我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

又是上山搜尋「雞油菌菇/Eierschwamm」的時節了。

 因為忙碌而沒特別在意季節性的山中野菜收成，在餐館裡看見最受奧地利人喜愛的山中野味「雞油菌菇」，才想到今年我們幾乎錯過了山野佳餚。

「雞油菌菇/Eierschwamm」收成的時節由每年的6~11月，在遼闊的阿爾卑斯的山上想找到雞油菌菇，只要知道這菇的生長習性都不太難尋獲。

很多人只要找到菇菌聚集生長的區域，接下來每年到同一個地方幾乎都很容易發現，所以此地人找到自己雞油菌菇的區域都會保守秘密，以免明年被他人捷足先登那就要另尋生長區了。

 雞油菌菇有它喜好生長的環境，大麥町在這兒長大，對於這山裡的一草一木是再熟悉不過，所以找蛋黃菇是不費吹灰之力，輕而易舉的事。

趁大麥町還在家的時間讓他快快去採，否則等他9月份回來可能都被採光了。

 「雞油菌菇/Eierschwamm」雖然是山中自然野生，但是對於採收還是有限制，一個人可以採3公斤如果超過這個數量被山中警察抓到可是要罰款的。

每一年「雞油菌菇/Eierschwamm」的季節，常常在新聞裡聽到鄰近國家的人來到奧地利的山上大肆採取，回去他的國家販賣謀取利益，當警察攔截時打開車廂滿滿一車的雞油菌菇，簡直是讓奧地利人氣結。

歐盟開放之後許多社會福利不周全的國家，都往社會福利國家好的地方遷移，這種改變讓許多奧地利人不能適應。尤其是犯罪機率也因為外來入侵增高許多，所以越界偷竊破壞自然規律就讓人不能諒解。

奧地利人對於自然極盡的愛護與保護每個人都取自己可以吃的量，很少有人會想著除了吃還想著錢，這也就是呈現一個國家的質感，社會福利好人民安居樂業就不會想著圖利。

 所以雖然我不是奧地利人，像這些負面新聞也讓我變得排外了。

 匈牙利燉肉是奧地利人最愛的燉菜之一。除了燉肉用這醬汁煮 「雞油菌菇/Eierschwamm」簡直是人間美味，不吃肉的人可以嘗試這一道菜的作法真的是很棒。

 大麥町在家的這一段時間廚房裡飄的都是歐洲廚房香，老公、孩子、跟狗不時的到廚房打轉，這香料的溫暖讓家熱鬧起來。

（香料：墨角蘭Majoran，甜紅椒粉Paprikapulver(edelsüß)，葛褸子Kümmel）

 【材料 】3人份

新鮮蛋黃菇/Eierschwamm......1000g

洋蔥Zwiebel.....350g  ‧切碎

蒜 Knoblauch..... 10辦 ‧切碎

甜紅椒醬Paradeismark.....2大匙

甜紅椒粉Paprikapulver(edelsüß) .....2大匙

月桂葉Lorbeerblätter......2~3片

葛褸子Kümmel Ganz.....1大匙

墨角蘭 Majoran....1大匙

牛高湯Brühe....500 g  or ( 美極or康寶牛高湯塊 ：1小塊＋水0.5L)

鹽 、黑粗胡椒粉Schwarzer Pfeffergemahlen 適量 

 油Öl   ....3大匙

 雞蛋麵Spätzle......3人份

 蝦夷蔥Schnittlauch......適量

【作法】

1.取一深鍋放入豬油或是沙拉油加熱後，放入切碎的洋蔥炒至金黃香味四溢 ，不可急，洋蔥一定要炒至深色，火力要小。

 2. 加入甜紅椒粉，再加入甜紅椒醬稍炒、攪拌兩分鐘，加入所有的香草料、蒜瓣加入牛高湯(塊)，續小火熬煮30分鐘。

 3.當醬汁熬煮好時，將月桂葉片取出捨棄不要。在以廚房料理機將醬汁裡的蔬菜一起攪碎成醬泥。（不攪成醬泥也行只是醬汁看起來沒那麼精緻，醬汁會看到有許多的蔬菜與香料而已。）

 4.放入清理乾淨的蛋黃菇蓋上鍋蓋，煮到醬汁再次沸騰即可。嚐一下味道鹹淡滿意即可起鍋。

 ◎雞油菌菇下鍋煮之後量會縮減一半，但是醬汁裡的水份會增加許多，所以蛋黃菇下鍋之後不要因為醬汁看起來不足而加湯汁，這樣煮出來的醬汁會因為加湯而變得湯水。

 ◎完成的匈牙利醬汁應該像照片中有一些濃郁，如果你的湯汁太多覺得像湯的話，你可以以一大匙的麵粉調一些水稀釋之後加入醬汁中做一點勾芡，這樣或許可以改善醬汁的濃郁度。

 5.另外煮一鍋2L水+一大匙的鹽。煮滾沸之後放入雞蛋麵依包裝時間煮完成（約12~14分鐘）瀝乾水份。

 6.將匈牙利醬燉雞油菌菇盛盤，加入雞蛋麵灑上蝦夷蔥即可享用。

這樣一份匈牙利醬雞油菌菇＋雞蛋麵＋沙拉吃的飽足愉快～

 保證你會喜歡試試看了

 祝好胃口～

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