我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

法式鹹派/Quiche   為法國經典飲食文化中佳餚。



法式鹹派/Quiche  屬於開放式餡餅，派皮的製作則是先經矇烤之後....再加入以雞蛋、牛奶或鮮奶油混合汁液，以及添加其他食材如燻肉、蔬菜或起司......等送入烤爐製成，多數是不加上層派皮。

法式鹹派/Quiche 餡料變化豐富，可依個人喜好以及口味，或是手邊的食材製作成非常個人化的美食。

這一款鹹派以當令蔬菜蘆筍加上海鮮，再佐以番茄增加視覺以及口感上豐富。

海鮮部份是可以變化以燻鮭魚或是不帶殼鮮蝦替換，至於起士也可以依照個人喜愛添加。

我的派皮是以冰箱現有的千層酥皮製作，如果不用酥皮者亦可以以麵粉、奶油、雞蛋、加上少量的鹽來製作派皮。

參考派皮製作的材料：

麵粉.....250g （可混和部份全麥製作）

冷藏奶油.....120g（切成方粒）

雞蛋......1個

鹽......1/2小匙

冰水.....適量 （約2~3大匙調整麵團濕度）

作法

混和均勻麵團以保鮮膜包裹，放置冷藏20分鐘之後取出使用。

矇烤方式：

以叉子在鋪好的派皮上插上許多的叉痕，然後在派皮上鋪上烤紙再放置上約500g的豆子防止派皮烘烤膨脹。

放入預熱200度C的烤箱烘烤10分鐘，取出冷卻5分鐘之後即可填入餡料，進行最後步驟的烘烤。

材料： 分離式烤模26cm底層鋪上烘培沾烤紙

 
(A)
千層派皮Blätterteig......250g～300g

(B)
聖女小番茄Kirschtomaten.......15粒
蘆筍Spargel......4根
蟹棒Crab-Sticks......4根
糖Zucker.......適量
黑胡椒粉Weißpfeffer.....適量

(C)
雞蛋Eier.....200g (不含蛋殼)
鮮奶油Sahne.....50g
水Wasser.....100g（高湯或是牛奶）
白酒Wein.....1小匙
帕梅森起士粉parmesan......2大匙（起士可依個人以好加減）
雞精粉Huhngewürzpuder.....適量

※鹽Salz.....適量

(D)
蒔蘿Dill......適量


(E)
水Wasser.....1小鍋
鹽Salz......1小匙


作法

1.分離式烤模底座鋪上烘培烤紙。

2.派皮攤開鋪入烤模....至烤模邊緣2cm的高度。(派皮高度可依餡料多寡決定)






3.煮一小鍋水加入1小匙鹽(◎E)，水滾放入蘆筍川燙1.5分鐘後取出蘆筍，立即放入冰水中降溫備用。






4.小番茄洗淨對半切，在番茄上灑上極少量的糖跟黑胡椒粉調味。蘆筍橫剖成兩半。蟹棒對半切。

          ◎番茄偏酸略約調味可以增加番茄鮮度。

5.材料D.全部攪拌均勻。

         ◎有關調味依照個人口味調整，小心不要太鹹！雞蛋經過烹煮之後的鹹味都比原先重。
         ◎如果用高湯，則依高湯的鮮度調整雞精的用量。


烤箱預熱    190度C





6.將蘆筍、蟹棒排列在派皮內，然後小心倒入蛋奶液最後將番茄切面朝上排入。灑上蒔蘿Dill送入烤箱放置倒數第2層.........烘烤30分鐘。

7.時間到取出『番茄蘆筍海鮮派/Quiche』，放置5分鐘之後脫模享用。