這〝南瓜湯 /Kürbissuppe〞是今年秋天園子裡第一顆南瓜收成。

想做的南瓜料理好多,可是家裡的兩位男士喜歡喝湯,尤其是前幾天去一家餐廳喝完南瓜湯之後,兒子覺得那湯口味怪怪的,希望能喝我做的南瓜湯,比較那一家餐廳的湯到底是哪裡有差異?自從我開始研究料理之後,每次去餐廳用餐就細心很多,把品嚐分析菜餚當成了一種學習也充滿興趣,尤其是慢慢品嚐的過程,更能體會廚師的用心。

像這一家餐廳的用餐環境,餐具,以及食物的烹調都可以感受到認真與用心,而南瓜湯也好喝,不過在我們這挑剔的顧客比較之下,發覺這南瓜湯非常明顯的是紅蘿蔔的用量比南瓜來得高,還有就是高湯肉味太濃搶了南瓜湯的主味,所以雖然湯品還不錯喝,但是真要嚴格要求是有一些可惜。



濃郁的南瓜湯可以支撐灑下的南瓜子,在湯的表面不下沉。


其實同樣的材料,可是各項比例的多寡,跟調味料的使用,每一個環節都很重要,差一點就可能破壞整體的感覺。所以簡單一道湯品個人手法不同,出來的結果就不一樣了。


兒子在比較之後覺得自家的南瓜湯還是最好喝,不過確實我也覺得今天這一道南瓜湯在我小心計算比例之下,確實是滿可口的。

材料

南瓜......1顆  去皮、子之後 淨重 1100g

洋蔥......150g 切丁

紅蘿蔔......150g   切小塊

馬鈴薯......300g  切小塊

橄欖油.....20g

鹽.......適量

白胡椒粉......1/4小匙

高湯.....1L( 或是歐式口味康寶蔬菜高湯塊.....2塊)

鮮奶油......50ml

 

南瓜子......35g

南瓜子油......適量

作法

1.將南瓜子於乾鍋中烘烤至香酥,切碎。

2.將南瓜去皮去子之後切小塊。

3.熱鍋中加油炒香炒軟洋蔥丁.....續加入紅羅蔔塊拌炒,在將南瓜塊與馬鈴薯塊一起入鍋,加高湯1L(或高湯塊),鹽適量調味,蓋上鍋蓋轉中火悶煮30分鐘,至全部材料柔軟。

4.以廚房攪拌機將所有材料攪打成泥,續加入高湯塊,胡椒粉以及適量的鹽調味。最後加入鮮奶油拌合即可熄火。

5.盛入湯碗中灑上南瓜子,滴上南瓜子油趁熱食用。

 





 

南瓜濃湯

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