我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

豆干、豆乾由「乾」來解釋這食材的字義
用某些方式來將豆腐壓制成「乾」
豆干（乾）是由豆腐延續製作而成，而豆腐食材本身充滿著水份
如何將豆腐水份流失，讓其緊實進而成為「乾」？

不難，想辦法將水脫乾即可。如何脫乾？ 一是壓、二是烘。


其實看豆腐似乎脆弱的不堪一擊，可是在製作豆干的過程你就會發現所謂的物理原理
物理我已經將課本丟到九霄雲外，不說。
來說壓豆腐

製作豆干要用板豆腐，不要拿嫩豆腐或是雞蛋豆腐來做ㄟ！！

先找2片厚實的平盤，將板豆腐一一的緊併排列在一片平板上，由許多塊的方形板豆腐排列成一正方形，
然後再豆腐上再平衡的放上另一片平板，將豆腐夾在兩片平板上，然後在平板上開始放上重物來壓。

壓制過程豆腐會出水，所以記得平盤之下要放一個接水的盤子。

我的方式是由底座往上～接水盤子→網架架高可以漏水→平盤→豆腐→平盤→重物


注意！
放的重量依你的豆腐的柔軟度，有一些豆腐雖然是板豆腐可是比較嫩，所以可以承受的重量不能一概而論，
你可以目測的方式漸進式的將重物放在豆腐上，感覺豆腐有微微的向下壓迫即可停止放重物。
壓豆腐這過程不用急，越壓越緊實，豆腐可以承受的重量壓力就越大。
我壓制豆腐的這一步驟總共壓24小時。

照片裡的壓物重量你知道多少？
經過幾個小時逐漸放置上重物，我一一秤量之後照片裡的重物有水(4L)、有果汁瓶(2L)、有書......全部共約18公斤。
可是豆腐還沒壓碎呢！可見豆腐可以承受的重量真是不可思議。

做豆干壓的越緊實豆干口感越好，
先是將整塊豆腐壓製。等你覺得壓出來的水份越來越少的時候，就可以將豆腐橫剖成兩片繼續壓到你覺得滿意的厚度。當然水份越少豆干就越好吃了。

烤箱溫度100度C  轉旋風     可以讓氣流上下流動

如果你是用上下、火烘烤    則用120度C    但是中途記得將考盤上下對調

烘烤當中豆腐一直脫水會越縮越小
由剛開始的緊密連接，到後面豆腐之間的空隙越來越寬，完成之後的豆干是原先的一半份量。

記得烘烤過程除了烤盤上下對調，豆腐也要翻面色澤才會均勻。