我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

「蒼蠅頭」這道菜的名字還真嚇人ㄜ～

不過名字雖然雷人，但這道菜卻非常下飯好吃。鹹跟辣的口味加上韭菜花的香氣，還有那豆干在嘴裡是越嚼越香，尤其是菜上桌時那強烈突出的黑、紅、綠色彩組合更是讓人眼睛一亮。


「蒼蠅頭」直接由菜名，就可以想像那一顆顆跟蒼蠅雷似的黑色點點頭。

這道菜的特色在未吃之前就是視覺先吸引人，所以在材料上的挑選更是要稍微講究一下，那主角豆豉一定要亮眼，選購黑色發亮、體型大、飽滿，是讓這道菜在視覺上滿意的要點。

至於辣椒當然紅通通的是越辣越過癮，所以辣椒不但要紅還要辣，因為辣椒用量不多所以一定要挑選辣的，可以考慮所謂的魔鬼辣椒，一小條就辣死人的那一種。

至於韭菜花則是要注意，尾端用手指鮮掐過設棄老梗，雖然韭菜花是切成小丁，但是太老太粗還是磨牙，所以嫩一點好吃，韭菜花的花蕊也不要了，還又下鍋之後起鍋要快才能保持翠綠。這3項特別的顏色要搭配比重剛好這道菜才會漂亮。






真想請奧國人吃飯的時候，來上這一道「蒼蠅頭」捉弄一下。這些人對於新菜總是很好奇的要介紹一下，我在想如果我說「蒼蠅頭」他們會有什麼反應？

這些歐洲人每次都想中國人吃的東西恐怖，下一次若是取個跟人肢體有關係的名稱，難不成想我是吃人肉。

總之，只要是無法一眼看明白的菜，他們肯定是要有第一個冒險犯難的人，下第一筷嚐一丁點，其他的人跟隨在後看表情在決定下筷。

哈哈～我知道這表情，好吃的話大家可就七嘴八舌討論，不敢吃的一定保持沉默就怕人家張羅著吃。




不過想要吃到這一道「蒼蠅頭」還真是難。
這菜園子裡的韭菜花好不容易長出就這麼一丁點，我也只能做一盤，再想吃就得等明年，所以就算他們想吃也難啦！



材料：
 
韭菜花......100g  
豆干......3小塊
紅辣椒.......2根，連籽剁碎。連籽才夠辣
大蒜......2～3粒   用刀輕輕拍扁 切碎
豬絞肉......200g  

豆豉......1.5大匙

料酒......2瓶蓋
醬油......1大匙
糖......1小匙
胡椒粉.....少許
味精......1/4小匙

沙拉油.....3大匙
香油.....1小匙


作法：



1.韭菜花洗淨晾乾，切小丁（約豆豉長度）。豆干切小丁（略約比豆豉大）。豆豉裝入濾網以流動水沖洗去鹹，準備好材料備用。




2.豬絞肉加1小匙醬油與1小匙太白粉抓捏，並淋上一點油拌開。

熱鍋加油炒香絞肉盛起備用。



3.原鍋加入2大匙油倒入豆干丁以半煎半炒煸香......之後

4.倒入絞肉再加入蒜末與辣椒、黑豆豉，醬油、酒、以及糖、胡椒粉等..。快速炒出香味，再加一點兒水，稍為收乾，最後加入韭菜花，快速拌勻起鍋前淋上香油。




◎韭菜花入鍋不可太久，這樣才會顏色分明。