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「野櫻桃蛋白糖霜巧克力蛋糕」



櫻桃的品種很多,有黑櫻桃、白櫻桃、紅櫻桃、跟野生櫻桃......從6月中旬開始是櫻桃的收成月份。


今年是水果的豐收季,家裡的兩棵櫻桃樹今年也很爭氣的結實累累,這兩棵品種櫻桃樹非常甜美。
原本天氣好的話,這兩天就應該是在享受著櫻桃的美味,只可惜連續的下雨樹上的櫻桃被雨水沖刷的腐敗,落的滿地都是,現在只盼望天氣快一些晴,每天抬頭興嘆,那麼多櫻桃我卻吃不到。

看著滿樹的櫻桃吃不到心理不甘心,只好用罐頭櫻桃替代吃個櫻桃蛋糕也算是應這季節的景象。





這蛋糕的櫻桃用的是無核的,你該不會用有核的櫻桃來烤蛋糕吧?
那到時候你得一邊吃蛋糕、一邊吐櫻桃核了!

櫻桃蛋糕大家都熟知得是〝黑森林蛋糕〞我一直都想做,但是我都一直跟自己在拔河
實在是到目前為止我都還沒吃到讓我滿意的配方,配方不滿意我是不會推薦的~

要給就給最好的,所以黑森林蛋糕我還在思索整個配方的組合
希望哪天靈感來時能即時發威,所以櫻桃罐頭我是隨時備用在那等著。

你就先吃著這一款的變妝黑森林

很不錯吃ㄜ~

濃郁的巧克力加上野生櫻桃夠濕潤,蛋糕的口感不乾屬於結實的蛋糕體。

不吃鮮奶油的人就吃這一款變妝的黑森林了




材料
(A. 巧克力蛋糕體)

野櫻桃.....350g(水果罐頭櫻桃淨重)

苦巧克力......150g
細白砂糖.....100 g
室溫奶油.....125g
全蛋.....2個
蛋黃.......2粒
櫻桃利口酒.....1茶匙(可以萊姆酒取代)
牛奶.....3大匙
低筋麵粉.....150g   ( 奧地利麵粉type480)
玉米粉.....50g
巧克力粉.....15g
泡打粉.....2茶匙


【B.蛋白糖霜】
蛋白......2粒
細白砂糖..... 125 g

【裝飾櫻桃醬】

櫻桃果汁......50ml
細白砂糖......40g
玉米粉......1小匙

【裝飾】
堅果糖粒......100g
可以任何熟堅果取代。
堅果切成碎粒放至乾鍋中烘烤3~5分鐘至金黃香酥即可。



方形分離式烤模 26cm  鋪上防沾烤紙

預熱烤箱175度C





【做法】



1.巧可力隔水融化.....降溫備用。




2.將櫻桃罐頭中的櫻桃倒入篩網中確實瀝乾水份......。




3.奶油+糖100g打鬆發.....再將融化的降溫的巧克力醬....漸漸加入打勻。

(◎小心巧克力如果還是熱的,可能將奶油融化所以確定巧可力確實降溫)。



4.將材料A.的2全蛋+2蛋黃一一的的加入巧克力奶油中打發。



5.在打發的巧克力奶油蛋糊中.....加入一茶匙的櫻桃酒,以及3大匙的牛奶攪拌均勻。




6.麵粉+玉米粉+泡打粉+可可粉同時過篩,將粉篩入巧克力奶油蛋糊中,已攪拌匙小心的混拌勻成麵糊。





7.將巧克力蛋糕麵糊倒入鋪上烤紙的烤模中抹平.........將瀝乾水份的櫻桃均勻的排入巧克力蛋糕麵糊中,以手掌心稍微按壓櫻桃陷入蛋糊中,不要全壓進去。

8.送入烤箱烘烤30分鐘.....。

【蛋白糖霜製作】



9.蛋白2粒+糖125g打發成為蛋白糖霜。(約7分鐘)


(30分鐘之後的櫻桃巧克力蛋糕)

10.  烘烤30分鐘到...打開烤箱將蛋糕移出....



11.將打發的蛋白霜不均勻的勺入蛋糕上,灑上堅果。再送入烤箱繼續烘烤20分鐘直到完成。





12.將蛋糕移出烤箱....放置架上冷卻後脫模......。


【櫻桃醬裝飾】



13.取一些櫻桃汁先將玉米粉調勻。

然後將櫻桃汁+糖加熱融化,在調入玉米粉水煮至濃稠,放置冷卻。

◎請確定濃稠冷卻之後,再淋在蛋白糖霜上以免熱氣濕透了蛋白糖霜。
◎櫻桃醬用來裝飾。所以請在宴客之前才淋上去,這樣可以維持蛋白霜與櫻桃醬的線條清新。
◎如果不想用櫻桃醬也可以淋上巧克力線條,作法可以參考「蜜梨蛋白糖霜巧克力蛋糕」的裝飾法。





14. 在蛋白霜上淋上櫻桃醬即完成。







「野櫻桃蛋白糖霜巧克力蛋糕」




有做過「蜜梨蛋白糖霜巧克力蛋糕」的朋友,說完成後的「蜜梨蛋白糖霜巧克力蛋糕」蛋糕體會濕濕的,我不知道原因是什麼?
所以我做這一道野櫻桃時特別注意,因為櫻桃比蜜梨含水量更高~

實際上完成之後可以看看蛋糕體還是非常結實,沒有水份滲透濕軟蛋糕體的現象,所以我想問題不應該出在水果的選擇,喜歡這一款蛋糕的人不彷再試試,因為它實在是非常美味。



另一款



蜜梨蛋白糖霜巧克力蛋糕















Posted by 大麥町太太 at 痞客邦 PIXNET 留言(19) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (19)

Post Comment
  • selina
  • 你好,大麥町太太!<br>瀏覽你的部落格有好一段時間了,這是第一次留言,很喜歡你做的點心及料理,跟我的口味很和.<br>今天嘗試做了這個櫻桃蛋白糖霜巧克力蛋糕,真的是超......好吃的啦! 四歲的女兒原本以為那白色的是鮮奶油,吃了一口說,&quot;媽,這白色泡泡好好吃喲!&quot; 呵呵,我認為堅果+蛋白霜+巧克力+酸櫻桃真是絶配,這蛋糕做來不難,但看起來卻很華麗,讓人很有成就感呢! 衷心地感謝你的分享!<br>
    [版主回覆06/22/2011 15:27:02]<a>selina</a><br><br>每次聽到分享成果我總是很開心<br><br>覺得用心有被肯定的喜悅<br><br>歡迎你,也很謝謝你的心得分享<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br>
  • épice
  • 報告報告,做了做了!<br><br>之前法國朋友寄了一罐櫻桃罐頭,一直沒機會,也不知如何用才好,這會兒終於讓它出場了...<br><br>這一次,蛋糕體還是有過濕的情況,epice看了看,決定&quot;痛下毒手&quot;,想說既然表面已成形,再烤下去,裡頭水氣恐怕就出不來,乾脆拌一拌,攪一攪,然後繼續烤...果然半個小時之後,從烤箱裡拿出來檢查,蛋糕體過濕的情況改善了,由此,我想之前過濕的情形應是烤箱送熱不均、溫度不夠所造成。蛋糕體雖如我的意,可是,原先漂亮的櫻桃面已經千瘡百孔ㄌ,屋屋屋...<br><br>接下來就是覆蓋在上頭的蛋白霜,有了上次的經驗,這回信心滿滿,一副駕輕就熟的樣子就搞定了。孰知,美美的烤蛋白霜好像沒有黏覆在蛋糕上,結果一下刀,蛋白帽蛋糕體就各自分家了,又是屋屋屋...<br><br>缺點雖多,但這次唯一的優點就是好吃好吃好吃...好吃好吃好吃....!!! (自我感覺良好到無可救藥!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>)<br><br>
    [版主回覆06/22/2011 15:30:44]呵呵<a>épice聽你說的我都一直忍不住噴笑</a><br><br>拌一拌,攪一攪!我第一次聽到做蛋糕可以這樣<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>而這樣你竟然還可以成功真是神了!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><br><br>烤箱得問題真的是很傷腦筋,不過好在這一款蛋糕不是高難度要是戚風你就笑不出來了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br>恭喜你做出好吃的蛋糕<br><br>不過再接再厲下一次一定要做成功<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br><br><br>
  • Vivienjane
  • 哦~~原來如此,就是要巧克力配上蛋白霜,這二味加起來就不會那麼甜了,因為剛接觸到烘培,所以還在摸索階段,感謝您~~
    還想到了一個問題,歐式麵包一定要用法國麵包專用粉嗎??
    [版主回覆06/21/2011 04:31:09]<a>Vivienjane 你好</a><br><br>是的兩味搭起來真的剛好。<br><br>你問到歐式麵包一定要用法國麵包專用粉嗎?<br><br>我想台灣的商業很活潑總是可以迎合消費者的喜愛,所以專用麵粉確實是可以製作出你滿意的效果。<br><br>這不是變戲法或是有什麼秘密,而是一種生活習性的轉移。<br><br><br>以食物的來源供應來說,早期的人都是由自己的土地生長的榖物延生出適合的食物。<br><br>磨成麵粉的麥子也會因為品種土質氣候.....等因素產生不同的品質。然後人在依照麥子的特性製作出理想的食物。<br><br><br>麵粉要真的說起來你可以很單純的劃分,也可以很專業的區隔,提供大多數人使用的麵粉一般我們都稱之為通用麵粉,也或是中、高、低筋麵粉,這一些麵粉商人會依照民眾的飲食習慣,將麵粉調配研磨成大家都喜歡或是習慣的麵粉。而這種麵粉也許是很一般大眾的。<br><br>在歐洲麵粉用在地種植的榖物,延生出適合理想食物,舉例說像法國麵包或是黑麥麵包或是鄉村麵包....等。<br><br>麵粉跟食物的變化其實是有很微妙的關係<br><br>像同樣在歐洲不同國家不同區域這麵粉的質感就有差異,習慣用麵粉也不同,當然吃的麵食更是不一樣<br><br>所以想做哪一個國家的麵食,用當地國家的麵粉絕對是可以相信的。<br><br>要說清楚麵粉的學問我真的是沒辦法,不過很清楚的是原產地的稻榖決定當地的飲食文化,想做出特別的麵食就要用當地的專用麵粉就沒錯<br>就像做壽司一定要壽司米做義大利燉飯就一定要用Rissoto都是米可是口感就差很多了。<br><br><br><br><br><br><br><br><br>
  • Vivienjane
  • 請問一下有關於蛋白霜的問題?2顆蛋+125G的糖,是否不知會太甜否?因為有一次自己操作過一次,但真的很甜~~
    [版主回覆06/18/2011 02:44:50]<a>Vivienjane</a><br><br>蛋白糖霜一定是甜的,不過蛋糕體不會太甜,所以整體比例絕對ok<br><br>這蛋糕吃起來甜度完美,絕對不甜膩<br><br>不過每個人的味蕾敏感度不一樣,所以建議請你先試我的配方,然後覺得有需要在修正,我覺對這樣會比較理想<br><br><br>在台灣我吃過台灣名店的蛋糕,我覺得總是缺一些什麼,這蛋糕都是屬於歐洲人的口感,有比較才知道差異試試看<br><br>櫻桃罐頭請選酸一些口感才會平衡<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br><br><br><br>
  • Annita
  • 我看到這麼多的準備材料就退縮了,雖然真的好想吃喔,但我可以想像我女兒一邊哭我一邊做蛋糕,然後面對成品的沮喪,只能等孩子大一些在說了
    [版主回覆06/18/2011 03:13:54]<a>Annita</a><br><br>看你最近開始勤練手藝,會慢慢鍵入佳境的<br>一下子要適應的事情太多,一切還是以你女兒為前提,多散步多玩會比較好阿<br>我想一年之後你會比現在夠得心應手<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 蘿蔓心
  • <p>好誘人的蛋糕~</p>
    <p>而且裝飾不複雜</p>
    <p>這讓我</p>
    <p>比較有勇氣嘗試看看</p>
    [版主回覆06/18/2011 03:18:29]<a>蘿蔓心</a><br><br>手藝沒問題可以嘗試做看看<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • JULY
  • <p>謝謝sophia!</p>
    <p>台灣蛋糕花樣很多,只是我一直吃不出來黑森林和瑪格莉特的差別!!</p>
    <p>喜歡妳的蛋糕,總是不脫離原版,但多了變化!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆06/18/2011 03:09:54]其實說真得自己做的蛋糕比商店的好吃很多<br><br>我的朋友每次買蛋糕都覺得吃起來膩人,還是我的好吃<br>簡單說起來就是材料的選擇,好品質的東西還是吃的吃來<br><br>在台灣吃過一些蛋糕價錢貴不說,蛋糕體吃起來就是覺得怪怪的,我覺得花俏有餘品質不佳<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/><br>
  • 大有可觀
  • <p>看起來好美味喔!!!</p>
    <p>妳真的很厲害, 台式西式鹹的甜的都難不倒!</p>
    [版主回覆06/15/2011 14:06:20]<br><br>煮飯是難事就不會有那麼多美味佳餚了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>我是時間比較多所以可以每天東搞西弄,久了就累積心得了<br><br>不過再好吃的餐館還是有挑剔得客人,食物還是看個人的味蕾,可以接受就是好菜<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
  • yaoyao
  • <p>好吃好吃</p>
    <p>而且安全</p>
    [版主回覆06/15/2011 14:09:29]現在是聞吃色變<br><br>想想再台灣我也當了幾十年得外食族,好在我不太喝罐頭飲料,所以毒素可以降低一些<br><br>經過十年不再台灣的日子,毒素又降低一些<br><br>如果沒有意外發生可能我會多活一些<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • JULY
  • <p>Dear sophia,</p>
    <p>每次妳的蛋糕,都讓我流口水<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>另想請教,妳是否知道黑林森蛋糕和瑪格莉特配方、作法有何不同嗎?</p>
    <p>後者好像比前者濕軟?</p>
    <p>謝謝!</p>
    [版主回覆06/14/2011 15:24:19]july<br><br>你說的黑林森蛋糕和瑪格莉特配方指的是蛋糕體的製作嘛?<br><br>其實兩款蛋糕只是型態上的名稱<br><br>如果要說配方倒是沒有絕對的一定<br><br>黑森林我知道的作法就很多,可是我覺得這蛋糕製作上有許多地方可以修正,我三不五十會在紙上作業,總是想不出我覺得滿意的配方,所以一直沒動手。<br>至於瑪格麗特蛋糕在奧地利並不是很普及,甚至沒看過,也許是他太普通所以只能算是一般蛋糕。<br><br>
  • 心留在鹽湖區的拿鐵
  • <p>看起來就知道味道一定不錯</p>
    <p>其實不愛吃巧克力的我唯讀對於黑森林蛋糕情有獨鍾啊!!</p>
    <p>請問一下製作這樣一個蛋糕需要花多少時間呢?</p>
    <p>感覺很&quot;高岡&quot;(台語)呢<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆06/14/2011 15:31:13]拿鐵<br>看起來這蛋糕好像很花俏需要很多時間<br>其實跟一般鮮奶油蛋糕比起來這蛋糕簡單多了,裝飾在騙人罷了。<br><br>打蛋糕體完就送入烤箱,在鋪上蛋白霜,淋上醬汁裝飾,全部時間包括烘烤放涼不用2小時吧~<br>當然這是我比較熟悉操作過程,如果新手摸索需要多一些時間,但是操作就是這樣想多一點時間也真不用。<br><br>所以不會搞剛的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/><br>
  • 心留在鹽湖區的拿鐵
  • <p>看起來就知道味道一定不錯</p>
    <p>其實不愛吃巧克力的我唯讀對於黑森林蛋糕情有獨鍾啊!!</p>
    <p>請問一下製作這樣一個蛋糕需要花多少時間呢?</p>
    <p>感覺很&quot;高岡&quot;(台語)呢<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆06/18/2011 03:20:30]拿鐵<br>這個不會高剛<br><br>只是製作程序有一些變化,基本上他是全蛋作法<br><br>只是留兩粒蛋白做裝飾糖霜而已<br><br>在看看是不是不麻煩<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/><br><br>
  • ♥♥♥Miss Lulu♥♥♥
  • 好漂亮且好吃的變妝黑森林蛋糕,純天然沒有塑化劑喔~^^
    [版主回覆06/14/2011 15:36:07]<strong>真的是可怕<br>我來奧地利10年多所以比你們少10年的荼毒<br><br>這世界上的人真奇怪,你說這世界上的人都死了,只有這歹人活著有什麼樂趣<br><br>錢真的能給人帶來快樂完全無憂嘛?<br><br>此時我還覺得共產是對的,大家都平等,大家都一樣,誰都不富,誰也不窮<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/28.gif"/><br></strong>
  • 宮保雞丁
  • 請問版主:這款蛋白霜蛋糕可以放幾天呢?上層的蛋白糖霜雖然烤過,放置幾天後口感會不會不好?如果改用義式蛋白霜可行嗎?
  • 你可以改為義式蛋白霜做做看,這一款如果天氣不太熱的話可以放2天太熱會糖融。

    大麥町太太 replied in 2014/07/15 16:41

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