這〝南瓜湯 /Kürbissuppe〞是今年秋天園子裡第一顆南瓜收成。

想做的南瓜料理好多,可是家裡的兩位男士喜歡喝湯,尤其是前幾天去一家餐廳喝完南瓜湯之後,兒子覺得那湯口味怪怪的,希望能喝我做的南瓜湯,比較那一家餐廳的湯到底是哪裡有差異?自從我開始研究料理之後,每次去餐廳用餐就細心很多,把品嚐分析菜餚當成了一種學習也充滿興趣,尤其是慢慢品嚐的過程,更能體會廚師的用心。

像這一家餐廳的用餐環境,餐具,以及食物的烹調都可以感受到認真與用心,而南瓜湯也好喝,不過在我們這挑剔的顧客比較之下,發覺這南瓜湯非常明顯的是紅蘿蔔的用量比南瓜來得高,還有就是高湯肉味太濃搶了南瓜湯的主味,所以雖然湯品還不錯喝,但是真要嚴格要求是有一些可惜。



濃郁的南瓜湯可以支撐灑下的南瓜子,在湯的表面不下沉。


其實同樣的材料,可是各項比例的多寡,跟調味料的使用,每一個環節都很重要,差一點就可能破壞整體的感覺。所以簡單一道湯品個人手法不同,出來的結果就不一樣了。


兒子在比較之後覺得自家的南瓜湯還是最好喝,不過確實我也覺得今天這一道南瓜湯在我小心計算比例之下,確實是滿可口的。

材料

南瓜......1顆  去皮、子之後 淨重 1100g

洋蔥......150g 切丁

紅蘿蔔......150g   切小塊

馬鈴薯......300g  切小塊

橄欖油.....20g

鹽.......適量

白胡椒粉......1/4小匙

高湯.....1L( 或是歐式口味康寶蔬菜高湯塊.....2塊)

鮮奶油......50ml

 

南瓜子......35g

南瓜子油......適量

作法

1.將南瓜子於乾鍋中烘烤至香酥,切碎。

2.將南瓜去皮去子之後切小塊。

3.熱鍋中加油炒香炒軟洋蔥丁.....續加入紅羅蔔塊拌炒,在將南瓜塊與馬鈴薯塊一起入鍋,加高湯1L(或高湯塊),鹽適量調味,蓋上鍋蓋轉中火悶煮30分鐘,至全部材料柔軟。

4.以廚房攪拌機將所有材料攪打成泥,續加入高湯塊,胡椒粉以及適量的鹽調味。最後加入鮮奶油拌合即可熄火。

5.盛入湯碗中灑上南瓜子,滴上南瓜子油趁熱食用。

 





 

南瓜濃湯

更多歐式湯品選擇:




法式 洋蔥湯/Französische Zwiebelsuppe  大蒜濃湯/Knoblauchrahmsuppe



夏南瓜濃湯/Zucchini Suppe  麵團子湯Die Nockerln-Suppe




煎餅湯 / Frittatensuppe  南瓜湯 / Kürbissuppe



花椰菜濃湯 / Karfiolcramesuppe  雞茸蘑菇濃湯/Hühnersuppe



 料理鼠王  法式 綜和蔬菜湯/Ratatouille   奧地利-復活節燻豬腳湯 / Kärntner Ritschert





 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 大麥町太太 的頭像
大麥町太太

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • ღ童心物語ღ
  • <p>您好~</p>
    <p>請問YVONNE(EVONNE)的正確唸法是  宜芳   還是  宜芳(芳是V的發音)?</p>
    <p>謝謝您</p>
  • 黃小喵
  • <p>哇~我每次都隨意放材料份量耶...</p>
    <p>幸好女兒很捧場~</p>
    <p>兒子則是加了鮮奶油....他就說好喝...</p>
    <p>下次照sophia配方看看~</p>
    [版主回覆09/19/2011 04:58:31]<br><br>食物的比例自己喜歡就是好,所以只要喜歡就是好菜<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br>加許多鮮奶油真的是會變得很香濃,不過要健康就要注意比量。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/><br>
  • 風的孩子
  • <p>哇  我一向不怎麼喜歡西式的南瓜湯</p>
    <p>看了你的分析比較和你的私房作法</p>
    <p>確實深得我心  一般南瓜湯常讓我覺得有一股腥味</p>
    <p>原來是紅蘿蔔和肉高湯的關係</p>
    <p>你的食譜好像比較對我的胃口</p>
    <p>我明天就煮煮看囉</p>
    [版主回覆09/19/2011 04:56:19]<a>風的孩子</a><br><br>每一家的配方比例不一樣,所以很難說多少是好<br><br>只要合自己的口味就行。希望妳找到自己喜歡的口感<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Li chiu 手作小屋
  • 有機會...Li chiu 一定要去拜訪 " 大麥町太太 " 請問您住在那一國丫???
    [版主回覆09/14/2011 16:54:08]<strong>很歡迎  </strong><a>Li chiu </a>阿~<br><br>奧地利是個美麗安全的國家,來到這裡毀很感動歐~<br><br>一定要來<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br>
  • Andria
  • 我也知道是秋天啦 !哈哈,只是覺得今夏一點都不熱不像夏天,好像沒有過夏天的感覺
    [版主回覆09/14/2011 16:58:51]<a>Andria</a><br><br>妳那裏今年都不熱?<br><br>我看德州美東都有很大的天災,你們那兒一切都好?<br><br>再妳那兒最有可能的天災是什麼?<br>
  • 大姨大姐大
  • <p>Sophia的南瓜湯好講究喔</p>
    <p>看來我要好好的學起來</p>
    <p>祝中秋快樂</p>
    [版主回覆09/14/2011 16:51:05]<br><br>南瓜湯其實不難<br>只要湯底好整個就會好喝,用清雞湯做底特別鮮<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • Andria
  • <p><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:11pt;"><span style="FONT-FAMILY:PMingLiU;FONT-SIZE:11pt;">Sophia 的廚房</span>已經有秋天的氣息了, 我也喜歡南瓜湯, 可是夏天真的走了嗎? 我怎麼好像還在等它的來臨?? </span><span style="FONT-SIZE:11pt;"></span></p>
    [版主回覆09/11/2011 15:20:37]<br>現在已經是秋天了阿<br>這也是為什麼你過中秋節阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br>今年我沒做月餅,因為有人送我美心月餅夠吃了。反正老外不吃所以也不用做。<br><br>不過也許等中秋節過了之後我在來玩,我不喜歡有壓力的製作,只有在無壓力時效催促之下,我才會有好的創意。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Winni
  • 大麥町太太~中秋節快樂...我喜歡南瓜各式料理..加入麵團裡也不錯唷..妳的南瓜湯很優等..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
    [版主回覆09/11/2011 15:23:57]<a>Winni</a><br><br>南瓜料理變化很多<br><br>在歐洲品種也很多,每一種品種都有不一樣的口感,所以可以玩出很多變化<br><br>一直對南瓜沒有特別偏好,不過今年的南瓜看起來是豐收品質都不錯,也許可以多變化一些美食。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>