我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

在德國與奧地利、瑞士均稱土耳其夾著旋轉烤肉的麵包為『Döner 或 Kebab』。
在此地土耳其最有名的旋轉烤肉所用的麵包，『土耳其麵包/ Türkische Pide Brot 』，不是另外一種中空夾饃Pitaㄜ～。

『Döner』非常受歡迎，尤其是年輕的孩子更是喜愛。我也喜歡！因為這是唯一在歐洲可以嘗到非常辣的食物。


土耳其的『Döner』主要肉與調味以及洋蔥，還有多樣沙拉如番茄、黃瓜、白色捲心菜、與美乃茲醬、優格.....味道非常重。

所以每次要吃 Döner 都必須是打包回家，且不去公共場與人接觸時候才敢吃，免得這味道吃的人滿足，但是週朝的人可能無法忍受這混濁的氣味。





最近的早餐我都是做土耳其麵包/ Türkische Pide Brot ，不過我不夾洋蔥與烤肉，而是火腿、起士、以及生菜沙拉，這樣味道就不會干擾其他的人。

Pide製作程序真的很簡單效果又很棒，這一次我做的將一個麵團分成4份Pita，

這樣的結果是比一個麵團製作的來的薄，這也是奧地利土耳其燒烤店裡夾著烤肉的餅。


準備

麵團製作時間...... 20分鐘
基礎發酵......1小時
鬆弛......30分鐘
烘烤......25~30分鐘

材料

(A)
中筋麵粉Weizenmehl.........500g  (Type 550)
速發酵母Hefe ........7g (新鮮酵母21g)
鹽Salz........8g
糖Zucker.......10g
溫水Wasser.......150ml  （手溫）
牛奶Milch......150g
橄欖油Öl.......2大匙


(B)
牛奶Milch......適量
黑芝麻sesam......適量


作法




1.新鮮酵母、糖、溫水＋牛奶靜置溫暖地方15分鐘

2.取一個大盆放入麵粉、鹽。在麵粉中加入上項活化酵母。




3.將麵粉全部混和成雪花片狀。加入橄欖油，將麵團碩成團之後移至案臺上開始揉壓約5～10分鐘成光滑麵團。





4.覆蓋保鮮膜放置室溫25~30度.........進行發酵1～1.5小時。麵團膨脹上升約2倍大（夏天是氣溫時間可以縮短）。

◎歐洲冬天的室內溫度很低，所以我將這麵團放在盆子裡，覆蓋上毛巾防止麵團表皮乾燥也保溼，然後放在轉亮電燈的烤箱裡進行發酵。


5..長形烤盤鋪上烤紙。




6. 將發酵完成的麵團分割成4等份。




7.整形步驟

○將切割好的麵團碩成圓形。

○然後以手掌壓扁，將力道放在手指下方的手指底部，在麵團邊緣壓岀一圈圓幅度。而手掌的掌心的凹幅剛剛好在麵團的中央部位形成一圓幅小丘。

○將麵團壓寬.....壓岀形狀之後，再以手指按壓整形。完成4份麵團。




◎將麵團推開以手指整形就好，不要橄壓。

8.整形完成放置在烤盤上覆蓋上乾淨的毛巾，置室溫中約25度C~鬆弛約30分鐘。（室溫不要太低）

9.預熱烤箱  200度C





10.在鬆弛完成的麵團表面刷上牛奶，以扁尺輕輕交叉壓劃成菱形線條，......





11.............然後各別灑上黑、白芝麻。


12.送入預熱烤箱 ......倒數第二層。往烤箱中以水槍噴洒一些水氣，關上烤箱門.......烘烤25～30分鐘。

◎在烘烤約10分鐘時將烤箱門打開散發蒸汽，在將烤箱門關上繼續烘烤......至時間完成。


13.將烘烤完成的麵包移出烤箱，放置網架上冷卻。





將完成的土耳其麵包橫剖成兩片，夾上火腿起士片以及沙拉就是非常完美的麵包三明治。

帶出工作、上學、或是野餐，都是很不錯的選擇。