在德國與奧地利、瑞士均稱土耳其夾著旋轉烤肉的麵包為『Döner 或 Kebab』。
在此地土耳其最有名的旋轉烤肉所用的麵包,『土耳其麵包/ Türkische Pide Brot 』,不是另外一種中空夾饃Pitaㄜ~。

『Döner』非常受歡迎,尤其是年輕的孩子更是喜愛。我也喜歡!因為這是唯一在歐洲可以嘗到非常辣的食物。


土耳其的『Döner』主要肉與調味以及洋蔥,還有多樣沙拉如番茄、黃瓜、白色捲心菜、與美乃茲醬、優格.....味道非常重。

所以每次要吃 Döner 都必須是打包回家,且不去公共場與人接觸時候才敢吃,免得這味道吃的人滿足,但是週朝的人可能無法忍受這混濁的氣味。





最近的早餐我都是做土耳其麵包/ Türkische Pide Brot ,不過我不夾洋蔥與烤肉,而是火腿、起士、以及生菜沙拉,這樣味道就不會干擾其他的人。

Pide製作程序真的很簡單效果又很棒,這一次我做的將一個麵團分成4份Pita,

這樣的結果是比一個麵團製作的來的薄,這也是奧地利土耳其燒烤店裡夾著烤肉的餅。


準備

麵團製作時間...... 20分鐘
基礎發酵......1小時
鬆弛......30分鐘
烘烤......25~30分鐘

材料

(A)
中筋麵粉Weizenmehl.........500g  (Type 550)
速發酵母Hefe ........7g (新鮮酵母21g)
鹽Salz........8g
糖Zucker.......10g
溫水Wasser.......150ml  (手溫)
牛奶Milch......150g
橄欖油Öl.......2大匙


(B)
牛奶Milch......適量
黑芝麻sesam......適量


作法




1.新鮮酵母、糖、溫水+牛奶靜置溫暖地方15分鐘

2.取一個大盆放入麵粉、鹽。在麵粉中加入上項活化酵母。




3.將麵粉全部混和成雪花片狀。加入橄欖油,將麵團碩成團之後移至案臺上開始揉壓約5~10分鐘成光滑麵團。





4.覆蓋保鮮膜放置室溫25~30度.........進行發酵1~1.5小時。麵團膨脹上升約2倍大(夏天是氣溫時間可以縮短)。

◎歐洲冬天的室內溫度很低,所以我將這麵團放在盆子裡,覆蓋上毛巾防止麵團表皮乾燥也保溼,然後放在轉亮電燈的烤箱裡進行發酵。


5..長形烤盤鋪上烤紙。




6. 將發酵完成的麵團分割成4等份。




7.整形步驟

○將切割好的麵團碩成圓形。

○然後以手掌壓扁,將力道放在手指下方的手指底部,在麵團邊緣壓岀一圈圓幅度。而手掌的掌心的凹幅剛剛好在麵團的中央部位形成一圓幅小丘。

○將麵團壓寬.....壓岀形狀之後,再以手指按壓整形。完成4份麵團。




◎將麵團推開以手指整形就好,不要橄壓。

8.整形完成放置在烤盤上覆蓋上乾淨的毛巾,置室溫中約25度C~鬆弛約30分鐘。(室溫不要太低)

9.預熱烤箱  200度C





10.在鬆弛完成的麵團表面刷上牛奶,以扁尺輕輕交叉壓劃成菱形線條,......





11.............然後各別灑上黑、白芝麻。


12.送入預熱烤箱 ......倒數第二層。往烤箱中以水槍噴洒一些水氣,關上烤箱門.......烘烤25~30分鐘。

◎在烘烤約10分鐘時將烤箱門打開散發蒸汽,在將烤箱門關上繼續烘烤......至時間完成。


13.將烘烤完成的麵包移出烤箱,放置網架上冷卻。





將完成的土耳其麵包橫剖成兩片,夾上火腿起士片以及沙拉就是非常完美的麵包三明治。

帶出工作、上學、或是野餐,都是很不錯的選擇。








創作者介紹
創作者 大麥町太太 的頭像
大麥町太太

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()