我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

歐式 奧地利餐的主菜一般人認定的就是以肉為主如：牛排、豬排、魚排、雞、羊.....等。

而搭配歐式主菜的蔬菜類直接想的就是沙拉。也是沒錯。

有了主菜肉。
有了蔬菜，沙拉。
那澱粉類又是哪一些呢？麵包（食）、馬鈴薯當然還有米飯。

這些主菜以外澱粉類的食物在歐式菜里我們稱為〝搭佐/Beilage〞也就是飽腹的菜餚。



在沒上專業廚師課程之前對這一些 〝搭佐/Beilage〞的東西，我總是很籠統的將他們大約歸類認幾項。

不管是麵粉製的，或是馬鈴薯做的,懶得想太多就是那幾項變來變去而已，在真正上完課之後才發現光是馬鈴薯就可以分成8~9大類，其中還細分好幾種作法，看起來還真是豐盛。

那麵粉類當然也不少，光是義大利麵超市架子上就有數不清的種類款式，而手工的麵點更是多變，所以要說每天變不出花樣來吃是騙人的，只能說喜歡跟不喜歡，還有做工麻不麻煩而已。





這一款『菠菜麵疙瘩/Spinat Spätzle』也是屬於手工麵食，奧地利人喜歡吃麵食，因此這種麵疙瘩的變化也不少，除了口味還有麵疙瘩本身內容的變化，像今天這一道就是一種變化。


之前我曾經示範一道〝洋蔥起士麵疙瘩〞，那一道的作法跟這一款作法差不多，只是道具不同。

洋蔥起士麵疙瘩我要的是麵疙瘩形狀稍微長條狀，所以我用刀子與木板刮出形狀。（看這）


今天這一款〝菠菜麵疙瘩〞我就用到歐洲人常用的麵疙瘩/Spätzle 輔助器。

說實在的在歐洲許多人的做菜功夫不怎麼樣，但是廚房工具真的都很漂亮，每次看到新鮮的工具就會想買，就算是我已經有類似的工具，還是忍不住想要擁有的慾望，在廚房中用那些經過設計師設計的工具，不管餐做的如何已經是一種享受。






這有洞孔的金屬道具架在鍋子上很穩，剛剛好可以架在鍋子邊緣，然後以附帶的白色刮板取上一沱麵糊用刮板刮兩下，這麵糊順著落入滾水中就成了顆粒狀的麵疙瘩。煮約8~10分鐘撈起來就完成了。


〝洋蔥麵疙瘩〞有洋蔥起士來調味，至於這波菜麵疙瘩我今天就搭佐昨天剩下的番茄醬料淋上然後再搭Piccata（看這）雖然雞肉是昨天剩下的，但是換了一道菜今天看起來一樣豐富。









菠菜麵疙瘩 作法

材料

（A）
中筋麵粉Mehl......300g
全蛋Eier......3個（M）
菠菜泥Spinat......1大匙
牛奶Milch......80ml
鹽Salz......1小撮
新鮮荷蘭芹Petersilie.....1小匙（ 碎末）

（B）
水Wasser.....3L
鹽Salz......1小匙
油Öl......1大匙





作法：



1.麵粉+雞蛋＋鹽混何在一個大碗裡。將冷凍菠菜或是新鮮菠菜泥同時加入。

◎菠菜泥的量與牛奶量可以平均調整。喜歡菠菜泥含量多一些牛奶就少一些，菠菜泥的水量也會影響麵糊的濕度所以要小心調整。

◎冷凍菠菜可以用刨絲器刨成泥。




◎完成麵糊應該如照片中的濃稠度。牛奶不要一次加入，控制麵糊的口感不要太稀免的麵疙瘩沒有嚼勁，也不要太乾硬這樣在刮麵糊的時候才會容易落入滾水中。




2加入牛奶至麵粉中用木勺子攪拌，直到麵糊濃稠帶些筋性。放置20分鐘。

3.湯鍋加3L水燒開，加入鹽一小匙。在燒開水的鍋子上架上Spätzle的專用架以刮刀取麵糊一一刮進滾水中煮。

4.煮約8~10分鐘待全部浮起，加入1大匙的油之後.......以漏杓撈出瀝乾水份。

5.趁熱淋上番茄醬汁與主菜一起食用。

◎淋醬可以採用番茄醬汁（作法在這）

◎Piccata 米蘭 雞排 / Piccata Milanese（作法在這）。

◎也可以採用義大利麵醬。（作法在這）

歐式 洋蔥起士麵疙瘩 / Zwiebelspätzle