『維也納 炸雞/Wiener Backhendl』油炸食物雖然不是很健康,但是偶而吃吃加上自家使用新鮮的油,怎麼都比外頭吃的食物好多了。

『維也納 炸雞/ Wiener Backhendl Party』是非常適合Party的一道菜,甫合大眾喜愛大小賓客都能照顧到,尤其是男士喝酒炸的食物搭佐又非常合適。


『維也納 炸雞/ Wiener Backhendl 炸雞前面冠上了〝維也納〞表示這一道菜算是奧地利人喜愛且受歡迎的料理。

一般人會疑惑不就是炸雞能有什麼特別差異?

或許炸雞都一樣,但是作法‘步驟’配料不同就是形成好吃的維也納炸雞。



這道『維也納 炸雞/Wiener Backhendl 』之料理特色是

雞塊在清理的時候就將雞皮去除,然後再經2小時以上的酸奶跟檸檬的醃製使雞肉去腥肉質柔嫩,之後再沾裹麵包粉油炸。若是說油炸食物常吃不好但是去除雞皮的炸雞塊降低了許多動物油脂,改裹上炸粉增加了香酥的口感。好吃又少油。


所以『維也納 炸雞』會出名就是有其特色。

以下是專業廚師的配方學到賺到。


材料:

全雞Huhn......1650g
胡椒粉pfeffer......適量
鹽Salz ......1小匙
檸檬汁Zitronesaft .....1粒
酸奶Sauerrahm.....200ml
荷蘭芹Petersilie......1大匙

雞蛋3 Eier versprudelt......3粒
麵粉Mehl ......150g
麵包屑Semmelbrösel.......150g

 榨油Öl......1L

作法

 

1.將雞洗淨拭乾水份。

◎全雞不拘重量,大約1500g上下都Ok。

 

2.雞放置在沾板,雞腹朝上,由中央線直切剖開。

3.在由雞身內的背脊椎骨順邊直線切剖。將脊椎切除捨棄不用。

(◎脊椎部位有血塊,清理不乾淨比較容易有異味)

 

4.剩餘兩邊的雞身各解剖成4大塊(雞腿x1、雞翅x1、雞胸x2塊)共8大塊。

5.將全部雞皮扒除。捨棄不用。

◎捨棄的雞皮如果你要炸雞油可以應用。

6.雞塊加入酸奶、檸檬汁、鹽、胡椒粉拌勻醃製入味約1~2小時~。

6.準備3個盤子個別放入麵粉、攪散的雞蛋、麵包屑。

步驟1  →                                         步驟2→                                                  步驟3

7.將醃製好的雞塊步驟依序沾上麵粉、雞蛋液、麵包屑輕輕按壓固定放置10分鐘。

8.深鍋中放油1L加熱......180度C。放入雞塊炸約15~20分鐘至雞塊金黃。

9.將炸好的雞塊放置在廚房紙巾上瀝油,至全部完成。

『維也納 炸雞 / Wienne backhuhn 』可搭佐田園沙拉,或是馬鈴薯沙拉作法點入)。





◎炸雞一次不要放太多以避免擠在一起雞塊不容易炸酥脆

◎榨油會越炸顏色越深,所以先由比較費時、比較厚的雞塊開始炸,這樣炸到後面的雞塊比較薄、小得雞塊不需要太長的時間,也才不會因味油顏色過深色相不佳。

 



 

 

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  • althea
  • <p>Sophia~</p>
    <p>這炸雞冷掉也好吃</p>
    <p>如過撥開麵皮,裡面的雞肉有淡淡的檸檬香,那酸酸的搭配,讓油炸物更爽口了</p>
    <p>而且鹹度剛剛好,不太鹹但很夠味,我覺得越嚼雞肉越散出香,好吃!!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p>馬鈴薯也做了韭蔥馬鈴薯派,還有馬鈴薯沙拉(那油醋很棒,有驚艷到)</p>
    <p>還有今天的馬鈴薯悶燒雞,哈哈</p>
    <p>不是以馬鈴薯為主的我們,這幾天吃了一袋馬鈴薯,真是吃過癮了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>只能說,美食令人開心~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆04/19/2012 03:58:11]呵呵~開心就好<br><br>希望我的食譜沒有讓你浪費食材,雞肉在醃製的時候不要太鹹否則很難補救,在醃製完成後炸之前我會嚐一下醬料,如果覺得不足就在加一點,調味這東西是沒有一定的標準,每個人的口味不一樣還有材料大小多寡不一樣,所以很多食譜都不會在調味料上寫上重量就是這樣。<br><br><br>看來最近你很勤快在烹飪了<br>
  • 小亮寶
  • <p>原來這道炸雞是這樣做的!</p>
    <p>很有趣,印度的烤雞也是加酸奶和檸檬醃漬,當然他們放了更多香料.</p>
    <p>可是這樣的雞肉吃起來真的是軟嫩多汁.</p>
    <p>我覺得這比炸豬排好吃哪!那家炸豬像A4只這麼大,很勉強吃1/3就塞不下了!而且店裡都是油煙味.</p>
    <p>一頓飯吃下來,回家坐電車,全車的人都知道你去吃了炸豬排.真的很誇張!因為我曾被一個老太太笑咪咪地問過!</p>
    <p>今年,我也開始了學習計劃.我開始重拾縫紉的興趣,去上拼布證書班,也開始要學習洋裁的製圖.</p>
    <p>音樂方面,我的老師雖然對我還是有很深的期望,不過,投注太多心力我沒辦法好好陪伴孩子.</p>
    <p>這方面我做了選擇,去做一些原本就很有興趣,卻一直沒有深入去精進技巧的縫紉,我可以一面做,一面陪著孩子.</p>
    <p>希望可以順利完成幾時樣坐品拿到證書啊!</p>
    <p>拿到證書要做什麼?我也不知道,就是一個學習的願望囉!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/23/2012 00:02:55]<a>小亮寶</a><br><br>聽說這家炸豬排生意太好,所以服務品質不是很高,是嘛?<br><br>反正我住在奧地利好吃的炸豬排吃多了,倒是不會覺得新鮮,尤其是我不喜歡大份量的東西,所以這家餐廳對我來說沒有吸引力。<br><br>不過這炸雞確實不錯有機會你試試看了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br>學東西好ㄟ~<br><br>我覺得人生年輕的時候學習是為了前途,年紀大了學東西應該是朝自己的興趣與喜好,我現在每天都很快樂,因為我可以做我自己喜歡的事,在喜歡做的事情理才能有更好發揮。<br><br>那一天我兒子就跟我說我很好命,我可以做我自己做我喜歡得事,不愁生活也沒有人可以管我。<br><br>像現在快樂的每天沒有壓力去上課,還越上越起勁,繼續加碼。不過有一天興趣沒了也沒有人會逼我,多好。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br><br><br><br><br>
  • 丹妮拉
  • <p>美圖,美味<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>,上次你教我配方后,我都還沒開始做呢</p>
    <p>不知道你有沒有買Küchenmaschine,我最近想買一個,手持的太累了,不過似乎不是所有的機器都可以打發酵麵團,是不是瓦數高的才能打得動呢</p>
    [版主回覆02/11/2012 00:49:05]<a>丹妮拉</a><br><br>蛋糕偶爾做一次買手執的就好了。<br><br>如果你買一台小型攪拌機,過一陣子又要買麵團攪拌機就兩台機器佔地方。<br>直接買馬力強的扭力好的免得後悔,因為一台機器正常操作十幾年都不是問題。<br><br>建議買Aid或是Kenwood我覺得這兩個品牌都很有市場,表示信譽與售後服務都不是問題。<br><br>一般我們製作麵團麵粉都是500g加上水跟其他材料大約1000g。<br>以機器的扭力來說買2~3公升的比較理想,否則做蛋糕食還好要是做麵團扭力不足的機器會在桌子上跳踢他舞碰 碰 碰......。你還得小心轉動中的機器跳桌自殺。<br><br><br>所以這樣說你是否有概念<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
  • Milky
  • 呵....阿姊呀!!<br>我不愛做油炸食物的原因跟大家有點不同<br>我是因為那鍋油不知該怎麼辦而作罷<br>不然呀....我可是愛吃炸類愛到一個瘋狂說<br>還好因為我懶所以不愛做<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/><br><br><br>看到阿姊去上過課回來後端出的每一道料理<br>都專業的讓人盯著照片看好久<br>真羨慕妳家人能吃到這麼多的美味料理<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/><br>
    [版主回覆02/11/2012 01:12:40]<a>Milky</a><br><br>如果要炸食物那一鍋榨油,我不會在回鍋繼續炸其他食物,炸過的油基本上本身已經含有水份,如果是進行中的油炸食物回鍋再炸一次是oK。但是如果要新炸其他的食物則燃點不高,炸的東西效果不好。<br><br>應用方式一。就是用來炒菜,再一則就是捨棄不要了。我們這裡有食用油專門回收,既然油可以在利用我就不會覺得浪費,或是造成環境問題,在奧地利食用油是不可以倒入水管的。這是大家都知道的歐。<br><br>其實我一點也不覺得吃油炸的食物對身體又什麼不好,除非是餐餐吃常常吃,那是飲食不均衡,我想任何一種食物不均衡都是不好的不管哪一種。<br><br><br><br>其實以前是純吃飯!家庭餐點呈現一般自然就好。<br><br>吃飯這件事我不想在照片上玩花樣,刻意弄的好像很好吃。<br>總之心理排斥,想說不是專業的製作而刻意的擺飾都是花拳繡腿,有騙人的嫌疑。心有一些虛。<br><br><br>上過課之後我自己知道我能力確實在哪裡,有了專業的加持更加有自信,所以現在我會要求我自己呈現的食品必須有專業形象。(專業規矩都學了,老師有教我有在聽<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>)<br><br>現在是專業廚房的食物料理基本上沒問題,接下來就是繼續就是要在專業裡面累積經驗以及加入食材的創意。<br><br>我真希望再年輕10歲,這樣我的雄心壯志會再高昂一些。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br>
  • 香蘭
  • 這道雞塊相當好吃喔~~有感覺
    ~這次回馬海南雞飯吃了3次~~跟妳作法差不多~~~只多了香蘭葉和椰奶ㄉ香味~
    [版主回覆02/11/2012 01:16:57]<a>香蘭</a><br><br>沒辦法~這香蘭葉我跑了幾個超市都沒有,只有檸檬葉,跟香茅。<br>誇張的是這檸檬葉才2~3片要賣80台幣。我才沒瘋呢~<br><br>下一次我回去給他買一大包<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br><br>
  • 香蘭
  • 我等妳出書喔~
    我知道妳會要求嚴格~
    我要的食譜條件:1.食材取得容易 2.操作照片清楚 3.簡單易學 4. 高級菜色上得了台面 5.書本不要太厚~

    哈哈~~這是我個人ㄉ指定~

    我等妳
    [版主回覆02/11/2012 01:30:19]<a>香蘭</a><br><br><br>謝謝阿~給我整理出這大綱我就容易的多了,至少方向明確就可以少繞許多冤枉路還吃力不討好。<br><br>食材容易取的?這一點就是我在推菜的障礙,原因是我要的是大家吃的是原汁原味的歐洲菜,當然就是要道地的歐洲食材。<br><br>所以我想下一次回台灣我必須要先到訪市場了解,也必須跟幾位在台灣教歐式菜餚的師字輩的請益。<br><br>否則如你說食材不容易取的,想吃做不出來曲高和寡沒意思。<br><br>我就是說我上次回去跑了好多地方吃的都很灰心,我的想法是台灣人怎麼都這麼好騙?打出的名號跟做出來的東西一點都不實質。<br><br>有一些推歐式菜餚的只是在外觀上做裝潢,裝潢的美美的,實際上地方特色的味道都做的不道地。<br><br>所以講明就是吃裝潢了。<br><br>我阿~想很多。有些目標達不到,情願窩在這裡孤芳自賞。跟你們這些伯樂共享就好。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br><br><br><br><br>
  • althea
  • <p>Sophia~</p>
    <p>你兒子真是幸福</p>
    <p>以後他要是去外地唸出,每天最懷念的一定是媽媽的料理!! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆02/09/2012 20:41:41]我兒子是巨蟹座特別喜歡吃好吃的<br><br>所以我的美一到菜都是經過它打分數<br><br>兒子最開心的時候就是吃到好吃的<br><br>它現在去餐廳吃飯不只是吃而已它毀給美一樣都打分數,餐聽大環境好不好舒不舒服?價位跟環境是不是等價值?<br>餐廳的服務?餐廳提供的餐盤杯子?桌子的擺設?食物的擺排,份量.........。<br><br>它自己說他都可以當食物平等專家了。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>
  • althea
  • <p>Sophia~</p>
    <p>我們也很喜歡吃炸類的食物,真的好美味</p>
    <p>這炸雞看起來真好吃,學起來! 炸物篇~</p>
    <p>中午時刻看你的部落格,真的是好開胃,好餓</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/09/2012 20:37:33]<br><a>althea</a><br><br>最近比較沒時間好好玩廚房,所以我自己看了食譜也是口水直流<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • Vicky
  • 看來這個Party啊!有你的手藝一定是超美味的一餐哦!<br>你解釋的好詳細,用來請客真是一道爽口又符合大眾口味的菜色哦!<br>我一直很想學料理後的擺飾呢?每次看餐廳最後一道手續若做的好<br>擺飾的美啊!真是胃口增幾分呢?我發現你擺飾的挺有美感的哦!<br>
    [版主回覆02/09/2012 01:43:48]<a>Vicky</a><br><br>我每此做的食物都是要馬上上桌吃的菜,所以很少會陳列擺盤。<br><br>有時候餓的急著吃也懶得照相,很多時候都是我兒子跟我說;媽媽這菜很好吃你怎麼不分享?<br>我才會阿~是嘛?要分享ㄜ?<br><br>在趕快移到光線好的地方照相,所以隨便照的時候比較多。<br><br><br>我總是覺得做菜做飯就是為了要吃,實際最重要,每次看雜誌陳列很大東西很少,我就覺得騙很大的感覺<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br>不過最近是有比較用一點心思陳列是真的,我想有些東西還是要練習,才會熟練。再來就會習慣成自然,所以還是有成長學習空間。<br><br><br><br><br>
  • Nina
  • 不好意思~想問個題外話。我最近做蜂蜜蛋糕,用的是高筋麵粉(蛋、糖、蜂蜜)。
    但是從台灣帶來的麵粉只剩半包,快用完了。
    想在德國買替代品,妳之前有提過德國高筋麵粉可以買Mehl 810,可是我找遍了....都沒有810的耶!在德國買不到高筋麵粉嗎?
    謝謝妳!!!
  • Nina

    在德國用Weizenmehl Type 405即可

    大麥町太太 於 2014/01/26 01:28 回覆

  • GRACE
  • 看起來真好吃,三更半夜看到我肚子又餓了起來了,嘻~