在德國與奧地利、瑞士均稱土耳其夾著旋轉烤肉的麵包為『Döner 或 Kebab』。
在此地土耳其最有名的旋轉烤肉所用的麵包,『土耳其麵包/ Türkische Pide Brot 』,不是另外一種中空夾饃Pitaㄜ~。

『Döner』非常受歡迎,尤其是年輕的孩子更是喜愛。我也喜歡!因為這是唯一在歐洲可以嘗到非常辣的食物。


土耳其的『Döner』主要肉與調味以及洋蔥,還有多樣沙拉如番茄、黃瓜、白色捲心菜、與美乃茲醬、優格.....味道非常重。

所以每次要吃 Döner 都必須是打包回家,且不去公共場與人接觸時候才敢吃,免得這味道吃的人滿足,但是週朝的人可能無法忍受這混濁的氣味。





最近的早餐我都是做土耳其麵包/ Türkische Pide Brot ,不過我不夾洋蔥與烤肉,而是火腿、起士、以及生菜沙拉,這樣味道就不會干擾其他的人。

Pide製作程序真的很簡單效果又很棒,這一次我做的將一個麵團分成4份Pita,

這樣的結果是比一個麵團製作的來的薄,這也是奧地利土耳其燒烤店裡夾著烤肉的餅。


準備

麵團製作時間...... 20分鐘
基礎發酵......1小時
鬆弛......30分鐘
烘烤......25~30分鐘

材料

(A)
中筋麵粉Weizenmehl.........500g  (Type 550)
速發酵母Hefe ........7g (新鮮酵母21g)
鹽Salz........8g
糖Zucker.......10g
溫水Wasser.......150ml  (手溫)
牛奶Milch......150g
橄欖油Öl.......2大匙


(B)
牛奶Milch......適量
黑芝麻sesam......適量


作法




1.新鮮酵母、糖、溫水+牛奶靜置溫暖地方15分鐘

2.取一個大盆放入麵粉、鹽。在麵粉中加入上項活化酵母。




3.將麵粉全部混和成雪花片狀。加入橄欖油,將麵團碩成團之後移至案臺上開始揉壓約5~10分鐘成光滑麵團。





4.覆蓋保鮮膜放置室溫25~30度.........進行發酵1~1.5小時。麵團膨脹上升約2倍大(夏天是氣溫時間可以縮短)。

◎歐洲冬天的室內溫度很低,所以我將這麵團放在盆子裡,覆蓋上毛巾防止麵團表皮乾燥也保溼,然後放在轉亮電燈的烤箱裡進行發酵。


5..長形烤盤鋪上烤紙。




6. 將發酵完成的麵團分割成4等份。




7.整形步驟

○將切割好的麵團碩成圓形。

○然後以手掌壓扁,將力道放在手指下方的手指底部,在麵團邊緣壓岀一圈圓幅度。而手掌的掌心的凹幅剛剛好在麵團的中央部位形成一圓幅小丘。

○將麵團壓寬.....壓岀形狀之後,再以手指按壓整形。完成4份麵團。




◎將麵團推開以手指整形就好,不要橄壓。

8.整形完成放置在烤盤上覆蓋上乾淨的毛巾,置室溫中約25度C~鬆弛約30分鐘。(室溫不要太低)

9.預熱烤箱  200度C





10.在鬆弛完成的麵團表面刷上牛奶,以扁尺輕輕交叉壓劃成菱形線條,......





11.............然後各別灑上黑、白芝麻。


12.送入預熱烤箱 ......倒數第二層。往烤箱中以水槍噴洒一些水氣,關上烤箱門.......烘烤25~30分鐘。

◎在烘烤約10分鐘時將烤箱門打開散發蒸汽,在將烤箱門關上繼續烘烤......至時間完成。


13.將烘烤完成的麵包移出烤箱,放置網架上冷卻。





將完成的土耳其麵包橫剖成兩片,夾上火腿起士片以及沙拉就是非常完美的麵包三明治。

帶出工作、上學、或是野餐,都是很不錯的選擇。








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大麥町太太

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  • Lin
  • Hallo 大麥町太太: 我終於成功了,從上次再次詢問後,我又做了四次,酵母、發酵溫度、麵團大小、烘烤溫度...終於抓到竅門。現在烤的Pide Broet已經很穩定,外脆內軟,但如您所說,放個半天就不脆了,只好在做三明治之前再放到烤麵包機上熱一下就脆了,至少不像有的麵包放隔夜後,裡面都硬到可以當武器,真是一個非常適合做三明治的麵包唷! p.s.真抱歉我只有爛爛的手機相機,拍起來效果很糟,只好口述和您分享囉~ 再次謝謝您的分享!!
    [版主回覆05/03/2012 00:24:38]<a>Lin</a><br><br>不客氣很高興你滿意這個配方,也恭喜你成功完成你喜愛的麵包阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Lin
  • 非常謝謝您的回覆~ 我決定這周末再挑戰看看:)) 關於麵粉型號我說錯了,是Dinkelmehl-Tpye630。hell & fein
    [版主回覆04/20/2012 18:07:54]<a>Lin</a><br><br>所以你現在知道這是什麼麵粉了ㄜ~<strong><br><br></strong>Dinkelmehl<strong>斯佩耳特小麥屬於野生小麥對健康不錯,不過顏色還是比一般小麥麵粉深如果你不介意賣相比如做包子饅頭顏色不是很潔白,可是它是滿不錯的麵粉。<br></strong>
  • Lin
  • Hallo 大麥町太太, 我上周第一次做非常成功,外皮香脆。但這周做的結果令我非常失望,外皮一點都不脆,裡面還有點乾。事後想想有幾點和上次做不一樣:
    1.剛進爐子時灑比較多水?( 要灑多少會剛好呢?)。
    2.我怕它太焦所以最後十分鐘調成180度。
    3.這次為方便一餐的食用分量,我分成六份。
    4.我沒有用手指將麵糊先均勻弄成雪花片狀就加入橄欖油。

    大概就是這樣,另外還有兩個問題:
    1.為何我烤起來的麵包不像您的是平的,烘烤後中間鼓起,像極了波蘿麵包。
    2.之前找不到Type550,錯買了Type640,也可以用來做這款麵包嗎?

    謝謝您唷~
    [版主回覆04/20/2012 16:19:57]<a>Lin  你好</a><br><br>任何一種小差異都會出現不同的結果,有時候會發現新大陸呢。<br><br>以下歸類你的問題有6項ㄜ~<br><br><br><br>1.剛進爐子時灑比較多水?( 要灑多少會剛好呢?)。 <br><br>為了讓麵包表面有一點酥脆的外皮,所以以噴槍噴洒一些水氣就可以,噴多少?沒關係這一款麵包不像其他麵包要求那麼高,所以你高興每一個角落都噴一些沒問題,原則我是大約噴個3~4下就可以。<br><br>2.我怕它太焦所以最後十分鐘調成180度。<br>每一台烤箱大小高度不同,所以你如果怕焦可以在最後麵包上色已經完美的時候,覆蓋上鋁箔紙隔離些許直接溫度也行,至於降溫到180也沒問題但是不要再低就好。 <br><br>3.這次為方便一餐的食用分量,我分成六份。<br><br>麵團分割體型的大小會影響麵團的受熱面積 ,所以與原配方不同就需要特別觀察烘培溫度跟時間,也許時間上需要縮短,溫度可以維持不變。<br><br><br>4.我沒有用手指將麵糊先均勻弄成雪花片狀就加入橄欖油。 <br><br>一般油脂都是在麵團基本成形之後最後才加,原應是油脂會隔絕酵母與澱粉結合,所以或許影響不大,不過還是最後再加就好,我是一直依照這個原則再製作。<br><br>5.為何我烤起來的麵包不像您的是平的,烘烤後中間鼓起,像極了波蘿麵包<br><br>你以為我在麵團中間做造型是為什麼?哈哈~就是因為麵團會鼓起來阿,你不覺得很多麵包烤完之候都是膨脹的高高圓圓的?為什麼我的是平的?不是因為我將麵團橄壓成平的而已,而是因為我在上面壓斷麵團之間的組織,讓他們膨脹時有一些阻隔。有些人是用叉子插孔也是一種方式,所以你在壓造型不要客氣給他用力壓進去,不過不要壓到通過底部ㄟ~保留一點點。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br> 6.之前找不到Type550,錯買了Type640,也可以用來做這款麵包嗎? 謝謝您唷~ <br><br>阿ㄜ~Type640我沒用過也沒見過?它是什麼性質呢?我到網路上再去進修一下。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br><br><br><br>先這樣回覆了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><a></a>
  • Cathy&amp;#39;s life
  • <p>做法好詳細哦!我照著做的土耳其麵包剛出爐~希望會成功!</p>
    <p>昨天我老公說想吃一種可以夾著炒肉絲一起吃的麵包~</p>
    <p>上你這裡看~就找到了想做的麵包啦!</p>
    <p>謝謝分享!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/23/2012 03:10:05]<a>Cathy's life</a><br><br>希望真的有夠詳細,也祝你成功阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 泡泡女孩
  • <p>哇~~  </p>
    <p>看起來超好吃的    有一陣子沒過來了    忙著上班跟考試 </p>
    <p>大麥町太太最近好嗎?    我下星期有空要來試試這個   看著看肚子都餓了:)</p>
    <p>祝福一切平安健康</p>
    [版主回覆03/10/2012 00:54:34]<a>泡泡女孩</a><br><br>真的很棒又簡易<br><br>找時間試試看<br><br>先預祝你成功也希望你喜歡<br>
  • 小瓜
  • 現在是早上,我看完這麵包,好好吃的樣子,頓時超餓的!
    [版主回覆03/04/2012 23:44:17]<a>小瓜</a><br><br>這麵包簡單好做,尤其是比麵包店賣得更合我意,所以我自己是很喜歡<br><br>有機會小瓜可以試試,也希望你會喜歡<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • funny芳
  • <font size="3" face="新細明體">

    </font><p><span style="color:rgb(191, 95, 0);font-size:10.5pt;"><font face="新細明體">我建議你先以我的方式製作感受過程跟結果,等有概念之後再加入你自己的天然酵母。</font></span><span style='color:rgb(191, 95, 0);font-family:"serif";font-size:10.5pt;'><br>
    </span><font face="新細明體"><span style="color:rgb(191, 95, 0);font-size:10.5pt;">這樣會比較實際。</span><span style='font-family:"serif";font-size:10.5pt;'></span></font></p>
    <font size="3" face="新細明體">

    </font><p><strong><span style='color:rgb(0, 64, 127);font-family:"serif";font-size:10.5pt;'>拍拍手</span></strong><strong><span style='color:rgb(0, 64, 127);font-family:"serif";font-size:10.5pt;'>(</span></strong><strong><span style='color:rgb(0, 64, 127);font-family:"serif";font-size:10.5pt;'>贊成</span></strong><strong><span style='color:rgb(0, 64, 127);font-family:"serif";font-size:10.5pt;'>)</span></strong><b><span style='color:rgb(0, 64, 127);font-family:"serif";font-size:10.5pt;'>

















    </span></b><span style='font-family:"serif";font-size:10.5pt;'></span></p>
    <font size="3" face="新細明體">

    </font><p><font face="新細明體"><span style="color:rgb(0, 64, 127);font-size:10.5pt;">我也覺得頭次參考別人的配方最好全部都跟著照做一遍不要更動任何配方或做法</span><span style='font-family:"serif";font-size:10.5pt;'></span></font></p>
    <font size="3" face="新細明體">

    </font><p><span style="color:rgb(0, 64, 127);font-size:10.5pt;"><font face="新細明體">成品作出來咀嚼在嘴裡時可以體會出提供配方者的心意</font></span><span style='color:rgb(0, 64, 127);font-family:"serif";font-size:10.5pt;'><font face="新細明體"></font></span><span style='font-family:"serif";font-size:10.5pt;'></span></p>
    <font size="3" face="新細明體">

    </font><p><span style="color:rgb(0, 64, 127);font-size:10.5pt;"><font face="新細明體">奇怪</font></span><span style='color:rgb(0, 64, 127);font-family:"serif";font-size:10.5pt;'>?<br>
    mail</span><span style="color:rgb(0, 64, 127);font-size:10.5pt;"><font face="新細明體">竟然沒通知回覆</font></span><span style='color:rgb(0, 64, 127);font-family:"serif";font-size:10.5pt;'>?</span><span style="color:rgb(0, 64, 127);font-size:10.5pt;"><font face="新細明體">差點沒看到你的回覆</font></span><span style='color:rgb(0, 64, 127);font-family:"serif";font-size:10.5pt;'><font face="新細明體"></font></span><span style='font-family:"serif";font-size:10.5pt;'></span></p>
    <p><font size="3" face="新細明體">

    </font><span style="color:rgb(0, 64, 127);font-size:10.5pt;"><font face="新細明體">話說原來他們也是吃很辣喔</font></span><span style='color:rgb(0, 64, 127);font-family:"serif";font-size:10.5pt;'>.......</span><font face="新細明體"><span style="color:rgb(0, 64, 127);font-size:10.5pt;">韓國乾辣椒那種灑多了還真的很辣呢</span></font></p>
    <p><font face="新細明體"><span style="color:rgb(0, 64, 127);font-size:10.5pt;">明天星期六還要補上班有空再和姐聊~祝順心<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></span></font></p>
    [版主回覆03/03/2012 01:21:10]<a>芳</a><br><br>做麵食除非是對麵食性質掌握的很好,否則製作中有許多狀況還是要經驗加持<br><br>如果經驗不足,又修改配方有可能出現狀況就不知道要如何進行<br><br>所以最好是一步一步跟著做,其實有時候我都覺得我講的太多,再說的細一點有人可能就會覺得好囉嗦不做了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br><br>有時間在來聊吧<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>週末愉快<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/><br>
  • 松鼠
  • 哇~ 這款又香又健康實在是太讚了!!<br>學了一年的土耳其菜, 我還沒見過這個呢....<br>感謝分享 ^^<br>
    [版主回覆03/01/2012 22:17:35]呵呵~<br><br>這土耳其麵包基本配方差異不大,體會就看個人<br><br>通常我是看土耳其麵包整形的技巧手法都比較粗糙隨意,我是比較用心的將它做的美觀一些,<br><br>所以你看到的是我的土耳其麵包<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • funny芳
  • <p><font color="#00407f">姐</font></p>
    <p><font color="#00407f">這個Türkische Pide Brot 看起來製作方法不難ㄟ挺適合做的</font></p>
    <p><font color="#00407f">你說的辣是因為中間夾了洋蔥的那種辣與嗆嗎?(碰到吃臭豆腐他們不昏倒)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></font></p>
    <p><font color="#00407f">我在想這單吃不知味道如何?(其實我會想要內部跟你一樣夾個東西的但早上出門時在太趕...)</font></p>
    <p><font color="#00407f">有機會找時間來做做看</font></p>
    <p><font color="#00407f">謝謝姊姊分享配方<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></font></p>
    [版主回覆03/01/2012 22:25:57]芳<br><br>這個Türkische Pide Brot 製作方法真的不難,可以試做<br><br>我說的辣是真的辣土耳其人也很會吃辣的阿~<br><br>他們的粗磨辣椒粉跟韓國人的辣椒粉一樣,吃烤肉夾麵包時都灑很多的辣椒紅通通的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>我是前一天下午將麵包製作完成,然後隔天早上將麵包橫剖,放入火腿,起士片,跟沙拉夾起來就好了,前後不用花5分鐘。<br><br>這麵包在9:30左右肚子正餓的時候吃剛剛好,可以維持到下午2:00吃中餐<br><br>我們這裡的孩子學校都是1點下課,回到家2點吃中餐,所以9:00~10:00的點心時間很重要<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br>
  • 阿邪
  • <p>麥町大大:</p>
    <p>安喔~我又來找版主哩...</p>
    <p>想請問說牛奶可以用什麼替換呢???(豆漿或是全部換成水可以嗎???)</p>
    <p>另外我有餵養天然酵母,所以我應該要用21g的酵母加入糖、溫水和(替換牛奶的物品)</p>
    <p>之後再混入麵粉 之後再照麥町大大以下步驟對嗎??</p>
    [版主回覆03/01/2012 22:09:52]<a>阿邪</a><br><br>你可以用水就好。<br><br><br><br>你的天然酵母我不知道活力如何?還有它的含水量,因為這都會影響結果<br><br>所以很難幫你計算<br><br>通常你可以採1:1   1:0.2   1:0.3   <br><br><br>阿邪<br><br>我建議你先以我的方式製作感受過程跟結果,等有概念之後再加入你自己的天然酵母。<br><br><br>這樣會比較實際。<br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br>