一年前做了這「梅子醋/Plum Essig」,原本想說等我做了好吃的料理之後在一起分享,不過既然有人問到如何做「梅子醋」我就先分享「梅子醋」的作法。


也順便介紹上次在荷蘭印尼餐廳吃到的「梅子辣醬」酸甜夠辣真是夠味。








「梅子醋」有兩種口味可以做鹹的用來料理,也可以做甜的。除了醋可以沖泡水好喝梅子也好吃,重要的是非常有益健康。


不過我這款是做加鹽的,如果你想做甜的方式一樣就是將鹽換成冰糖。

雖然是加鹽製作的「梅醋」可是不會很鹹,所以依然是可以沖泡當健康飲料醋汁來喝,我以50ml的梅醋沖125ml的冰水在加上一點冰糖,也是滿好喝鹹甘鹹甘的。



想喝糖醃製的梅子醋。你可以   梅子1:有機醋2:冰糖隨意

糖要3個月之後才加,浸泡也是1年。

注意:醋的總類很多最好是白醋不添加任何其他調味的,醋的濃度一般都是5%~7%








泡醋的容器請一定選用陶或是玻璃瓶拜託千萬不要用塑膠罐,每次看人家用塑膠的我都很擔心,包括瓶蓋都最好是陶瓷品不要用塑料袋封口,現在塑化劑的發生終於有人會小心這問題了,之前建議似乎沒人相信呢。










材料:

梅子...... 2000g
海鹽....... 160g  (不要用精鹽)
白醋...... 650g



做法:



1.梅子洗乾淨以牙籤惕除梅子上的梗,將梅子放入沸水中燙約1分鐘後,撈起瀝乾水份。放於通風處吹風讓梅子乾爽。

2. 把吹乾的梅子放入一個預先洗淨,並風乾的罈子內。

3.每放一層梅子就均勻地撒上一把配方裡的鹽。

4.把所有梅子和鹽都放進罈子後,倒入白醋,蓋上蓋子,最後將罈子放陰涼處醃製1年即完成。






梅子辣醬:

應用梅子醋做的梅子辣醬,酸甜帶辣非常適合沾蝦片、月亮蝦餅、或是春捲、墨西哥片以及所又油炸食物。

作法也很簡單:




材料:

蕃茄醬......1大匙
飛鵝牌甜辣醬.......1/2大匙
紅辣椒末......1小匙
醋梅......5顆
梅醋汁......4大匙
白砂糖......1大匙


做法:
1.醋梅子做法梅子去籽,以叉子壓成梅子泥。
2.取一小鍋放入所有材料一起攪拌煮至醬汁沸即可。





◎如果沒有
飛鵝牌甜辣醬就以蒜泥跟辣椒醬取代,或許你需要調一點鹹味。







自製梅子酒
















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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • RuRu
  • <p>天ㄚ...你真太厲害了...</p>
    <p>我做的梅子醋...梅子都塌了..你的梅子好飽滿喔..看起來QQ的---</p>
    <p>連瓶子都裝的美美的---後頭那顏色和花好美喔---</p>
    <p>那是什ㄇㄚ--畫ㄇ??</p>
    [版主回覆08/29/2011 23:18:32]RuRu<br>我想我的梅子比較飽和或許是因為他的熟程度只有7分,也許太熟的比較容易失去水份<br>有機會你可以試試看是不是這樣。<br><br>我的瓶子背景是一個托盤裡面的彩繪,當初是再台北藝品店買的飄洋過海跟我來了這裡<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • sa
  • 的確,要先找到梅子,才能有梅子酒喝,問了我先生兩年,他說不知道哪裡有,沒關係,真的找到就是緣份啦!家裡有的日本食品,都是地震前買的,前陣子去逛亞超,想說怎麼沒有納豆的,想了一下,或許是地震的關係,老闆不進貨了,也罷 :D

    週末愉快

    Teresa
    [版主回覆08/21/2011 03:12:24]這種梅子在奧地利很少人種,所以真要碰運氣<br><br>週末愉快<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • lan
  • 我家有一罈梅子醋, 以前開封喝過,4-5年沒再開封過,應該開開看,應該還有半罈,以前好友教我做的.   一次就嚇到,再也不敢做.  台北潮濕+梅雨季,容易長霉,不過今年沒梅雨,也許明年可以做,做少一點不會那麼累.       我可是用高梁醋+新莊百年老店的麥芽糖做的ㄛ! 
    [版主回覆08/21/2011 03:09:29]台灣真的是天氣潮溼<br><br>我記得以前在台北每次上班前開除濕機,回到家都一大桶滿滿的。天天阿~還只有臥室,如果每個房間都放一台我想一間一桶沒問題。<br><br>真是可怕<br><br>在台灣像做東西少量做吃個意思就好,否則真吃出問題還真是不好<br><br>不過現在有什麼是吃了沒問題的。我真的要問?<br><br>真的是唉~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/><br><br><br><br><br>
  • Andria
  • <font size="3" face="Times New Roman">

    </font><p><span style='font-family:PMingLiU;font-size:11pt;'>我就是想在四月份回台灣醃些梅子帶回美國,到時我就可以做梅子辣醬了!看來超有滋味的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></span><span style="font-size:11pt;"></span></p>
    <font size="3" face="Times New Roman">

    </font>
    [版主回覆08/20/2011 13:01:46]醃梅子帶回美國,那不是乾脆直接買梅子醬就好了<br>4月回台灣?這個時候的氣候好像比較溫和適合回去。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • sa
  • <p>HI,大麥町太太</p>
    <p>哈哈,我比較想跟進梅子酒,日本的亞超一罐就要21歐,只敢看不敢買,自己做,省了很多摳摳說~</p>
    <p>teresa :D</p>
    [版主回覆08/20/2011 13:12:00]<br><br>日本的東西現在我都不敢碰<br>自己做好啦~<br>如果找的到梅子製作上不是困難阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>