我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

最近超市的新鮮蔬菜的種類選擇性越來越少，反而是白蘿蔔正上市而且新鮮漂亮，拿起蘿蔔感覺那蘿蔔的清新辛辣味的誘惑，當下念頭就是我想吃「蘿蔔絲酥餅」。


我喜歡的「蘿蔔絲酥餅」就是那股蘿蔔的清新口感，不想加肉也不要香菇跟蝦皮來提鮮。

那光是白蘿蔔絲會好吃嘛？白蘿蔔跟什麼最搭？

看著廚房爐上那一鍋〝法式 油封鴨〞（←點入）已經封泡好幾鍋鴨的精華油脂，那股濃郁的鴨香味，我決定用油封鴨的油來增加蘿蔔的滋潤的香味。


拌好的蘿蔔絲先試嚐一下味道。    天啊！！！好好吃，好鮮、好香、好好吃。

我嚐～我嚐～我要停止！否則我不夠包蘿蔔酥餅啦～


真的是好棒的餡料，用鴨油真的是太美味了～有鴨油跟肉汁的香氣提昇生了蘿蔔絲的〝鮮〞滋味，以後蘿蔔絲酥餅我都要拌鴨油。


如果你也要接受我的建議採用油封鴨的鴨油，要注意一點因為鴨油已經有鹹味，所以拌餡料時鹽要最後放，先嚐過鹹淡才加鹽才不會過鹹。




一絲絲的蘿蔔絲清新爽口一點都沒辛辣味，反而是一整個鮮，在加上酥皮的香酥，內外一體絕佳搭檔。


這個蘿蔔酥絲餅我是用烤的，如果喜歡也可以用180度C的油溫炸，炸過的酥餅顏色比較金黃也漂亮。




油酥皮裡的油脂你可以用豬油或是酥油或是白油。在奧地利的超市可以買到 〝酥油/Butterschmalz〞一種適合烘烤的油脂，不含水、不含鹽烤起來的糕點非常香酥，如果不喜歡用豬油你就去找這一種酥油，製作出的酥皮糕點效果很棒。






不知是蘿蔔買的太少？還是被我捏著吃的差不多竟然餡料不夠，所以我只包了一半的酥皮，剩下一半只好包棗泥。如果你要以這一份油酥皮食譜的量，記得蘿蔔要買2000g。





油酥皮材料 ：  可做30個

A 油皮：

中筋麵粉Weizenmehl......350g (Type480)
酥油Butterschmalz......125g
水Wasser......160ml
鹽Salz......1小撮
糖Zucker.....10g

B 油酥：

低筋麵粉Weizenmehl......220g (Type480)
酥油Butterschmalz......125g



C 餡料：可做15個

蘿蔔絲......400g (擠乾水份的重量)
糖......1-1/2小匙
味精.....1/4小匙
鴨油.....25g
麻油.....1小匙
鹽.....適量

綠色蔥花......3大匙



烤紙1張

做法：

1.將蘿蔔一根1000g去皮以刨絲器將蘿蔔刨成絲，加鹽1小匙抓捏至白蘿蔔軟化出水，之後將水盡量捏乾。

◎每根蘿蔔的含水量不同，這根白蘿蔔抓捏之後剩下400g。就以400g來調味。

2.除了蔥花。將白蘿蔔與所有餡料C拌勻，放置一邊備用。綠色蔥花留在最後要包餡前再拌入餡料中。

3.油皮：將材料和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰，分切成15個。

4.油酥：將材料和勻，以刮刀拌壓的方式塑成均勻麵糰，分切成15個。

5.一塊油皮包一塊油酥，依順序排列。覆蓋上保鮮膜防止表皮乾燥。

6.將油酥皮接口朝上壓扁，擀長、捲起。重覆擀長....捲起。共2次

7.把做好卷子橫切成兩半。

8.切口朝上..壓扁，擀成中間厚邊緣薄圓片。

◎橄捲時小心力道的均衡，不要將油酥敢破了。推桿時盡量維持中心圓在中央。

9.包餡   美麗明顯的花紋面朝外當表面，將餡料放入之後合成半月型（像餃子）然後將邊緣壓緊，然後雙手合掌將酥餅碩成兩頭尖的椎型。

◎雙手都是油漬所以無法拿相機拍過程，所以請試著想像並完成。

10.將碩好的蘿蔔酥餅間隔的排在烤盤紙上。覆蓋上乾毛巾以免表面風乾。全部完成後送入預熱烤箱。

11.預熱烤箱   200℃，放在倒數第2層，烤約25分鐘即可。