做果醬真的是非常容易的事。

把自己喜歡的水果做成果醬,除了衛生安全看的見,也是將過多剩餘的水果儲存的最好方式。

自己做果醬觀念不要認定,一次一定得要大量做,否則還沒做之前就要先想如何消化過多的量而怯步。


簡單的方式就是僅取 500g的新鮮水果做約2瓶,如果存放空間夠的話,多做幾款不同口味的變化著吃也是不錯。

最近自家園子水果一直都有著不同種類的收成,每一種都做個2瓶,目前果醬至少有5種不同口味。
從蔓越莓,紅醋栗,黑加侖,柑桔,櫻桃,杏桃及這一款藍莓,算一算地窖裡光是果醬就十來瓶了。


藍莓今年豐收一部分做成果醬,一部分就放入冷凍庫結冰,結冰的藍莓要做什麼現在還沒想法,不過我相信我會應用在蛋糕上。

藍莓做成果醬不像其他的莓果有許多的細籽,要先經過蒸餾取汁去籽。作法就直接將藍莓跟糖一起過煮就可以。

由於藍莓甜度高不像紅醋栗酸,所以這一次製作果醬的方式,我用一部分的果膠來降低糖量,做出來的藍莓果醬不會高醣量,吃起來效果不錯。



藍莓含有抗氧化劑可以減低癌症發生的機會。


藍莓中一些特定化合物對於腦功能退化的抑制有強烈影響,相關疾病包括了阿茲海默症。


藍莓可能可以防止泌尿道感染。


藍莓亦含有大量有利於視網膜的花青素,以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿蔔素、鉀和鋅。





【材料】

藍莓.......500g
白砂糖......350g
果膠砂糖(3:1)......150g


◎果膠砂糖與一般砂糖不同,糖裡面已經添加膠質幫助果醬凝結,所以當果焦糖加入果汁中烹煮的時間不可過長。
使用果膠砂糖借助果膠幫助果醬凝結,因此的甜度會比使用一般砂糖製作果醬的甜度來的低。
如果買不到果膠砂糖,直接使用一般砂糖製作那配方中的糖則改用一般砂糖也可。





作法

1.裝果醬的瓶子、瓶蓋要內外清洗乾淨。以熱水燙過或是放入淹蓋過瓶身的水量將瓶子、瓶蓋煮過。取出瀝乾水份。晾乾備用。


(將浮沫撈除)

2.將藍莓洗淨與白砂糖同時入鍋以中火熬煮約15分鐘。當果汁滾動時將浮在表面的白色浮末撈除,(如此做出的果醬才不會有雜質)。
3.最後加入果膠糖在煮5~9分鐘。



觀察果醬完成方式:

◎以手指劃過攪拌匙的背面可以清晰的劃過一道痕跡。
◎或是以小湯匙沾過果汁,在冷空氣中可以凝結膠質型態。
◎或是當果汁溫度到100度C時,以湯杓杓起果汁讓其滴落,湯杓邊緣落下的最後數滴緩慢,最後一滴呈現凝固膠著狀即可。

4.果醬裝瓶之後瓶口邊緣以利口酒(vol40%)擦拭乾淨蓋緊瓶蓋,將瓶身翻轉以瓶蓋朝下的方式站立5分鐘之後,再將瓶身翻轉回正面即可。

5.完成的果醬收存於陰涼的地方,如保存洽當未污染可放置1年。




◎製作果醬本身的膠質與糖的稠度,當果醬熱的時候是流動的,當冷卻時應該是呈現凝稠狀,如果你的果醬在冷卻後依然是現液態狀,表示你煮的時間不足,沒關係只需要在放入鍋中繼續加熱收汁即可。但是注意不要收煮的過乾,免得果醬變得很硬成糖泥。果醬熬煮的溫度維持約110度C。






參考其他果醬作法



               紅醋栗果醬                        黑加侖果醬                        柑桔果醬




















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    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()