鮮蝦冬粉韭菜盒 @ 我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

菜園裡今年才移株定植的韭菜就哪麼一小堆，或許要幾年之後才能蔓延成一片，現在每生長一段時間就可剪下做一次韭菜美食。

每次都做韭菜水餃，或是炒韭菜炒肉絲，這次改做〝韭菜盒子〞。

〝韭菜盒子〞簡單就是韭菜、雞蛋、粉絲就很好吃了，如果再爆香一點蝦皮則更香。

可是這蝦皮的香，大概就是亞洲人喜歡，怕兒子吃不慣這味，所以我乾脆成本下重一點包鮮蝦。

這「鮮蝦冬粉韭菜盒」的味道除了香、鮮，加上這蝦是整塊，所以咬起來還可以吃到鮮蝦的脆。

「鮮蝦冬粉韭菜盒子」搭上小米粥（←作法）就是今天我跟兒子的中餐。

材料

麵皮：

中筋麵粉Weizenmehl.....3杯 (Type480 glatt)
滾水Kochendes Wasser......200g
冷水Kaltwasser.....80g
糖Zucker......1大匙
鹽Salz.....1小撮

◎一量杯240cc容量。麵粉比重與水比重不同。

粉絲韭菜雞蛋（後補了2粒）

鮮蝦

內餡：

韭菜Knoblauch-Schnittlauch......250g 切細丁
鮮蝦Tiger Prawns......250g 切小塊
粉絲......1束
雞蛋Eier.....5個＋1小匙水

鹽Salz、味精
豬油Schweinschmalz.....1大匙
香油Sesamöl.....1.5大匙

料酒Wein.....些許
花生油Öl......適量

做法:

1.準備一個大盆中，加入麵粉以及滾水以筷子攪成雪花片。移到桌面上揉成光滑麵團，覆蓋靜置半小時。

2.雞蛋加1小撮的鹽、跟1茶匙的水，略約攪散入熱鍋中炒熟備用。

3.鮮蝦以料酒抓捏一下切成小段。

4.粉絲泡冷水軟化剪成小段與韭菜丁、鮮蝦，鹽、香油、豬油最後混合雞蛋碎拌勻成餡料。

◎韭菜纖維較粗，油脂滋潤度不夠的話韭菜口感則會乾澀，加豬油跟一般油脂的效果不同，豬油可以確實改善韭菜粗澀的口感，你可以依個人喜好考慮取捨。

5.將醒好的燙麵揉切成12份滾圓，擀成圓片，包入2大匙滿尖的餡料，對邊捏合，再捏出花邊。

包盒子：

◎這餡料由於沒有肉黏合所以非常鬆散，所以麵皮可以橄大張一點。記得邊緣要捏皺折所以橄薄一些。

◎鬆弛完的麵皮可碩性很高，也就是麵皮可以提拉而不易斷裂，在包餡料時可以以左手手掌拖住整個麵皮跟餡料，然後由中央點先捏緊，之後順着中央點往→左邊一一的捏合。

●以左手手掌拖住整個麵皮跟餡料，
●然後由中央點先捏緊，之後順着「中央點往左邊←順著捏合◎之後再由中央點往→右邊捏合」。

◎由於麵皮可碩性好餡料也沈重往下墜，所以你可以右手捏合提拉的動作，左手稍微順着餡料的重量下墜，這樣有距離的捏合，內餡就不會干擾你捏合的動作了。（由於一手要照相以及示範捏合，所以我放在桌面上，你要用受託住。）

●捏合之後接下來才捏花邊，
●捏花邊的方向「由左邊起點往右」順着翻轉捏，每一折都由前面一折的1/2處、捏、翻轉......就會有美麗的花邊。

●順着翻轉捏，每一折都由前面一折的1/2處、捏、翻轉......就會有美麗的花邊。

◎捏合之後接下來才捏花邊，捏花邊不只是為了好看，也是可以防止之前捏合的地方若是沾到油會撐開，所以多一個捏花邊的動作，可以讓盒子更緊密，不會漏餡。