這是我在荷蘭嚐到絕對美味的「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」。




說它是蛋糕但又有一些像麵包,因為它雖然有蛋糕組織結構,但卻如麵包般的紮實感。

它「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」充滿香料的氣味,跟德國紐倫堡的薑餅一樣,如果你吃過聖誕薑餅你可以想像它的味道。

這個蛋糕外層深色口感濕潤。在配方中你發現它並沒有任何油脂以及雞蛋。



這是一款純香料基礎的「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」。在荷蘭麵包商品陳列架上還可找到多種口味,有些加堅果、有些加乾果如蔓越莓、葡萄乾之類、或是麥片,尤其是配方中的麵粉一半是用黑麥麵粉,總之這一款蛋糕非常健康!且健康之外還非常美味,更有讓人有非常迷惑的口感。





荷蘭人將這一款「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」當做早餐麵包。食用的方式,依荷蘭人的習慣是將蛋糕切片再塗上厚厚的奶油增加口感的滋潤。


製作任何一種糕點,我習慣熟知正統道地的原味,因為吃過才知道做出來的是否道地,我只能說如果你沒有更好的配方之前,我絕對有信心將它 荷蘭「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」介紹給你。因為它非常成功。



這蛋糕製作方式非常簡單,也不費事而且容易成功,這一點我相信對你來說很重要。

趕快做來嚐嚐看,沒去荷蘭也可以享用荷蘭人最喜愛具有傳統風味的「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」。




【材料】
(A)
黑麥麵粉Roggenmehl........ 120g   Type 960
中筋麵粉Weizenmehl.......140g     Type480  glatt
泡打粉Backpulver......2.5小匙
蘇打粉Natron.....1/2小匙




(B)辛香料

肉桂Zimt......2小匙
荳蔻cardamom gemahlen.....1 / 2小匙
生薑粉Ingwer gemahlen.....1 / 2小匙
芫荽粉Koriander gemahlen.....1 / 2小匙
丁香粉Nelken gemahlen.....1 / 2小匙
多香果piment gemahlen.....1 / 2小匙

(C)
黃砂糖Brauner Zucker.......120g
黑糖蜜molasses.......60g
蜂蜜Honig.......150g
牛奶Milch........240g
鹽Salz........1/4小匙









作法:

烤箱預熱 150度C。

1.麵粉過篩。混合乾料,鹽和香料放入攪拌盆中。





2.牛奶、蜂蜜、黑蜜糖,糖,混合均勻至糖溶之後.....



3.加入乾粉中攪拌光滑無顆粒。

長形烤模 22cm×10cm 抹油灑粉。倒入蛋糕糊。

4.放入烤箱底層烘烤約60~65分鐘直至蛋糕完成。


◎烘烤時間到可以竹籤插入蛋糕中央確定是否完成。竹籤插入拔出來不沾麵糊即可。如果潮濕則再多烤5~10分鐘。




6.將蛋糕從烤箱取出,冷卻10分鐘後脫模放至於網架上散熱。





〝完成烘培的蛋糕依然保留烘烤過的邊緣〞

將蛋糕4邊面削掉薄薄一片,僅保留蛋糕的底部與頂端,呈現出4邊蛋糕體氣孔,是荷蘭架上銷售的薑餅蛋糕的模樣。




◎未食用完的蛋糕請用裝入保鮮盒,或是以烘培紙包裹保持蛋糕濕潤。

妥善收存享用期14天。











什麼是黑蜜糖molasses?



黑糖蜜molasses   是有如蜂蜜般的深褐色的糖漿。從甘蔗、甜菜、甜高粱等生產而成。用作為副產品的食糖。

糖蜜是經過煮沸的糖。糖蜜含有約60%的糖、蔗糖、棉子糖或有機酸,甜菜鹼維生素,約3%的無機鹽糖。不能再進行結晶。

黑糖蜜可在健康食品商店和天然食品商店找到。它可以被用作麵包發酵或烘烤。


◎黑蜜糖用來製作食品加工或是烘培用,口味類似於日本黑糖,如果不容易找到黑糖蜜可以可慮使用黑糖替代。


















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