歐式 奧地利餐的主菜一般人認定的就是以肉為主如:牛排、豬排、魚排、雞、羊.....等。

而搭配歐式主菜的蔬菜類直接想的就是沙拉。也是沒錯。

有了主菜肉。
有了蔬菜,沙拉。
那澱粉類又是哪一些呢?麵包(食)、馬鈴薯當然還有米飯。

這些主菜以外澱粉類的食物在歐式菜里我們稱為〝搭佐/Beilage〞也就是飽腹的菜餚。



在沒上專業廚師課程之前對這一些 〝搭佐/Beilage〞的東西,我總是很籠統的將他們大約歸類認幾項。

不管是麵粉製的,或是馬鈴薯做的,懶得想太多就是那幾項變來變去而已,在真正上完課之後才發現光是馬鈴薯就可以分成8~9大類,其中還細分好幾種作法,看起來還真是豐盛。

那麵粉類當然也不少,光是義大利麵超市架子上就有數不清的種類款式,而手工的麵點更是多變,所以要說每天變不出花樣來吃是騙人的,只能說喜歡跟不喜歡,還有做工麻不麻煩而已。





這一款『菠菜麵疙瘩/Spinat Spätzle』也是屬於手工麵食,奧地利人喜歡吃麵食,因此這種麵疙瘩的變化也不少,除了口味還有麵疙瘩本身內容的變化,像今天這一道就是一種變化。


之前我曾經示範一道〝洋蔥起士麵疙瘩〞,那一道的作法跟這一款作法差不多,只是道具不同。

洋蔥起士麵疙瘩我要的是麵疙瘩形狀稍微長條狀,所以我用刀子與木板刮出形狀。(看這


今天這一款〝菠菜麵疙瘩〞我就用到歐洲人常用的麵疙瘩/Spätzle 輔助器。

說實在的在歐洲許多人的做菜功夫不怎麼樣,但是廚房工具真的都很漂亮,每次看到新鮮的工具就會想買,就算是我已經有類似的工具,還是忍不住想要擁有的慾望,在廚房中用那些經過設計師設計的工具,不管餐做的如何已經是一種享受。






這有洞孔的金屬道具架在鍋子上很穩,剛剛好可以架在鍋子邊緣,然後以附帶的白色刮板取上一沱麵糊用刮板刮兩下,這麵糊順著落入滾水中就成了顆粒狀的麵疙瘩。煮約8~10分鐘撈起來就完成了。


〝洋蔥麵疙瘩〞有洋蔥起士來調味,至於這波菜麵疙瘩我今天就搭佐昨天剩下的番茄醬料淋上然後再搭Piccata(看這)雖然雞肉是昨天剩下的,但是換了一道菜今天看起來一樣豐富。






※~。~。~。~。~。~。~。~。~※



菠菜麵疙瘩 作法

材料

(A)
中筋麵粉Mehl......300g
全蛋Eier......3個(M)
菠菜泥Spinat......1大匙
牛奶Milch......80ml
鹽Salz......1小撮
新鮮荷蘭芹Petersilie.....1小匙( 碎末)

(B)
水Wasser.....3L
鹽Salz......1小匙
油Öl......1大匙





作法:



1.麵粉+雞蛋+鹽混何在一個大碗裡。將冷凍菠菜或是新鮮菠菜泥同時加入。

◎菠菜泥的量與牛奶量可以平均調整。喜歡菠菜泥含量多一些牛奶就少一些,菠菜泥的水量也會影響麵糊的濕度所以要小心調整。

◎冷凍菠菜可以用刨絲器刨成泥。




◎完成麵糊應該如照片中的濃稠度。牛奶不要一次加入,控制麵糊的口感不要太稀免的麵疙瘩沒有嚼勁,也不要太乾硬這樣在刮麵糊的時候才會容易落入滾水中。




2加入牛奶至麵粉中用木勺子攪拌,直到麵糊濃稠帶些筋性。放置20分鐘。



3.湯鍋加3L水燒開,加入鹽一小匙。在燒開水的鍋子上架上Spätzle的專用架以刮刀取麵糊一一刮進滾水中煮。





4.煮約8~10分鐘待全部浮起,加入1大匙的油之後.......以漏杓撈出瀝乾水份。


5.趁熱淋上番茄醬汁與主菜一起食用。






◎淋醬可以採用番茄醬汁(作法在這


◎Piccata 米蘭 雞排 / Piccata Milanese(作法在這)。

◎也可以採用義大利麵醬。(作法在這
















歐式 洋蔥起士麵疙瘩 / Zwiebelspätzle








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大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • althea
  • <p>還沒還沒~到底確定哪一天還不清楚</p>
    <p>只是我喜歡先想起來放,要是有特價要先買,加減省一些錢</p>
    <p>還有德國租屋要退租時都要復原,包含油漆要從刷</p>
    <p>所以我們量各有時無聊就會簡視一下我們目前的東西</p>
    <p>或是客廳,廚房,浴室哪裡需要修補的,等超商的目錄在特價廣告出什麼的時候就要去採買</p>
    <p>Sophia~哪些是你想推薦的嗎?  我們週六,有空可以去看看~ 慢慢尋寶</p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/09/2012 23:21:37]<br><br>也沒什麼要推薦<br><br>主要還是看你自己用得到的<br><br>台灣有的不要買,因為航運費保險費夠你在台灣買好得品牌了。<br><br>最好的是什麼都不買<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br>
  • althea
  • <p>Sophia~</p>
    <p>對阿,我真不不敢買太多</p>
    <p>都跟我先生商量,我們評估一番~才買!</p>
    <p>不過,我們買的只要不插電的,都列入打包的名單~哈哈</p>
    <p>不然捨不得阿~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
    [版主回覆01/09/2012 22:12:32]所以要託運了?<br><br>歐洲航運好貴<br><br>有一些特別的器具我建議妳買,回台灣是另外一種文化有些東西買不到的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • althea
  • <p>Sophia~</p>
    <p>在你的廚房真的可以看到好多有趣的 "給西"</p>
    <p>我們只要到市中去最喜歡逛的商店就是,廚房工具小店,裡面好多好玩的東西</p>
    <p>尤其聖誕期間或是過後,會有特價商品,忍不住都會買上一樣</p>
    <p>買多,傷荷包,沒買回家想老半天,買回來又想,離開要帶回去的東西好多~ </p>
    <p>廚房用具真的很令人難以抗拒~~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/09/2012 21:24:03]<a>althea</a><br><br>我不愛現寶,不然我還有好多廚房工具,滿山滿谷的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br>這人家說了功夫不行的人工具才一大堆,<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/><br><br>不過我真的有廚房癮,買廚具比買衣服皮包還捨得,開心。<br><br>我建議妳不要買太多,否則有一天要回去你很多東西要割捨你會捨不得<br>不然就買好一些的精品,回去時託運,就不會難過啦。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>
  • b_ _i fish
  • 這麼做麵疙瘩  好快好方便
    [版主回覆01/09/2012 21:26:17]<br>是阿~取麵糊刮兩下就全部完成,很沒成就感,想做多一些可以多刮幾下就怕吃不完<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • Carmeespanya
  • 我是說器具, 像那個刮板.  台灣百貨公司也有些歐美廚具專賣店, 但是必須很努力去找一些奇怪的東西, 有些看了也不知是做什麼用的便不會去買了. <br>
    [版主回覆01/09/2012 02:49:29]<br><br>這個刮版我想台灣不會賣,因為進口商也是會看市場需求<br>就像你說的,很多人不知道有一些工具是做什麼用的<br><br>不過我想到一個替代品,台灣五金可以買到,等明天天亮時我再研究看可行度,然後照相給你看<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Carmeespanya
  • 請台灣的朋友, 我想要找特殊的菜單, 或至少是西式的吃法, 才不枉費我準備用雙人牌鍋具烹煮, 用法國英國買的餐巾紙妝扮餐桌, 點上德國買的香氛燭, 排上美國的餐具....  喜歡你煮的東西, 質感很棒, 只是有些"道具"在台灣可能買不到, 怎辦?<br>
    [版主回覆01/09/2012 02:38:13]你是說食材還是器具?<br><br>如果是食材你到這裡看<br><br><a>邦古德洋行</a><br>
  • Carmeespanya
  • 我過陣子要在家裡請朋友吃飯, 要來你家偷菜單了~~~ 找簡單好做的. 嘻~~~<br>
    [版主回覆01/09/2012 02:19:51]<br><a>Carmeespanya</a><br><br><br>請華人還是老外?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Jenny Aschwanden
  • <p>好酷的道具歐....我還沒看過耶..</p>
    [版主回覆01/08/2012 07:01:12]<a>Jenny Aschwanden</a><br><br><br>到餐具部門時注意看應該會看到,WMF有賣<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Paula
  • 那個麵疙瘩器會讓我想到米台目 呵呵

    新年快樂喔!
    [版主回覆01/06/2012 18:14:28]<a>Paula</a><br><br>內行的<br><br>這還真的很像,不過這孔粗一些,所以由工具來觀察食物文化,有很多都是有異曲同工之妙。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 寧靜致遠
  • <p>這樣做面疙瘩真的感覺很省事省時!!太有新意了,簡簡單單的一餐,有菜有肉,很豐富!</p>
    [版主回覆01/06/2012 18:16:22]<a>寧靜</a><br><br>我都說家裡再沒有儲存食物只要有雞蛋,麵粉就能搞定很多東西<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>這工具還可以作其他好吃的東西,不過很久沒做有一些忘記,等想起來再示範<br>
  • 喵喵
  • <p>大麥町太太.有這種做麵疙瘩器皿還真方便.</p>
    <p>妳想回來又想這想那.再來一天天就過去.這次台灣連放9天假期呢.</p>
    <p>連我原本今要上台北都拖到明天才去.又有事不能不去.哈哈.</p>
    <p>妳說台灣過年的氣紛現真的是冷清清.連我們眷村因改建快要搬遷更是差很多.</p>
    <p>想起自小對面鄰居爸爸除夕守歲到凌晨12點會放很長很大聲的鞭炮.也因年老離開了.</p>
    <p>現也沒了.回想當時很吵.因我們家都準時睡覺.以前他們家還有老奶奶.</p>
    <p>所以他們家還最有那氣紛啦.但託他們的福我們得也跟著守歲<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆01/06/2012 18:12:35]<br><br>昨天問了機票是11號飛12到高雄<br><br>但是猶豫中,打電話問了一下我乾哥,他說台灣現在大環境很不好,要我選舉完看整個氣氛再回去。免得度假沒有好心情。這其實也是我擔心的。<br><br>所以想一想延期吧~反正我這裡月底開始德語課,時間或許也衝突。<br><br>這麵疙瘩器皿製這裡有好多設計每一款都很漂亮,每一種又有不同的功能,買不完<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>