辣味夏南瓜與鮪魚撻/ Scharfe Zucchini-Thunfischtarte @ 我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

上次前往荷蘭鹿特丹途經德國，順道拜訪大麥町的老朋友，因為行前有先打電話告知，所以當抵達的那一晚，這對夫妻就已經備好了晚餐等候著。

當我們到達一進屋子那廚房的香氣就直接竄鼻，濃濃的香味讓人感受到歡迎的熱情。

入了門聞到這誘人的香味，就算是禮貌矜持也已經讓人忍不住飢腸轆轆，非常高興可以馬上入座用餐，因為我已經想嚐嚐到底是什麼美食！

看到女主人出菜我一看就知道是「法式鹹派 Quiche」。

法式鹹派作法材料多變，今晚的這一道是應用當季蔬菜夏南瓜，也就是所謂的櫛瓜來製作，在加上鮪魚真的是一個鮮美可以形容。

要了食譜。總於等到今天才有空料理，同樣的香味也讓兒子衝入廚房；「什麼香味這麼好聞？好香阿！我在樓下都可以聞到這味道好好吃！」。

我說；「你還沒吃怎麼就覺得好吃了呢？而且我還剛剛配料還沒完成呢。」。

兒子說；「真的好香一聞就知道好吃，迫不亟待了！是否今天就可以吃呢？」。

這道「辣味夏南瓜與鮪魚撻」你可以料理的很辣，或是微辣，我覺得有辣味吃起來很過癮。

因為熟悉歐式料理所以可以自由變化出喜歡的味道，有一些材料沒有也不用特別去採購，可以變化一下替代，不是真正必要的或是不容易找到，或是使用機會很少的，我在後面打個★號就是沒有也ok。

「辣味夏南瓜與鮪魚撻」搭配沙拉，與白酒點上燭光會是很不錯的浪漫晚餐。

材料 4人份

(A)撻皮

通用麵粉Weizenmehl......250g （Type480 glatt）
雞蛋Ei......1粒
冷藏奶油Butter......125g
鹽Salz......1小撮
肉荳蔻Muskat.....些許★

(B)
洋蔥Zwieber......1粒切細丁
甜椒paprikaschote.......1顆切小丁
小辣椒Chilischote......1支切末（辣）
蒜Knoblauch......2瓣切末
橄欖油Olivernöl......2大匙
鮪魚罐頭Thunfisch.......2罐（1罐@150g 水漬鮪魚）
羅勒Basilikum......1/2小束剁碎
夏南瓜Zucchini.......2條切片
愛蒙達勒起士絲Emmentaler.......125g

(C)
鮮奶油Sahne.......200g
雞蛋Ei......4粒
甜紅椒醬Paprikamark......1大匙★
辣椒粉(or甜椒粉)Cayannepfeffer......1小匙
胡椒粉pfeffer.......適量

作法:

準備一個26cm的塔（派）盤。或是分離式防沾烤模一個皆可。

1.將A.混合捏勻成派麵團，包覆保鮮膜放置冰箱冷藏1小時。

◎圖中的工具是用來磨肉荳蔻的。
◎揉好的麵團碩成扁圓形，比較容易橄開。

2..將鮪魚瀝乾水份，搗碎。

3..將材料C.攪拌均勻。（圖是紅甜椒醬）

4.烤箱預熱200度C

5.熱鍋中放入橄欖油炒香洋蔥丁、蒜末、甜紅椒丁、以及辣椒丁.....最後放入鮪魚罐頭拌合熄火，加入羅勒。放置一邊備用。

◎可以嚐嚐口味決定是否好吃，喜歡吃辣的可以增加，尤其是鹹淡調味，每家魚罐頭口味鹹淡不同，這步驟算是關鍵。

6.取出冷藏的麵團，在灑上麵粉的桌上將塔皮桿開約28cm.....鋪入撻盤中，邊緣高約2cm。撻皮用叉子均勻叉上許多孔。

7.將炒好的材料填入撻皮中，鋪上夏南瓜片、灑上起士絲，淋入混合均勻的材料C.

8.送入烤箱倒數第二層。......烘烤40～45分鐘至表面金黃。

此塔可搭佐沙拉

這道餐很容易完成，說是「撻」其實也是法國人最喜歡的「法式鹹派 Quiche」，也是荷蘭這個多元化飲食的國家最常吃的一道食物。

◎甜燈籠椒此地常見有3色紅、黃、綠，其中以紅色甜椒香氣最適合歐洲料理。雖然廚房有紅色燈籠椒，但我喜歡將需要消耗的蔬菜先料理，所以材料裡的甜椒我用黃色的，如果你有什麼甜椒只要喜歡都可以應用。

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