每年夏末7月至秋季10月是奧地利  阿爾卑斯山 的「花楸 Eberesche」果實期。


豌豆大小的''花揪果實''
橘紅色澤,宛如集串的小蘋果一串串的掛在樹枝上非常美麗。


花楸是鳥兒喜歡覓食之漿果,所以亦稱為「鳥漿果 Vogebeere」。由於鳥兒喜歡吃因此隨著鳥糞散播,種子在阿爾卑斯的山脈發芽成長,因此
在森林中也參雜著許多野生的花楸樹。




      古老的蘇格蘭高地人們相信「花楸 Eberesche」可以保護
防止雷擊和巫術能解除魔咒,因此廣泛種植於房前屋後。

放牧者認為用「花楸 Eberesche」的枝條來驅趕牛羣,可以保護牛羣不受疾病的侵擾,在給予年輕的牛隻命名儀式時,持著花楸的樹枝在牛身上鞭打3下,讓牛隻可以健康成長。











「花楸 Eberesche」是一種優美的樹種在歐洲普遍可見

因為適應各種條件如氣候、環境以及地質....等地方成長
,因此,廣泛的種植於庭院以及街道。









「花楸 Eberesche」果實味道極苦酸澀。多數人認為花揪漿果有毒,原因是花楸中含有的花楸酸,parasorbic 酸、山梨酸,過多食用對胃黏膜有刺激作用,大量食用則會刺激胃黏膜,損傷腎臟,可導致胃病。


由於多數人對於「花楸 Eberesche」的優點認識不深反而是個優勢,可以無競爭的採收豐富的漿果。



其實人們所擔心的''花楸酸''可在乾燥過程中被降解,在烹飪過程中則可被完全破壞。

或是亦可
於初霜之後採收,經過凍結後也是可以改善。只是在凍霜之前這些果實已被鳥兒吃完,所以還是需要提前採收。











  家中庭院有一棵花楸樹,果實碩大飽滿尤其是苦味不高,原本想採取製作泡酒、果醬,但是大麥町堅持要至山林中採取天然野生的「花楸 Eberesche」果實。

       野生花楸非常之苦果實也比較小,在比較選擇之後只好將野生苦味花楸改做成美麗的花環。用家裡庭院的「花楸 Eberesche」來製作酒、跟濃縮果汁。




在歐洲以「花楸 Eberesche」製成的商品,價位都比同類商品還高,幾乎是一倍價,

例如    『花楸果醬』、『花楸濃縮果汁』或是『花楸蒸餾酒』。








具有食用以及藥效的「花楸 Eberesche」有幾個品種非常的苦,而品種“摩拉維亞”少苦是比較理想的選擇。

如果你有「花楸 Eberesche」但是味道偏苦,解決這個苦味的方式可以先將果實泡在醋水中24小時來降低苦味,之後再製作。



水跟醋的比例是 3:1注意的是醋的濃度是 5% ,如果你的醋是濃縮的請依照比例換算。












既然「花楸 Eberesche」的有苦味,為何還要製作果醬跟食品?

原因是他藥用價值很高,好東西不可以浪費。





實際上我製作的花楸濃縮果汁,以及花楸酒一點苦味都沒有,可能是品種的選擇以及製作的方式,所以你也想製作花楸果醬或是飲料請參考我的作法,最重要的是採取花楸之前確定花楸的果子是不苦的。

(嘗試比較花楸苦跟不苦的品種,真的是差很多。)



「花楸 Eberesche」單獨的味道並不是很討好,所以製作果醬或是濃縮果汁增添香濃氣味,請搭配其它當季水果如蘋果,李,或是杏桃。







由於「歐洲花楸 Eberesche」籽多果皮粗厚,製作果醬或是泡酒可以採取蒸餾的方式比較清徹。






 
蒸餾之後製作的花楸飲料淡淡的粉紅非常漂亮,口味與紅色葡萄柚相似。



【歐洲花楸利口酒】

歐洲花楸蒸餾果汁Eberesche.......150g
原色冰糖.......50g
伏特加酒.......500ml  (vol37.8%)


作法

1.採用蒸餾法。將花楸果粒洗淨去梗,放入蒸餾鍋中蒸餾。

2.取蒸餾後的花楸果汁,裝入清潔乾爽的瓶中,加入冰糖以及伏特加酒至8分滿,略約搖晃瓶身至糖溶,即可飲用。放置數週風味更佳。


※『未成年請勿飲酒,酒後請勿駕車』。






〝花楸蘋果濃縮果汁〞




【花楸蘋果濃縮果汁/Vogebeere & Apple Sirup

歐洲花楸 Eberesche.......1000g
蘋果.......1000g
白砂糖.......500g


作法:

1.採用蒸餾法。將花楸果粒洗淨去梗。蘋果去皮切片。同時放入蒸餾鍋中蒸餾。

2.取果汁1L之後加糖同煮,至糖融化....即可趁熱裝瓶。

3.飲用方式已少量的濃縮果汁沖泡冰水或是熱茶皆可。







【花楸蘋果果醬 / Vogebeere & Apple Marmelade 】

歐洲花楸 Eberesche.......1000g
蘋果.......10000g
白砂糖.......1000g


作法:

1.採用蒸餾法。將花楸果粒洗淨去梗。蘋果去皮切片同時放入蒸餾鍋中蒸餾。
2.取果汁1L之後加糖同煮,至果汁濃稠以手指劃過攪拌匙有明顯畫痕,或是滴入冰水中果醬維持形狀不易溶解化開皆可....趁熱裝瓶。

詳細細節方式可以參考其它果醬作法。










認識花楸 aucuparia L.,

歐洲花楸  薔薇科(Rosaceae)Eberesche 亦稱為Vogebeere 。花楸屬 (Sorbus)  植物全世界約有80種,分布於北半球的亞洲、歐洲、北美洲,中國有50餘種,本屬現供藥用者約6種。

本種分布於歐洲遠至西伯利亞和小亞細亞的大部分地區,北美洲也有分布。

歐洲花楸  奇數羽狀複葉披針形葉子有鋸齒形。 在五月和六月,白色花朵萌芽於傘房花序。 結果期為七月至十月。




薔薇科植物 歐洲花楸 Sorbus aucuparia L.,主要含黃酮類、有機酸類、三萜類、氰苷類成分等。


果實含維生素 C,鞣質,山梨醇,Sorbitansäure,檸檬酸,蘋果酸,琥珀酸,酒石酸, parasorbic酸(微毒),苦味化合物,果膠,精油 。




花楸 Vogelbeeren的果實富含維生素,是很好的維生素補充劑。由於其維生素 C含量高每100克漿果100毫克(烹調過程中減低約三分之一),可用於感冒非常好。


藥理研究表明,歐洲花楸具有抗凝血、抗氧化、抗菌等作用。



民間经驗認為歐洲花楸可治療腎病、糖尿病、風濕病、尿酸代謝紊亂、月經失調、維生素C缺乏症,還可溶解尿酸沉積、鹼化血液、增強代謝等。


它們還含有維生素原A,和山梨糖醇。山梨醇代糖適合糖尿病患者。


維生素原A可以用來加強人體免疫反應和抗壞血病。



在自然療法中花楸的葉子和花也具有特殊的治療效果。


花楸成熟果實乾燥之後入藥的漿果,可以治療咳嗽,聲音嘶啞,據“草藥牧師約翰Künzle rowanberries 花楸可以放鬆黏液的聲帶等,聲音嘶啞有價值的療效。

歐洲花楸的莖、葉及樹皮也入藥,成分與果實相似。






 
以上花楸 療效功能部分載自
香港賽馬會中藥研究院,如需了解更多〝藥理〞詳細內容可以點入閱讀。


聲明: 這個文章食物療效內容不能代替醫生,如有需要請諮詢你的醫生或藥劑師。











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