泰式高麗菜鮮蝦沙拉/ Thai Krautsalat @ 我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

每一年家裡固定3次的生日宴客，請的客人僅是大麥町的妹妹與家人。平日各忙各的很少有機會碰面，這生日就算家人聯絡感情的方式，不過別小看這生日聚會，每一家大大小小的生日加起來見面的次數也不少。

奧地利一般家庭生日宴客大都是請冷食，沙拉、麵包之類吃的內容幾乎大同小異。所以我的中式宴就非常受期待。

中式宴客講究的就是熱呼呼的上菜，因為料理沒有幫手，再加上奧地利的電爐火力不夠快，而餐桌最多也只能坐入12人再多就太擁擠了，所以每次宴客我不超過12人。
現在是家裡年輕的都還沒結婚，如果以後結了婚有了伴侶人數增多，我看有兩種方式一就是年輕各自成家的淘汰出飯局，再則就是要辦2桌，不過到時我老了也做不出2大桌人的菜，所以最有可能的就是第一項年輕的淘汰出局。

今年做菜想讓自己輕鬆一些，不想像往年每次宴客就忙上2~3天，所以每次宴客必做的烤鴨就省了。每次做烤鴨我光是拔鴨毛就要花2小時，再加上淋醬，晾乾.....烘烤，一隻鴨就讓我暈了。

蛋糕我也不做了。特別從荷蘭買了許多糕點，想讓大家嚐場荷蘭的點心，雖然不是自己烘烤的蛋糕，我相信大家更愛嚐新鮮的玩意。

在烹飪程序上我也做了一些修正與調整，將比較耗時的菜先完成，再將烤箱加熱60度C，將燒好的菜包裹上鋁箔，放入烤箱可以一直維持溫度。
出菜之前再加上最後的綠色蔬菜調配顏色，就可以跟新完成一樣呈現出新鮮亮麗的色澤。

比如；3杯雞完成之後入烤箱，等要出菜前將3杯雞回鍋再加上九層塔打快速拌炒一下，就像剛出鍋的感覺。
否則每一到燉菜都要花長時間，實在是應付不急客人用餐的速度。

這一次因為有了計畫，不像以前出菜像作戰一樣搞的自己團團轉，依照計畫輕輕鬆鬆出菜，不過雖然上菜效率變佳，依然不足應付客人用菜的速度，當我最後一道菜上桌全部的菜都幾乎見底！

今天的客人似乎特別飢餓，吃得快到讓我傻眼。我想應該是上次錯過2次沒請他們，已經期待太久了。

大麥町不會幫忙只會囔囔跟我說再出菜，客人還沒吃飽，真是神經病！當著客人說。

沒菜就完結了我也不想再出菜，就等吃水果、甜點好了，每年大家都吃的撐的攤在那裏，隔天我還要消化剩菜2~3頓還的讓大麥町唸叨說我浪費，還真是怎麼他都有話說還真厲害，我哪能控制客人的肚皮知道他們有多餓？能吃多少！今年預估剛剛好就好了。

不過一向喜歡客人酒足飯飽得我，還真有一些過意不去，沒看到客人吃到趴就覺得沒招待好客人，下一次在多煮一些吧，很快九月他們又可以再吃一次。

兒子一向是我的顧問，我問他為什麼客人都像吃不夠飽得樣子？菜是不是不夠？為什麼我才出菜就都沒了？

我兒子跟我說大家都像搶得一樣，而他自己怕吃不到所以他每一樣菜都裝滿滿一盤。湯喝2碗。

我的天！我說原來罪愧禍首是你阿！

青少年的肚子好像一個大窟㝫怎麼都填不滿，好像永遠都是飢餓中，有青少年在位這菜真的是要以雙倍的量計算。
所以這一次客人吃的不滿足應該是我兒子吃的太多，他媽媽最後只能吃盤子裡得醬汁，連白飯都要在煮一鍋才有的吃。

難怪很多做廚師的真的是客人先吃，自己最後都是吃泡麵的份。

每次做菜都太忙無法照相，不過這一道菜我很滿意，雖然忙總是要有一道菜分享，因為我的客人喜歡，我想你的客人也會喜歡。

這道菜有著魚露特殊香味，搭配著海鮮、花生，以及酸、辣的醬汁非常適合夏季，清涼的視覺還有口感很受歡迎。

夏天熱食中有一道冷菜也是不錯的組合。

以下是一大盆沙拉供12人份足夠。

材料

(A)

高麗菜.....1/2個切細絲

鮮蝦.....2大把（看你自己需要的量，我沒時間過秤大約比喻個量，有人喜歡吃可以多放一些。）

巴西里香菜.......1束切碎

花生.....1大把

(B)調味料

小辣椒.....3根剁碎

蒜末.....4瓣

魚露....1大匙

薑泥....1/2小匙.

味精....1/2小匙