『佛卡夏Focaccia 』這一款義大利麵包,對我來說其實就是Pizza麵團的另外一種呈現方式。

歐洲人喜歡吃薄皮Pizza,所到歐洲幾個國家法國、德國、荷蘭、包括奧地利、還有義大利都只有薄皮的Pizza。

而厚皮Pizza 對歐洲人來說就像是在吃麵包,所以喜歡吃厚皮 Pizza 就要點佛卡夏Focaccia了~


這個『佛卡夏Focaccia』製作很簡單,我只要將它混和揉成均勻的麵團放置讓麵團上升2倍大,然後將發酵完成的麵團,直接放在鋪上烤紙的盤裡整形。





『佛卡夏Focaccia』製作因為之後想要夾上火腿、跟起士,所以不要有太強烈的氣味,我沒用多數人製作佛卡夏所加的洋蔥、或是迷迭香之類的辛香料,只是灑上芝麻增加一些健康及咀嚼上的層次。


沒加洋蔥或是香草的『佛卡夏Focaccia』除了灑上芝麻,當然同樣製作佛卡夏淋上大量的橄欖油這一個步驟我沒有省略,從照片上你可以看見指壓下的地方堆積了許多的〝油〞。

你知道這〝油〞有什麼功用?
嗯~它可以藉著高溫讓麵團的表面有油煎的效果,所烘烤出來的麵包就會非常的香酥。

對就是『酥』吃在嘴裡一種滋潤的酥脆口感。




一般家庭麵包真的不需要太多的技術,也不需要什麼專業工具,你看我不就是將麵團揉個10~15分鐘,然後讓它 

發酵  → 攤平  → 烘烤,就產生這麼蓬鬆好吃的麵包!


真的想自己做家庭麵包是不需要去學商業技術,否則還沒做就被一堆的技術專業術語嚇到,人家義大利媽媽們沒去學麵包,不也都能人人上手做麵包,如果做麵包有那麼多學問一家人嗷嗷待哺不早就餓癟了。

我也沒用攪拌機,學人家義大利鄉下媽媽就是用強壯的手臂,就有好吃的麵包。

以下是我的配方跟步驟想做好吃的義大利麵包跟著做了~

強調!!做之前請確認你的酵母是有效的。

用佛卡夏Focaccia 做成的三明治口感越嚼越香阿~

準備

麵團製作時間...... 30分鐘
基礎發酵......1~1.5小時
鬆弛......30分鐘
烘烤......25~30分鐘

佛卡夏Focaccia 材料

(A)
中筋麵粉Weizenmehl.........500g  (Type 550)
速發酵母Hefe ........7g (新鮮酵母21g)
鹽Salz........8g
糖Zucker.......15g
溫水Wasser.......300ml  (手溫)
橄欖油oil.......50ml (可以減為2大匙)


(B)
芝麻......適量
橄欖油oil......約50ml

作法




1.新鮮酵母、糖、溫水靜置溫暖地方15分鐘

2.取一個大盆放入麵粉、鹽。在麵粉中加入上項活化酵母。


  

3.將麵粉全部混和成雪花片狀。加入橄欖油,將麵團碩成團之後移至案臺上開始揉壓約5~10分鐘成光滑麵團。覆蓋保鮮膜放置室溫25~30度.........進行發酵1~1.5小時。

麵團膨脹上升約2倍大(夏天視氣溫時間可以縮短)。


◎歐洲冬天的室內溫度很低,所以我將這麵團放在盆子裡,覆蓋上毛巾防止麵團表皮乾燥也保溼,然後放在轉亮電燈的烤箱裡進行發酵。

4.長形烤盤鋪上烤紙。




5.將發酵完成的麵團放置在烤盤上,略約以敢面杖推橄開成一長方形麵團30cmx22cmx1.5cm。

◎可以將麵團推開呈現長方形就好不要用力橄壓。

◎發酵完成的麵團千萬不要再次的揉壓它!!!,否則又要花上很長的時間讓它再次上升。


預熱烤箱200度C


 

6.在麵團表面噴少量的水、灑上芝麻讓芝麻附著麵團上。




7.以十根手指腹如彈鋼琴的手勢,由麵團表面壓入許多的指凹痕,之後淋上橄欖油。

8.繼續發酵約30分鐘。(可放置室溫中約25度C不要太低)

9.送入預熱烤箱 ......倒數第二層.......烘烤25~30分鐘。


 




10時間到移出烤箱......放至於網架上冷卻之後分割成喜愛的大小。

完成的佛卡夏冷卻之後可夾上生菜火腿。或是沾上橄欖油或是搭配其它烤肉,和主食。








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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

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  • Ivy李蕙瑛的部落格
  • <p>妳好~看了你很多食譜,你好像不住在亞洲,也不在美洲,</p>
    <p>好像在歐洲吧~!</p>
    <p>謝謝你的提共想法,作法,有時媽媽想破腦袋,就是想給家人有不一樣又健康的食物,</p>
    <p>這看起來不難,早餐、野餐、晚餐,都好適合哦</p>
    <p>借引用~~非常謝謝你。</p>
    [版主回覆07/04/2013 19:14:14]<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw%21Vp2C1weeFRKAcMy3DlHqjg--/profile">李蕙瑛</a> 你好<br><br>歡迎你      我住在歐洲<br><br>食譜若是喜歡  請用~Enjoy<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br>
  • Vicky
  • 是的啊!要注意到烤箱不同及溫度掌控才是,一回生兩回熟,現在明白了,謝謝哦!哈哈,會愈來愈有信心了呢?多虧是你說的很詳細呢?阿里阿多囉!順手之後想吃就可以來做,好處多多呢?
    [版主回覆03/24/2013 21:44:58]<br><br><br>其實作麵包沒那麼困難最重要的就是要多練習<br><br><br>作多了經驗累積自然就能體會很多理論<br><br>我有時候就從同一種麵團延伸變化成很多不同款式的麵包,只要整理一下資料你就會發現<br><br>說穿了就不稀奇。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Vicky
  • 啊!大麥町太太,剛我等它稍涼之後切開,哇!算成功吔!裡頭剛剛好,雖表皮稍稍硬了點,但裡頭很鬆柔很好吃,沾了土耳其鮮起司綜合味超讚的~~只是皮硬了點不知那裡要改善的呢?<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw%21MG9JVCOEGRT8trDOdJKsGSaW/photo?pid=29091">Focaccia</a>
    [版主回覆03/22/2013 22:06:52]<br><br><br>你做的非常成功接下來就可以加味<br><br>在上面灑上洋蔥絲火勢迷迭香像義大利常有的Focaccia<br><br>你說的表面應該是酥脆不是硬,如果硬的話在 起溫烘烤上 可以縮短時間。<br>也屆是高溫的時間可以縮短高溫會讓表皮快速結成硬殼。時間月常殼越厚越硬<br><br>原因是美一家可香多少會不一樣,慢慢修正沒關係<br>
  • Vicky
  • 大麥町太太請問一下哦!我昨天和今天做了你分享的Focaccia,也是用了type 550麵粉,為什麼表板硬硬的呢?看了步驟都ok呢?不知那裡出了問題呢?麵粉也發酵的ok啊!昨天做是因為橄欖油太慢放,今天放了後一超揉,以為會好一點呢?還是一樣表板有點硬,不知怎麼改善呢?<br>
    [版主回覆03/22/2013 22:09:25] 我另外一則有回應原因如果有疑問可以在問。<br><br><br><br>原則是烤溫越高、時間越久,麵皮的表面就會越乾越硬,這個原理你應該會懂應用推理。<br><br>所以依照這個方向去思考<br>
  • staphany
  • 學起來了…春天來了,外出郊遊帶這個當三明治很不錯呢。加上我家小人很愛吃麵包 (尤愛芝麻),一定會受歡迎的。<br><br>另外,昨天跟著你的食譜做了尖椒釀肉也很好吃,一大盆我們一定吃光光 (還有配其它菜式)。謝謝蘇菲亞的分享。
    [版主回覆03/20/2012 22:23:24]<a>staphany</a><br><br>最近市場有一種3色椒細細長長的。我做成鑲肉的匈牙利椒也很贊<br><br>只是最近比較沒時間慢慢照相發文,所以等有時間我再做的時候在來分享,不過你倒是可以試試一樣尖椒的鑲肉法裡面的蔥改成洋蔥,燉煮的將用匈牙利醬。<br><br><br>至於麵包我是覺得非常棒,尤其是麵包濕度相當好保持2~3天麵包都不會硬可以做成三明治。<br>
  • 大姨大姐大
  • <p>謝謝Sophia</p>
    <p>我明天想試做佛卡夏</p>
    <p>300g的水和50g的油加進去</p>
    <p>不會太稀嗎(妳做的看起來沒這問題)</p>
    <p>因為我通常做饅頭500g的麵粉加280g的水和一大匙的橄欖油</p>
    <p>柔軟度剛剛好</p>
    [版主回覆03/10/2012 13:37:49]大姊 水量不會多放心,這樣的含水量作出的麵包才不會太乾。
    它很像我們的饅頭做法.,揉到光滑即可不要揉到大家說的要揉到薄膜。
    這麵包經過烘烤會比你做一般蒸製的麵食水份易流失,所以安心。
    你可以讓姊夫幫忙揉麵糰歐。
    如果怕太多油麵團里的油可以用2大匙即可。但是表面淋的油不可省。這是麵包香酥口感的來源.


    祝烘培愉快
  • 大姨大姐大
  • <p>請問Sophia</p>
    <p>
    300ml 是多少公克?
    </p>
    <p>謝啦</p>
    [版主回覆03/09/2012 20:30:18]大姊<br><br>水 ml 跟 g 是等值所以 300ml 等於 300g<br><br>多數時候我喜歡寫g。因為很多人用杯當量器,可是目測會有平衡點的差異,產生水量過多或是過少。但是以秤量來計就比較安全。準確。<br><br>以後如果是水或是牛奶之類的液體看到ml=g<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br>
  • boulina
  • <p>Hahaha, 發生一件很糗的事,上次請教您有種白色的義大利麵包,特別去照了照片還看了菜單,竟然就是拖鞋麵包,通常叫做巧巴達。發憤圖強又做一次拖鞋麵包,真有美麗的氣孔喔<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>不過在做外殼酥脆的麵包時,不太能判斷是否熟透,有時聞香氣有時拿出來切開檢查,怎麼判斷比較好呢?</p>
    <p><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/margaret12-abc123/article?mid=107">boulina的巧巴達</a></p>
    [版主回覆03/07/2012 01:05:05]<a>boulina</a><br><br>這沒什麼。很多人都是品嚐美食,沒在做麵包的人真的是不知道<br><br>所以生活周朝很多事情,雖然是在眼前但是少了一份關注往往都是擦身而過被忽略的。<br><br>所以放慢生活步調,仔細看看自己貼近的生活周邊事務有很多是非常有趣的。<br><br>所以生活不孤單就看你的興趣在哪裡<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br>麵包烘烤如果是新手不知道判斷的時間<br><br>有幾個方式<br>一是完全依照食譜步驟製作。<br>二是觀察。看麵包外觀上色的狀況。<br>三是聞。當麵包完成食的香氣,麥香味比較重,如果尚未完成會是麵團酵母味。<br>四是觸摸。以手指輕敲麵包表殼呈現中空聲響,不是悶聲。或是拿到麵包感受重量,完成的麵包應該是輕盈的,如果很沉就表示尚未完成。<br><br>雖說很多判斷方式但是對生手來說還是需要一點經驗,所以慢慢培養新手沒有其他機會,就是依照食譜走就對了。<br><br>
  • boulina
  • <p>在台灣義式餐廳有時會提供一種義式麵包, 口感更乾表皮較硬, 而且是白色的, 是佛卡夏表皮不放油去烤嗎? </p>
    <p>講半天妳八成一頭霧水, 改天po照片給妳看.</p>
    [版主回覆03/01/2012 03:23:36]<a>boulina</a><br><br>有機會照給我看吧<br>這樣書我真的不知道<br><br><br>不過好吃嘛?你喜歡嘛?<br>
  • boulina
  • <p>Dear Sophia, 真是香酥的麵包而且就像厚片Pizza, 唯一麻煩就是很容易掉芝麻,不知道是不是噴水噴太少,不過我女兒安慰我說 "吃燒餅哪有不掉芝麻的",也對。假日做了你的牛尾高湯,材料雖然不變,先生一喝就說怎麼這麼有味道,只好招認有秘密武器,有愛心的湯,讓家人關係又回到前一段悠閒日子。</p>
    <p><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/margaret12-abc123/article?mid=96">Boulina的香噴噴佛卡夏麵包</a></p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/29/2012 03:18:51]<br><br>呵呵~分享一下心得這湯的味道跟之前有和不同?<br><br>那一天有一位格有跟我說台灣有賣歐洲調味料不過要買多量,不知道效果是如何?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/><br>
  • Bella
  • Foccacia 真的是很簡單好做的麵包之一,我剛開始自己摸索的時候也做過Foccacia,大麥町太太這個好好吃的樣子,賣相真好!!! 叫大麥町太太有點怪,有沒有別的可以叫呢?
    [版主回覆02/25/2012 18:19:16]<br><a>Bella</a><br><br>你不覺得叫大麥町太太比較親切有鄰居媽媽的味道<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br>你也可以叫我Sophia<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br><br>跟Bella這樣對話幾次感覺親近很多呢~<br><br>其實我是很害羞的人怕說話不的體所以總是被動比較多,很開心Bella主動拉近距離<br><br>最近時間有限,等我輕鬆一些在慢慢跟你互動<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 魚兒
  • 香味四溢的三明治 好美的美食分享~
    [版主回覆02/25/2012 14:59:10]魚兒<br><br>這種三明治在歐洲很普遍,反而是土司夾的三明治不多見。我看土司三明治只有英國跟荷蘭唄。
  • shjan的角落
  • 好美麗的佛卡夏^^
    [版主回覆02/25/2012 00:27:06]<a>shjan的角落</a><br><br><br>這麵包在歐洲也是屬於家常麵包,很多人都喜歡吃這種麵包,不過就是都跟我一樣放芝麻或是不放。<br><br>很少看到放洋蔥或是迷迭香的。<br>
  • jenny
  • "自己做家庭麵包是不需要去學商業技術,否則還沒做就被一堆的技術專業術語嚇到"<br><br><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><img alt="" src="http://2.share.photo.xuite.net/sandwich860830/1247ba7/3709021/140735818_l.jpg"/></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span>擧手擧脚賛同...<br><br>白天要上班...回家要做家務...還是做點簡單又健康的比較輕鬆...<br><br>放芝麻看起來很香喔!!! <span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><span style="color:black;font-size:9pt;"><img alt="" src="http://2.share.photo.xuite.net/sandwich860830/1247ba1/3709021/140735812_l.jpg"/></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span>下次我也來試一試...謝謝分享喲!!!<br>
    [版主回覆02/25/2012 15:03:48]<br><br>現在很多人都想學做麵包,可是還不會走路就想跑這是很辛苦的,<br><br>多數人追求麵包視覺,而忘記麵包是用來吃的,實際好吃最重要<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br>這做麵包在歐洲對一般家庭來說就跟我們中國人做饅頭一樣,<br><br>有專業的東西就給專業麵包坊去做了<br><br><br>這三明治帶去上學或是上班真的很不錯<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 喵喵
  • 大麥町太太.說到揉麵.想起小時幫忙做就一直問媽媽揉好沒?手很酸.我手還真沒力<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>.昨談及妳母親如健在.要是和妳去歐洲啊.我想你還是開個餐廳 吧.或妳家廚房需兩間<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>.我們那年代的母親都被大環境磨練的很能幹.什麼都是靠自己的雙手.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>她們真的很偉大.
    [版主回覆02/25/2012 15:09:46]<a>喵喵</a><br><br>手的力道真的是要練,有些人連扭開一瓶礦泉水的力氣都沒有,更不要說揉麵團了。<br><br>不過就是真的發現自己手臂沒力,就更要練習臂力還有運動<br><br>我覺得身體不能舉重的人健康狀況一定也很不好。<br><br>我媽媽是個千金小姐,她有慧根做菜但是不愛做家事。她40歲就當婆婆所以家事都是媳婦做,她是指揮官。所以如果來我這裡肯定也是指揮官。還有她離不開中華文化所以不會跟著我著的啦。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br><br><br><br>
  • 何媽媽
  • <p>大麥町太太您好:</p>
    <p>又開始上課了嗎?老公說你們那兒現在很冷.出門很辛苦哦!衣服要穿很厚吧 ?</p>
    <p>台灣已要入春了.到處辦賞櫻活動.一到假日.個個景點車流量塞爆.台灣人現在很重視休閒活動.</p>
    <p>對於那麼冷的地方.實在無法想像其寒冷的程度.我肯定是無法接受的啦!我很怕冷哪!>.<</p>
    <p>下次我來做您這一款的佛卡夏.撒芝蔴.那更香ㄝ.對於香料還是有點不習慣.哈!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>祝福妳喲!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/25/2012 15:17:10]<a>何媽媽</a><br><br>感恩你跟你先生的體貼很溫馨阿~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br><br>我在這裡住習慣了,所以身上的配件與生活周邊都是很溫暖很舒服,所以寒冬還可以過。<br><br>我不怕冷我是越冷越美麗我比較怕熱,一熱我的身體就正個變得很誨暗,氣色很差。<br><br>其實台灣很多人在介紹佛卡夏都認為應該加上許多洋蔥之類的....其實那只是其中之一而已。<br><br>佛卡夏其實就是麵包,有些義式餐廳就是一整個麵包然後切成塊狀或是厚片狀提供給客人搭沙拉或是湯。<br>有機會試試看唄<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
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