我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

還有十來天就過年了～今年非常特別！往年遇見節日應景的食物，總是在我拖拖拉拉的直到過完節後才分享，今年終於可以提早將這年糕完成了。

很多朋友都抱怨說，現在的年糕跟以前比較起來實在差很多，沒有傳統年糕味，也沒有口感。

其實這我早就覺得了，每次買回來的年糕吃起來粉粉的，沒有Q性，用鍋子煎的也少了一種焦甜味。


記得小時候最喜歡的一是。剛剛蒸好的年糕燙嘴好吃。

或是乾硬的年糕切片之後不沾粉，直接在鍋子裡煎的焦焦的又甜又香。嗯～想起來就流口水。

現在的年糕不Q在鍋子裡煎也沒有哪焦香的甜蜜，為什麼？

我的方式就是將加了板媽的糯米團，再經過揉壓的過程，動作就像揉麵糰一樣揉個15分鐘，這一個動作可以將糯米揉出Q性，少了這一個動作這Q性就差很多了。

看看傳統原住民或是日本人為了讓麻糬口感Q，是在木桶裡一直椿，或是在鍋子裡一直攪拌糯米漿，目的就是讓糯米有Q的口感。

市場上賣的年糕顏色金黃，原因是加入金砂糖。自己做可以加入純黑糖吃了補血也含有豐富的礦物質。

金砂糖跟黑糖是兩種不同的風味我混合兩種，黑糖味才不致於太重。

你喜歡什麼口味就看你自己的喜好了。

做年糕一點都不費事，不要想的太複雜，扣除蒸的時間不算，從準備材料，煮糖水，揉壓不需要30分鐘。所以想吃好吃又Q的年糕，就要你自己來試了。

【黑糖年糕材料】蒸籠直徑30cmx10cm 

糯米粉.....800g(2小包)
黑糖 .....250g
黃砂糖 .....300g
水..... 400ml+100ml
沙拉油....2大匙

【做法 】



1.黑糖+黃砂糖與400ml的水與煮融化後，備用。

2.將糯米粉倒入一個大盆中，將溫糖水漸進式的加入糯米粉中，以手拌捏成散狀，糯米團加入糖水之後的效果像是一般壓製研磨糯米的乾濕度，不要太濕以可以捏合的濕度即可，因為太濕的粉糰不利等一下揉壓，

※所以記得水適量的加入。




※就像照片中的濕度即可。

3.捏取上項糯米糰〈稞)約200g  壓扁分數小片 (◎粄媽計算方式：糯米粉含水後總重量的1/6)入熱水中燙熟，浮起及為『粄媽 』。

4.將浮起的「粄媽」加入步驟2.的糯米糰中，可以先用壓板按壓以免燙手『粄媽』跟糯米糰混和後再以手的力道，將糯米糰揉壓均勻......至有Q性有些像黏土。 

5. 後續加入2大匙沙拉油及另外的 100ml 溫水拌合成稀釋糊狀，放入舖了玻璃紙的蒸籠。

◎糯米糊表面若是過於黏稠而不均勻，可以以手掌沾濕水後，在糯米糊表面滑過整形成光滑面。

蒸年糕藉由蒸氣由底部往上竄，氣流必須循環流通達到上下同時受熱，年糕才能均勻以及縮短蒸製時間熟成，因此糯米團在蒸籠裡，我在邊邊放上 〝4根〞金屬空心管子，讓蒸汽可以上竄。

這金屬管我是用蛋糕擠花嘴，若是沒有你可以試著以其他替代，唯一就是要讓蒸籠邊緣可以讓蒸汽往上就OK。所以要記得想辦法讓蒸汽可以有口往上阿～

6.鍋中注水燒大滾，放上蒸籠轉中小火(電爐刻度7）.........蒸約1.5小時。

◎火力太強年糕完成後的年糕表面會凹禿不平。

◎年糕因蒸籠的大小、厚度、以及火力強弱不同，所以蒸的時間長短會有差異，測試年糕是否熟透，可以用竹籤戳入中心點，如果沒有生粉沾黏即表示熟透。

7.蒸製完成的年糕移開蒸鍋，掀開蒸籠蓋在年糕表面趁熱刷上一層沙拉油防止表面乾燥。即可放涼定型。（先不要從蒸籠裡移出，讓年糕稍微冷卻之後再取出來，免得年糕太軟變形。）

◎玻璃紙可以在奧地利超市買到（在所有塑膠袋保鮮膜的架上）， 長寬為225x31cm可以剪成自己需要的長度。 

◎將蒸鍋的水煮開，再放上蒸籠，總共蒸約1.5個小時，採用中小火〈電爐火力刻度7 〉，蒸得過程約每20分鐘在底鍋添加一次熱水，保持足夠的蒸汽，記得※一定要添加熱水。

◎不要一直掀蓋檢查，你只能再預定完成的時間，快速掀蓋插入測試竹籤，如果不熟，你必須決定下一階段的時間長度，繼續蒸至完成。蒸的時間依年糕的大小厚度而增減。