣體會向上推,所以烤模一定要有足夠的空間讓其伸展,否則就形成不了漂亮的蜂巢跟層次了。標準是麵糊填入模型中一定注意維持在7分滿即可。

烤好的蜂巢蛋糕分上下兩層。上層是鬆軟的蛋糕結構,而下層就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般會將蛋糕靠下的位置把蛋糕横切開来,展現蛋糕内部的“蜂巢”。









第三.蜂巢蛋糕攪拌完成後是呈現流動液體狀,所以模型最好不要用分離式模型,以免模型密度不實而滲出。

在塗抹模型時的防沾粘方式:你可以鋪上烤紙。也可以抹油撒麵粉,或是抹油撒椰絲。撒上椰絲的蛋糕吃起來風味更佳。






這一款蛋糕的顏色  由於蜜糖的滋潤烘培後整體呈現深棕色

這不是烤焦的結果

但是當蛋糕烘培時顏色開始深時,還是要注意不要烤過了頭






材料:

(A)焦糖液製作




細白砂糖.....190g
水......70g
熱水......150g


【A 焦糖作法】

A1.取一厚底深鍋。加入水+糖混合以中火烹煮.......時間約18~20分鐘,當糖色呈現金黃時......立即加入熱水搖晃鍋子讓糖熱混和均勻。放至降溫約40~50度C備用。(加熱水時小心濺灑)。

◎煮焦糖過程不需要搖動鍋子,也不要攪拌。



◎完成後的焦糖液




(B)蛋糕體材料

全蛋......160g (約3個M尺寸全蛋)
蜜蜂.....10g
煉乳......200g
融化奶油......160g (也可用沙拉油)
低筋麵粉......135g(Weizenmehl Type 480)
小蘇打.....7g
肉桂粉.....1/2小匙

(C)塗抹

奶油
椰子絲

大同電鍋10人分內鍋      烤模全部抹上奶油在底部鋪上烤紙,邊緣撒上椰子粉。







【B 蛋糕體作法】


                          蜂蜜→煉奶→融化奶油                                 

◎奧地利沒有煉奶。圖片中藍底白花罐裝煉奶是由它國進口,請至超市異國商品架尋找。


B1.全蛋打散+蜂蜜+煉奶攪拌均勻+沙拉油繼續攪拌均勻.....漸進式的加入降溫的焦糖水攪拌.......。

B2.將麵粉,肉桂粉一起過篩加入B步驟-1.拌勻。

B3.小蘇打粉加一點水調勻加入B步驟2.麵糊中在拌勻。


麵糊覆蓋保鮮膜靜置最少鬆弛40~45分鐘。※鬆弛時間越長蜂巢越明顯。可放置3小時蜂巢效果佳。

B4.將麵糊倒入模型約7分滿。

B5.預熱烤箱180度  烘烤時間30~35分鐘。

這一款蛋糕下火要比較強       烤盤我放至於倒數第一層     

B6.由烤箱移出.....10分鐘之後脫模      放置架上完全放涼。






◎煉乳的作用可助蜂巢那種膠狀的感覺。

◎這一款蜂巢蛋糕你可以用任何你喜歡的模型,但是烘培的時間就不一樣,請依個人模型容量大小,調整時間。
觀察蛋糕烘培過程→當麵糊烘培製時間的一半內部會開始沸騰,許多的氣體不斷的往上推,由頻率高至漸漸趨於穩 定,此時蛋糕表面顏色會開始變深及接近完成,在蛋糕預定完成的時間內觀察,如果蛋糕上色已經夠深則可以關閉爐火,如果不確定是否完成,可以讓蛋糕留在烤箱中繼續悶5分鐘。






蜂巢蛋糕  橫剖面的蜂巢組織

    



蜂巢蛋糕加厚版

烤模  大同電鍋10人份容量

材料:

(A)焦糖液製作

細白砂糖.....230g
水......85g
熱水......180g


(B)蛋糕體材料

全蛋......200g (約4個s尺寸全蛋)
蜜蜂.....30g
煉乳......250g
融化奶油......200g (也可用沙拉油)
低筋麵粉......170g(Weizenmehl Type 480)
小蘇打.....8g
肉桂粉.....1小匙


預熱烤箱180度  烘烤時間35~40分鐘。(時間到請以竹籤插入蛋糕中央,不沾麵糊蛋糕即是熟成)

這一款蛋糕下火要比較強       烤盤我放至於倒數第一層     

由烤箱移出.....10分鐘之後脫模      放置架上完全放涼。











arrow
arrow
    全站熱搜

    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()