時間真快!一月底上課至今,課本已經上到後半段。每天早早起床有目標的在進行一件事情,感覺充滿著朝氣也很充實。在我們這個語文班包刮我在內有11位學員,每個人都來自不同的國家,有匈牙利、土耳其、埃及、敘利亞、波西尼亞......。

原本封閉在家不太想接觸陌生人的我,自從上課之後卻喜歡上每天早上這5個小時的時間,跟同學老師之間的互動都很好,沒有想像中上課的枯操與乏味。


剛開始上課初期還在適應中時,每天早餐就在上課途中順道在麵包坊購買,吃了一個多月開始覺得麵包坊的麵包乏味,總結還是自己做的麵包最好吃。



班上有2位媽媽會做麵包其中就有一位土耳其媽媽,下了課我們常練習德文會話聊天找話題,正好我準備做土耳其麵包當點心就切磋一下心得?

話題中請教她如何製作土耳其麵包?聽她的描述有一點小失望,不是她說的配方或是作法不好,而是她的描述基本上跟我的都差不多沒有什麼特別技巧。



做好這土耳其麵包Türkische Pide Brot夾生生菜與火腿當早餐,帶到學校展示給她看。

看她開心直點頭的說這就是『土耳其麵包/Türkische Pide Brot』你做對了。

呵呵~我當然知道我做對了,因為我會做阿!


『土耳其麵包/Türkische Pide Brot』 送烤之前我刷上2次牛奶顏色比較金黃,如果不希望上色太深牛奶可以刷一次即可。

『土耳其麵包/Türkische Pide Brot』外殼酥脆如同法國長棍免包內部柔軟,所以烘烤初往烤箱裡噴一些水起可以增加外皮的酥脆。

麵包由烤箱取出時,麵包外殼敲起來應該是喀喀作響阿~


以下的配方你可以分割成2份麵團做成橄欖形。或是一份麵團整成圓形。


準備

麵團製作時間...... 20分鐘
基礎發酵......1小時
鬆弛......30分鐘
烘烤......25~30分鐘

材料

(A)
中筋麵粉Weizenmehl.........500g  (Type 550)
速發酵母Hefe ........7g (新鮮酵母21g)
鹽Salz........8g
糖Zucker.......10g
溫水Wasser.......150ml  (手溫)
牛奶Milch......150g
橄欖油oil.......2大匙

(B)
牛奶......適量
黑芝麻......適量


作法



1.新鮮酵母、糖、溫水+牛奶靜置溫暖地方15分鐘




2.取一個大盆放入麵粉、鹽。在麵粉中加入上項活化酵母。

  

3.將麵粉全部混和成雪花片狀。加入橄欖油,將麵團碩成團之後移至案臺上開始揉壓約5~10分鐘成光滑麵團。

4.覆蓋保鮮膜放置室溫25~30度.........進行發酵1~1.5小時。麵團膨脹上升約2倍大(夏天是氣溫時間可以縮短)。

◎歐洲冬天的室內溫度很低,所以我將這麵團放在盆子裡,覆蓋上毛巾防止麵團表皮乾燥也保溼,然後放在轉亮電燈的烤箱裡進行發酵。

5.長形烤盤鋪上烤紙。

 


6.將發酵完成的麵團放置在烤盤上,推橄開成一厚度約1cm的圓形麵餅。
◎可以將麵團推開以手指整形就好,不要過度橄壓。

7.整形完成覆蓋上乾淨的毛巾,置室溫中約25度C~鬆弛約30分鐘。(室溫不要太低)

8.預熱烤箱  200度C


 

9.在鬆弛完成的麵團表面刷上牛奶,以扁尺輕輕交叉壓劃成菱形線條,......

 
10.............然後,灑上黑芝麻。

11.送入預熱烤箱 ......倒數第二層。往烤箱中以水槍噴洒一些水氣,關上烤箱門.......烘烤25~30分鐘。

◎在烘烤約10分鐘時將烤箱門打開散發蒸汽,在將烤箱門關上繼續烘烤......至時間完成。

12.將烘烤完成的麵包移出烤箱,放置網架上冷卻。

完成的『土耳其麵包/Türkische Pide Brot』你知道要如何享用嘛?


可以沾橄欖油,可以搭配烤肉,可以夾成三明治..........。總之好吃的麵包怎麼搭都行。

 

在歐洲 德國人稱這一款麵包為 Fladenbrot












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大麥町太太

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  • Lani
  • 請問大麥町太太,您有沒有針對麵包的糖量%做過比較? 比如說多少%的糖會有什麼口感,或是分類麵包用糖量的種類有哪些?? 鹽量的效果?  謝謝
    [版主回覆06/05/2012 23:37:55]<br><br><br>麵包糖的用量不一很難說一個標準,要看是哪一種麵包跟訴求<br><br>像歐洲麵包糖量就很低,有一些像黑麥麵包甚至不用糖<br><br>如果將麵包分類之後再依照每一種的種類歸類出糖量百分比的用量或許可行,不果我的麵包製作量不大,所以沒到那個功力。<br><br>至於鹽可以增加滋味,也可以助長麵團的延展性以及筋性。鹽的用量則約1%~2%歐式麵包的含鹽量比較高,像我做的歐式麵包鹽大約都是在2%。<br>要注意太多的鹽會抑制酵母發酵,所以我覺得2%是極限,再高就不妥了。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br><br><br>
  • 蘿蔓心
  • <p>外形奇特</p>
    <p>看起來超好吃的樣子</p>
    [版主回覆03/04/2012 23:56:40]<a>蘿蔓心</a><br><br>在歐洲其實麵包餅不像台灣一樣花俏,對他們來說是主食,對台灣人來說是點心<br><br>出發點不同所以對麵包的要求台灣人比較注重外在,歐洲人注重口感<br><br>其實在歐洲賣得好的麵包外觀都很普通。但是當你看見這麵包食你會知道他就是好吃<br><br><br>這一款麵包我保證好吃,但是針對我,至於其他人就要看每個人的需求了。<br><br><br>
  • 葳妮
  • <p>大麥町太太的腦袋到底是啥做的啊</p>
    <p>怎麼有辦法裝的下這麼多食譜<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
    [版主回覆03/01/2012 12:49:32]威妮
    大麥町太太腦袋不裝食鐠只裝經驗跟公式,:-)
  • 喵喵
  • 大麥町太太.哈哈.這土耳其麵包真是難不倒妳.
    [版主回覆03/01/2012 03:14:54]<a>喵喵</a><br><br>不難做<br>這款麵包好吃又簡單<br>
  • GummiBear (Jt)
  • 瞭解了, 謝謝Sophia 詳細的說明. 我以前都是用一般的酵母+溫水+糖. 這次第一次買了速發酵粉, 還沒用過, 不太清楚它的作用. 現在我懂了. ^^
    [版主回覆02/29/2012 03:09:33]<br><a>GummiBear (Jt)</a><br><br>了解產品特性根源裡就容易變通,不要給自己太多設限,成功機率就很大<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • GummiBear (Jt)
  • 看起來好好吃, 如果用速發酵粉的話 還需要用糖跟溫水先發酵嗎?
    [版主回覆02/28/2012 23:49:31]<a>GummiBear (Jt)</a><br><br>其實作麵食沒有很嚴格的規定,很多東西是活的可以變通,我是想到怎麼做就怎麼做沒有設限<br><br><br>先將小母加在溫水中讓他活化有很多好處<br><br>一是可確定酵母適有效的。<br>二是先讓酵母在水中溶解,比較容易與麵團均勻混和。<br><br>但是如果直接加在麵粉中也無所謂,因為家庭製作量小不會有太大的問題。<br><br>所以是否理解?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br>
  • SAKEIMAMA
  • <p>謝謝你!原來這個麵包是這樣做!</p>
    <p>我也好喜歡pide!好喜歡土耳其的食物!</p>
    <p>跟印度菜一樣,充滿香料!</p>
    <p>SAKEIMAMA我重新改了在奇摩的暱稱!</p>
    [版主回覆02/28/2012 23:54:00]<a>SAKEIMAMA</a><br><br>那我是這樣稱呼你了還是meimei<br><br>這麵包很簡單易做也不需要特殊模型,喜歡香料可以加在橄欖油裡,或是加在麵包中都無所謂,主題不變,其他隨自己喜歡了。<br><br>最近吃膩了麵包坊的麵包,感覺好乾,還是自己做這麵包加上一些沙拉燻肉滋潤些<br><br>尤其是不需要特別功夫很容易製作,幾乎兩天做一次。當我兒子上學的點心。<br><br>省很多。<br>
  • 心留在鹽湖區的拿鐵
  • <p>看著烤著金黃的表皮   似乎可以感覺到那酥脆的口感!!</p>
    <p>真的好佩服您的好手藝!</p>
    <p>黑芝麻的香氣讓麵包更加分呢<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>同樣的麵糰也可以做成法國長棍麵包嗎?</p>
    [版主回覆02/29/2012 03:12:39]<a>拿鐵</a><br><br>還好了‘我的個性比較挑剔,要好吃,又要好看,還要方便<br><br>這條件都具備了。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>