我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

每到一個國家旅遊最感興趣的不是名勝古蹟排第一，而是當地人的生活飲食。從飲食看文化會比看古蹟有意思多了。

由於這幾年對烘培烹飪的興趣，讓我這一次到荷蘭旅行，比之前的荷蘭行更加有趣，除了風景、古蹟之外對於當地的文化，藉由美食延伸至歷史感覺更加貼切。



以歐洲整體來說其飲食文化，大至國家小至地方都有其特色不盡相同，此次到了荷蘭南方非常有趣明顯的食物文化差異，讓我又上了一堂歷史課。

這一款「草莓巧克力撻 Erdbeer-Schoko-Tarte」的靈感也都因為此次旅行，讓我喜歡上「撻」的製作，如果熱度不減，我將陸續的將許多甜點食材用撻的方式來表現，呈現另外一個國度的美食。




【材料】

(A)巧克力撻皮材料:

低筋麵粉Weizenmehl......200g（ Type 480）
蛋黃Dotter...... 1個（尺寸M）
奶油Butter.......125g
糖粉Zucker......100g
香草糖粉Vanilezocker.......1湯匙
無糖可可粉Kakao.....1~2湯匙


(B)巧克力布丁餡：

苦巧克力Bittere Schokolade.......300g（70%）
鮮奶油Sahne......100ml
細白砂糖Zucker.......150g
巧克力布丁粉......2包




(C)
草莓Erdbeenen......500g


工具準備：

直徑26cm撻模
烘焙紙....1張
矇烤乾豆......500g



作法：

撻皮作法：



1.冷藏奶油切塊。混合麵粉，奶油，糖粉，香草糖，雞蛋，加入2湯匙的冰水，以螺旋桿的攪拌機攪拌成糰或是以手指捏碩成均勻麵團。


2.麵團用保鮮膜包覆。送入冷藏30分鐘。

3.準備 直徑 26cm抹油灑粉的撻模

4.將麵團橄成直徑28cm厚度一致的麵團，然後鋪入26cm的撻糢中壓和密實。

5.用叉子將撻皮底座扎上均勻的扎孔。

◎整形完成的麵團再次送入冷藏鬆弛30分鐘，可以防止烘烤之後麵皮過度收縮。


6.在撻皮上蓋上一張烤紙....鋪上500g乾豆子。

送入 預熱烤箱     180度C       烘烤30分鐘。

7.移除乾豆和烤紙.....再烤10分鐘讓撻皮上色均勻。

8.時間完成移出烤箱。連帶烤模放置架上冷卻帶定型之後再脫模。


巧克力布丁餡作法：

 9.巧克力布丁粉＋糖混和均勻，再加入鮮奶油攪拌一起加熱至濃稠。加熱之後再加入粗略剁巧克力融化。
放置冷卻。





10.將冷卻的巧克力布丁倒入撻皮中。

11.草莓洗淨，清潔，拭乾水份。將草莓均等的排列入巧克力布丁醬的撻中。冷藏3H定型。。





裝飾：

12. 50g 黑巧克力放入小鍋裡以隔水加溫的方式融化。以小匙展取淋在草莓上裝飾及完成

可以搭配鮮奶油霜或是冰淇淋共食。