西式牛排料理  許多人熟悉的就是鐵板牛排,最多搭的醬汁就是黑胡椒或是蘑菇醬。

在奧地利的牛排料理則一律採用瓷盤盛盤,幾乎沒有鐵板牛排除非是美式餐廳,不過美式餐廳在歐洲又不是很普及所以到歐洲旅遊想吃鐵板牛排很難阿。


話說既然是到歐洲旅行,就應該嚐嚐正統的歐式料理,至於美式的就先將它放置一邊吧~
  
這道『洋蔥牛排/Zwiebelrostbraten』,是南德與奧地利人最熟悉也是最受歡迎的牛肉料理,選用的是牛背脊較嫩的部

許多旅遊、商務過訪這德奧品嚐過這一道菜洋蔥牛排/Zwiebelrostbraten人也是念念不忘,可見這道料理是多麼的美味

 
既然是『洋蔥牛排/Zwiebelrostbraten』這道菜的特色一定跟洋蔥有關係!
經過酥炸後的洋蔥應用在烹煮中,有著與中式油蔥酥異曲同工之妙。
將香酥的洋蔥跟牛肉一起燉煮,整個牛肉吸足了洋蔥的香氣!在加上紅酒與高湯,這一道菜光是想像就可以讓人流口水。

洋蔥牛排搭佐馬鈴薯&水煮蔬菜。
洋蔥牛排的味道濃郁,與其搭佐的菜色口味就不得太重,以達到味蕾平衡的效果。

其中這蔬菜就採歐式菜慣用的水煮料理方式,雖然是水煮可是一樣很爽口,而且保持蔬菜本身的甜美。

而澱粉類  我們就一路歐式化,用歐洲人習慣的馬鈴數佐搭。

看看這盤菜多麼的誘惑~嗯~洋蔥酥的香氣一直瀰漫的化不開~~~~

切一小塊的牛肉搭佐著酥脆的洋蔥一起送入口中,咀嚼中兩種不同質感的素材,想像這一種滋味吧!

如果說,可以料理出這麼美味的食物而感覺很幸福,但是同時又感覺到沮喪!

為何?

因為,總是可以做出這麼美味的食物,那不是降低去餐廳享受美食的機會?

你說兩種選擇如何是好?

不過,我喜歡將家營造出高檔的感覺,我家就是五星級,何必還要往外去。
開一瓶好年份的紅酒,在家享受自在隨意的輕鬆幸福吧~

在家想吃歐式高級餐或是想宴客,就將這一道『洋蔥牛排/Zwiebelrostbraten』的作法學起來。

不過要強調!

一道好吃的菜除了作法、材料的選用也是很重要,廉價是作不出上等的品質ㄜ~

以下『洋蔥牛排/Zwiebelrostbraten』製作方式與材料
 
Zwiebelrostbraten für 3Personen
~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。材料:


(A)洋蔥牛排

牛腰肉Rostbraten.......3片   (Beiried 牛腰肉ca. 200 g )
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle........適量
鹽Salz ........適量
芥末醬 Senf.......1~1.5大匙
肉荳蔻粉Muskat gemahlen........適量
沙拉油 Öl  .......3大匙

榨油Öl ........500ml
洋蔥 Zwiebeln....... 2粒(中型mittelgroße)
麵粉Mehl......1大匙

紅酒 trockener Rotwein........100ml (Dry)
棕色醬汁Kalbsbratenfond ........500ml(做法點入)
麵粉Mehl......1~2大匙
水Wasser......3大匙

(B)蔬菜搭佐

白花椰菜Blumenkohl......50g  切小朵
紅蘿蔔Karotte.......1根  去皮切片
紅甜椒Rot Paprika......1/2  切小塊
青椒Grüne Paprika.....1/2 切小塊
鹽Salz......1小匙
水Wasser.......1L
白胡椒粉 Weiß Pefferaus der Mühle......適量
沙拉油 Öl .....1~2大匙

(C) 馬鈴薯搭佐
馬鈴薯Katoffeln  .......4~5粒
鹽Salz......1小匙
水Wasser......適量
荷蘭芹Petersilie......1大匙
奶油Butter......50g

作法

(A)洋蔥牛排作法:

1.首先將0.5cm厚牛排肉覆蓋上保鮮膜,然後以敲打器略約拍鬆,不要敲的太薄。
2.然後以刀鋒在肉的邊緣,跟中央筋肉交接的地方小心畫上一刀(斷筋),主要的目的是防止肉片加熱時的卷曲收縮。



3.然後再牛排上薄薄的灑上一層鹽、跟黑胡椒粉調味,然後再抹上一層芥末醬。磨上少許的荳蔻粉。
將牛排放置一邊備用。



4.洋蔥切成環狀,將層次鬆開,均勻灑上麵粉。不要裹的太厚
5.鍋中加油約500ml加熱至180度C.....分多次放入少量的洋蔥炸至金黃酥脆。撈出放在紙巾上攤開不要重疊這樣洋蔥保持酥脆不致於回軟。一直炸完所有的洋蔥。

◎炸洋蔥時要注意!!顏色不可以炸到太深,因為將洋蔥取出油鍋後色澤還會持續加深。炸的太過上色之後的顏色會容易變黑。

◎炸好的洋蔥撈出瀝油時,洋蔥圈應該是定型呈現鬆脆的形態,如果洋蔥顏色已經很深還是軟軟的,就表示你下鍋的洋蔥放的太多,或者是火太強或是火力太小等......其他原因請檢視。

將炸好的洋蔥一部分另外取出分成3人份的量,(我是做3人份的牛排)其他剩餘的洋蔥留做下面烹飪的步驟。


6.平鍋中放入3大匙炸洋蔥的油,放入牛排煎到兩面金黃。

7.加入紅酒在加入棕色醬汁放入炸好的洋蔥,蓋上鍋蓋轉小火慢燉1小時。

◎燉煮過程請注意你的湯汁量是否足夠。如果不足可以一開始就將水量添足,足以覆蓋著牛排表面就可以了。



8.一個小時之後掀開鍋蓋收醬汁以麵粉水調整濃度。

9.嘗試鹹淡以鹽或是胡椒粉調味,將牛排盛盤。

10.淋上醬汁再放上炸好的洋蔥酥,搭佐馬鈴薯與蔬菜即完成。


◎事前炸好的洋蔥酥1個小時之後應該是冷的,所以要盛盤之前將洋蔥在回鍋炸一次,然後放至於牛排上趁熱上菜。

◎在歐式餐裡熱盤很重要!!所有盛乘熱菜的盤子都需要加熱,這是上菜品質中重要的一項。

So,完成的菜就請趁熱享用了~



(B)蔬菜搭佐作法:

1.將所有的蔬菜洗淨切成小塊。

2.燒開2L的水。加入1匙的鹽放入蔬菜燙煮,依序先放白花椰菜煮約10分鐘,在放入紅蘿蔔以及甜椒.....煮至你喜歡的柔軟度,將蔬菜過濾水份加入鹽、白胡椒粉調味,再淋上沙拉油拌合即可。


(C)馬鈴薯搭佐作法:

1.馬鈴薯去皮。

2.將馬鈴薯放入湯鍋中加水覆蓋馬鈴薯。水中加鹽1小匙蓋上鍋蓋中火煮約25分鐘。

3.取小鍋加熱融化奶油。

4.時間到以尖刀刺入馬鈴薯中央測試熟度。將熟透的馬鈴薯瀝乾水份,倒入融化的奶油灑上荷蘭芹末拌合即可。






 

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大麥町太太

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  • 喵寶貝
  • <p><font color="#007f40">芥末 我也喜歡</font></p>
    <p><font color="#007f40">下次學妳用芥末塗在牛肉上 再灑豆蔻粉</font></p>
    <p><font color="#007f40">這滋味想到就陣陣香氣撲鼻了</font></p>
    <p><font color="#007f40">炸洋蔥圈 洋蔥和牛肉一直就很搭</font></p>
    <p><font color="#007f40">在家營造飯店五星級的美食又能自在享受</font></p>
    <p><font color="#007f40">紅酒配牛排 多美妙的口慾犒賞 看得我都醉了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></font></p>
    [版主回覆02/13/2012 00:12:35]<br><br><a>喵寶貝</a><br><br>玩了好一段時間歐式菜,好不容易大麥町工作去,我跟兒子可以好好享受中式菜了<br><br>好想吃水煎包,饅頭,最近可以好好滿足一下。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>
  • althea
  • <p>Sophia~</p>
    <p>這一套真的很適合請客人阿</p>
    <p>看了我現在中餐時刻也想來一份</p>
    <p>我一定會認真學起來的!!</p>
    <p>我在想明天晚餐要來<span style="FONT-FAMILY:Verdana;COLOR:#333399;FONT-SIZE:12pt;">Piccata Milanese還是這Zwiebelrostbraten?</span></p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/09/2012 20:48:01]Piccata Milanese 比較簡單快速<br><br>Zwiebelrostbraten基本上也不難,棕色醬汁的部份你去買Braten Soße Maggi的就可以了<br><br>將牛肉煎好放進去醬汁跟炸好的洋蔥一起敖煮。不過現成的醬汁都已經勾芡所以會比較濃稠,這是你要注意的不要水太少焦底,水多一些最後再收汁。<br><br>試做看看。很多東西是做了才知道難不難。原則是不難<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 路齊齊
  • <p>Rostbraten确实超级美味啊,虽然最近也买了几块Beiried,每次只是煎来吃有点单调</p>
    <p>但看到炸洋葱圈再加炖煮实在是觉得的确蛮费事的哈,主要也是我家平时很少做油炸料理</p>
    [版主回覆02/06/2012 22:59:47]<br><br><a>路齊齊</a><br><br>我用油用的也算是滿兇的。<br>不過沒辦法很多東西都需要油炸,偏偏我又很貪嘴喜歡吃油膩的東西。<br><br>這炸洋蔥我用小鍋分批炸就是不想用太多油,不過炸完的油有洋蔥香我都用來炒其他的菜,所以也沒浪費,炒菜炒飯又好香。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br>所以還可以接受的啦<br><br><br>齊齊的字體怎麼是簡體字?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/><br>
  • 香蘭
  • 妳可以編成食譜賣了
    [版主回覆02/06/2012 23:02:36]<a>香蘭</a><br><br>覺得可以嘛?<br><br>在等一等啦~等我繼續進修到我覺得自己真的是夠深入,夠了解,可以真正知道我自己在做什麼的時候在說了。<br><br>不過只怕到時人家對我這老婆婆的東西沒興趣了。<br><br>回去馬來有吃海南雞嘛?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 心留在鹽湖區的拿鐵
  • <p>光看就感覺得到那牛肉的香氣跟洋蔥的鮮甜</p>
    <p>實在是因為台灣外食太方便價格range也很寬  讓大家衡量荷包後去品嚐</p>
    <p>不然    就如同大麥丁太太所言   "我家就是五星級"<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>  沒錯!!</p>
    <p>只是    我卻不是個星級廚師啊<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
    <p>看著看著  趁著假日  到超市採買一些材料試著下廚看看吧!!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/07/2012 00:03:28]<a>拿鐵</a><br><br>這一道菜真的是很棒!!我已經將專業的東西毫不保留的教出來,所以要珍惜ㄜ~<br><br>趕快試著做作看有疑惑可以一起交流。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 曉君althea
  • 再來看一次,還是一樣美味,依舊不變的是,Sophia的餐廳級的料理