結束荷蘭工作的大麥町今日啟程前往義大利的米蘭,接下下一檔工作為期4週。

大麥町人在義大利,也提高我對義大利的美食的興致。

正好園子裡的芝麻菜(火箭菜)量多的需要消耗一下,就應用它來做一道「義大利冷麵 通心粉沙拉」。




由於我們KÄRNTNER省鄰近義大利,所以義大利美食在此地也是融入生活中,重要食物選項之一,其實義大利美食尤其是麵食,受歡迎的程度已經沒有所謂的國界。





芝麻菜(火箭菜)在此地非常受歡迎,雖然帶有苦味可是咀嚼之後,特殊的氣味口齒留香讓人難忘。

芝麻菜非常容易生長,甚至於如雜草般的強韌生命力,可是一上義大利餐桌它就屬於高檔食材。


這道「義大利冷麵 通心粉沙拉」就用它來增加特別的滋味。



這冷麵沙拉是一個非常適合夏季的輕食,此餐點你可以單獨食用,或是當做Party中的一道菜,或是帶出郊外的野餐,烤肉時候的搭佐,絕對非常受歡迎。

多做一些置於保鮮盒內放在冰箱冷藏,冷藏之後味道更加清涼美味。





(青醬↓)
(芥末醬→)

(←巴梅薩起士Parmesan)




【材料】4人份

蝴蝶通心粉......250克
莫扎雷納起士Mozzarella......200克
油漬番茄乾Tomate getrocknete in Öl......100克
芝麻菜(火箭菜).....100g
帕爾馬熟火腿Parmaschinken....100克
松子Pinienkerne.....50克

蒜泥.....5瓣
粗磨黑胡椒.......適量
橄欖油......70ml
巴薩米可黑醋Balsamico......1大匙(可用一般義大利巴薩米可黑醋即可)
羅勒醬Basilikumpesto......1大匙
芥末Senf......1茶匙
蜂蜜Honig....1茶匙
丁香......1小撮

現磨巴梅薩起士Parmesan, frisch geriebener......適量


松子Pinienkerne                                        莫扎雷納起士Mozzarella


【作法】

1.煮一鍋3L水加入食鹽1.5大匙,水沸放入通心麵一包裝時間煮至完成。瀝乾水份用冷水沖洗放涼備用。
2.松子放入不加油的鍋中火煎香。
3.芝麻菜洗淨,甩乾水份...摘細嫩葉。
4.番茄乾和莫扎雷納起士瀝乾之後切成小4方如骰子大小。
5.帕爾馬火腿,切成條狀。






6.全部成分裝在一個大碗裡,混合均勻。
7.混合油,醋,蒜泥,青醬,芥末和蜂蜜一起,之後加入通心麵沙拉中。
8.攪拌好全部食材。
9.最後裝飾新鮮磨碎的巴馬乾酪。








這一道雖然是沙拉,可是進口食材價位尤其高,尤其是帕爾馬熟火腿Parmaschinken在義地利也不便宜,不過看這火腿中交織的雪花就知道這肉有多鮮美柔嫩,很好吃阿~


因為食材都是義大利的好料,所以宴客時會是很有誠意的一道冷菜。






(看這美麗的油漬番茄多令人垂涎!)




◎醃製的油漬乾番茄口味很好,每一家品牌製作的口味都不太一樣,有用橄欖油醃漬的,也有用蔬菜油,有羅勒口味也又蒜味,你可以挑選自己喜歡的口味。


◎巴薩米可黑醋Balsamico也分許多種品牌跟口味,有一些是陳年老醋顏色黑濃,有一些是一般黑醋口味較酸顏色較淡,所以用醋時請小心你選的是哪一種黑醋,我採用的是陳年老醋所以一大匙沙拉顏色就很深,如果多用就會太黑所以要小心。








◎這一道沙拉麵食許多醃製物已經有調味所以鹽可以不加,不過你還是可以嚐一下鹹淡,有需要可以少量但是小心調味。







義大利海鮮Spaghetti



義大利 紅醬大蝦Spaghetti






















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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

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留言列表 (16)

發表留言
  • Meg
  • 大麥町太太你好~昨天在家宴客做了這道沙拉和起士火雞胸肉捲。兩道菜都非常好吃。尤其是這道沙拉,雖然裏頭所有的食材在台灣賣的很貴(尤其芝麻葉一點點就要280元),但是這樣的沙拉組合,我真的好愛!!! 至於火雞肉捲,我是用雞胸肉來做,捲的不是很好,內餡裏的起士煎到都溶出來,不過吃起來無敵美味!!謝謝你的分享!!
    [版主回覆07/22/2012 23:42:24]Meg<br><br>很感謝你的回餽.也很開心這些料理為你的聚會增加趣味婀~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br><br><br>
  • 愛雨詩詩
  • 到餐廳吃有芝麻菜的沙拉或披薩都好貴喔~我好喜歡那味道~
    [版主回覆08/13/2011 14:53:36]<br><a>愛雨詩詩</a>  你好<br><br>真的這芝麻菜不便宜在意大利也是,只是有一點不懂這東西長起來跟野草一樣很會生,為什麼還賣這麼貴?
  • wendy
  • <p>上個禮拜在St.Moritz渡假,經果奧地利才想起你,迫不及待回到villa處,就連上網介紹了你一番,大家都稱讚你呢!下次我也試試看這道菜.</p>
    [版主回覆08/09/2011 17:59:38]哇~St.Moritz<br><br>那裡看起來好漂亮!<br><br>我想我開車到那兒應該3.5H就可以到<br><br>等我先生回來我問問他,那裡他去過沒?<br><br>他只要一回家就懶得出門,所以很多地方我都沒去過<br>不過也是歐洲美的地方太多,玩也玩不遍,有的是機會。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br>這沙拉夏天冷藏在冰箱1~2天沒問題,沒胃口的人肚子餓想吃很方便<br>希望你喜歡<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br>
  • jamme
  • Good   morning~ sophia    ~這道冷麵看起來好好吃     好棒 ! 我也愛冷麵    放在冰箱隨時要吃都不用在開伙 
    [版主回覆08/03/2011 14:24:38]<a>jamme</a>  你好<br><br>歐洲人喜歡冷麵一煮就一大盆,放在冰箱理想吃的人就自己去取。<br><br>還且裡面的料非常豐富有菜又火腿培根的幾乎人人愛<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • wisky
  • 真巧,星期天跟孩子們去吃義大利麵,女兒說下一期的課程是學做冷麵 ,記得當時問她:什麼是冷麵?她說還沒上課怎知?原來這就啊!
    [版主回覆08/03/2011 13:45:34]<a>wisky早安</a><br><br>在這裡冷麵沙拉種壘多的不勝枚舉,其實穿了就是將義大利通心麵煮好之後,過冰水然後拌上喜歡的食材。<br><br>因為歐洲蔬菜跟台灣的不一樣,多數是根莖類的,其實只要想一想有什麼材料是專屬義大利的農產品,將它考慮在食材中就對了。<br><br>至於醬料最簡單的就是油醋汁。油是橄欖油,醋是巴薩米可醋,這樣就已經義大利風出來了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Serra
  • <p>謝謝妳的分享,妳的格子對我來講很重要,真的獲益良多。因為我一直都在跟妳學習,不論是廚藝還是在這裡的生活。雖然不能跟妳一樣多才多藝,但我也期許自己要盡快的適應,以及融入這裡的生活,畢竟這樣我才會過的快樂!</p>
    <p>其實在這裡交朋友真的不簡單,妳說的對我學的是正統德文,可是我們鎮上的人講的都是地方話,所以要聽懂真的很困難,特別是他們聽到我會講個幾句德文後,就霹哩啪啦的講一堆的地方話。挫折感真重!!</p>
    <p>我住的地方是個小鎮只有六千左右居民,所以有部分的人知道我是誰家的媳婦!人們是都還蠻和善的,但到SALZBURG就會比較有明顯的不同!不過我可是會客氣的將自己的優越感顯現出來,讓他們知道要尊重人~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>特別是我去買保養品的時候......嘿嘿</p>
    <p>這趟去義大利,有去Parma<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>他們的火腿真的很好吃。因為是中途景點。所以很可惜沒能帶一些回家。不過回程我有買他們的Parmesan起司,還有兩大罐當地農民自銷的橄欖油。</p>
    <p>義大利菜真的好好吃唷~這次在那第一次吃到義大利燉飯,很好吃也特別適合孩子!</p>
    <p>這道冷麵沙拉我要好好的學起來,因為今天中午帶孩子去湖邊,想說在小商店買個熱狗吃就好,誰知就要五歐元。我看到好多人都自己帶東西吃,其中不乏有冷麵沙拉~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>下回我也要自己帶~營養又健康~</p>
    [版主回覆08/03/2011 14:40:26]<a>Serra</a><br><br>你太客氣了大家都互相學習。<br><br>來奧地利11年了,前面的6年真的是自己摸索,不過好在我自己本身個性就比許多男人還強還獨立所以克服過來,也還好我有一個孩子跟我做伴,成為我跟其他女人媽媽的橋樑融入,有幼子的女人都會被當是弱者受到照顧。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>現在孩子大了有許多的朋友,有他的協助我又可以認識更多的人,現在久了認識的人多了,我都覺得自己已經是奧地利人了。<br><br>時間真的是可以改變一切,所以不要急阿~<br><br>義大利的食物跟奧地利飲食有些相似,但是還是有他自己的風味,因為我到義大利都離奧地利不遠,所以沒有感覺太大差異,有機會還是想去西西里島看看,或是更南方的義大利風味絕對不同。<br><br>麵條,或是冷麵孩子都愛吃所以,所以你可以多學一些給你的寶貝享用阿。<br><br><br><br><br><br><br><br>
  • 瓜瓜
  • 版主謝了.辣椒我吃那個得確不是乾的.我懂了.謝謝你.
    [版主回覆08/03/2011 00:40:23]不客氣瓜瓜<br>下次可以叫我大麥町太太或是sophia<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 瓜瓜
  • <p>版主胡椒粒是圓圓沒磨過的還是台灣牛排在用那種胡椒粗粒.台灣好像沒芥末粒.</p>
    <p>有那種未磨過的山葵.</p>
    <p>橄欖油加熱是感受到油溫就好嗎?</p>
    <p>謝謝.</p>
    [版主回覆08/02/2011 21:44:07]<a>瓜瓜是證顆粒比較理想。</a><br><br>芥末粒沒有沒關係你也可以放葛褸籽或是沒也OK<br><br>反正都是香料我建議的是歐洲人習慣的口味,不影響。<br><br>橄欖油加溫大約110~120就好,你注意看不要冒煙,冒煙品質就破壞了<br><br>加熱的原因是讓香料裡的香氣以及你喜歡的辣味溢出,油溫若是太高他們會焦掉就不好看了。<br><br>試試看有過一次你就會有經驗在自己修正<br>我現在指的材料都是新鮮的迷迭香或是辣椒不是乾燥的阿。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Ni
  • <p>大麥丁太太,你說芝麻菜(火箭菜)很容易生長,你是如何買到它的種子?是否可以幫我代購?謝謝</p>
    [版主回覆08/03/2011 00:45:42]Ni  你好<br><br>我不代購商品,而且種子好像也不合法。我不敢寄ㄟ~<br><br>抱歉<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/><br>
  • 瓜瓜
  • <p>版主你會做油漬辣椒嗎?我在台北晶華義大利餐廳B2以前常吃 .</p>
    <p>不過餐廳在幾年前倒了.再也吃不到了.他是用辣椒(狠辣)蒜頭羅勒橄欖油.應該還有其他香料.</p>
    <p>他辣椒都是整條的不是切碎的.不知版主會嗎.謝謝.</p>
    [版主回覆08/02/2011 15:19:17]<a>瓜瓜</a><br>那很簡單的,你說的是油漬香料辣椒<br><br>義大利的美食<br><br>準備乾淨的瓶子將辣椒,迷迭香,蒜頭,羅勒葉洗乾淨晾乾不含水份,<br>將黑胡椒粒,芥末籽晾乾的香料塞入瓶子裡<br>將橄欖油加熱之後灌入瓶子蓋緊就好了。<br><br>蓋上一周應該就可以嚐味道了。這油漬可以食用一年燒菜或試拌沙拉都可以。<br>
  • Andria
  • <p><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:10pt;">哇</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">~~</font></span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:10pt;">大麥丁這次沒有休息很久又上工啦</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">!</font></span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:10pt;">辛苦辛苦</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">, </font></span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:10pt;">不過能去義大利米蘭做事也挺棒</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">, </font></span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:10pt;">這是我們辦聚會常出現的一道沙拉</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">, </font></span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:10pt;">我在家倒很少做因為孩子們好像不是很喜歡</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">,</font></span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:10pt;">我最愛的當然還是中餐</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">,</font></span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:10pt;">但義大利是我第二愛</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">,</font></span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:10pt;">一盤熱騰騰的義大利麵加大蒜麵包</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">,</font></span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:10pt;">哎呀</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">~~</font></span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:10pt;">真幸福呀</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">!</font></span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:10pt;">又用妳的</span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;COLOR:#131313;FONT-SIZE:9.5pt;">貝夏梅白醬做了培根蔥包</span><span style="FONT-FAMILY:Arial;COLOR:#131313;FONT-SIZE:9.5pt;">,</span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;COLOR:#131313;FONT-SIZE:9.5pt;">喔</span><span style="FONT-FAMILY:Arial;COLOR:#131313;FONT-SIZE:9.5pt;">~</span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;COLOR:#131313;FONT-SIZE:9.5pt;">剛烤好真好吃</span><span style="FONT-FAMILY:Arial;COLOR:#131313;FONT-SIZE:9.5pt;">!</span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;COLOR:#131313;FONT-SIZE:9.5pt;">還有是芋泥的</span><span style="FONT-FAMILY:Arial;COLOR:#131313;FONT-SIZE:9.5pt;">,</span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;COLOR:#131313;FONT-SIZE:9.5pt;">孩子們愛吃</span><span style="FONT-FAMILY:Arial;COLOR:#131313;FONT-SIZE:9.5pt;">,</span><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;COLOR:#131313;FONT-SIZE:9.5pt;">這麵包配現榨柳橙汁就當午餐啦</span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;COLOR:#131313;FONT-SIZE:9.5pt;">                            <a href="http://andria.smugmug.com/Other/animation/14923180_H8EhR#1114929138_3UkuQ"><img style="HEIGHT:27px;" src="http://andria.smugmug.com/Other/animation/flower-line/1114929138_3UkuQ-O.gif"/></a></span><span style="FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    [版主回覆08/02/2011 04:30:26]可能是氣候最近不是很喜歡吃麵包<br>吃什麼都覺得倒胃<br><br>好像甜點還可以接受不會那麼乾。<br>嗯~我覺得是不喜歡吃乾乾的東西,也不想吃肉,總之都亂吃沒規律。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/><br>
  • sa
  • 我喜歡他的口感,有點辣辣的,可是嚼久了有芝麻的味道,我喜歡把他配番茄跟mozzarella配著吃,中午這樣吃剛剛好~
    [版主回覆08/02/2011 03:43:43]sa說的是芝麻菜?<br><br>它很好吃可是很貴,不過很好種有地方自己種就好<br>要不然超市一包價錢也很貴的好像1.99.歐元一包。<br>
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