我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

義大利餛飩/Ravioli 是傳統的義大利麵食之一。

義大利餛飩/Ravioli 麵皮材料主要是以麵粉、雞蛋、跟及少量的水製成，包著各式的肉餡牛、羊、雞或是火腿、...或蔬菜、乳酪，帕梅森乾酪，香料則是義大利人最愛的羅勒、..........然後將餛飩放入在滾水中煮至漂浮鼓起在佐以醬汁。

義大利餛飩/Ravioli通常都是扁平正方形，也有些會被製成圓形、或是像中華美食的餛飩捲起像護士帽一般。

義大利餛飩/Ravioli在不同地區還有其他別稱，好比說在北義大利的皮蒙特/Piemonte稱為agnellotto，在艾米利亞-羅馬涅Emilia-Romagna地區則稱為小帽子cappelletto。而義大利餛飩Ravioli中則數義大利北部城市熱那亞/Genova做法最正宗，據說當地的做法最能顯出食材的原味。

OK~不管哪一區的口味最美味！或是哪一區的餛飩最正宗！這些麵食到了中國人的手中其實都難不倒我們這一些巧婦，但是說到手工技巧沒問題，味道可不能偏離了美食真正的來源地，Ravioli餡料可真是跟中國人的餛飩做出來的味道不一樣，技巧就是調味料以及香草的應用。

義大利火腿，義大利起士，義大利人最愛的菠菜，蕃茄還有茄子，香料就是羅勒跟松子。只要在這幾項材料裡變通，你也可以做出非常義大利的美食。

現在就看以下我怎麼做了～

這道『義大利 菠菜餛飩與帕梅森醬汁 / Italienische Spinat-Ravioli mit Parmesan Sauce 』完全無肉感覺卻非常豐盛，不吃肉的你或許願意嘗試看看。







材料：3人份
(A)
麵粉 Mehl .......250g（Type480）
雞蛋Eier.......2個 (Gr. L)
橄欖油Olivenöl......1湯匙
鹽......0.5茶匙

(B)
菠菜葉 Blattspinat......300g
洋蔥Zwiebel......1/2個
橄欖油Olivenöl......1湯匙
鹽Salz......適量
胡椒粉 Pfeffer.....適量
奶酪 Ricotta-Käse......120g

麵包粉........3大匙(用以調節餡料乾爽度）

(C)
水.....3L
鹽......1小匙


(D)醬汁：

奶油........50g
鮮奶油.....200ml
帕梅森起士粉parmesan.......50~70g(依個人口味調整)

(E)裝飾：
荷蘭芹（or 羅勒），蘆筍，番茄




作法：



1.麵粉，雞蛋，油1湯匙，約0.5茶匙鹽。可以2大匙冷水調整麵團柔軟以及濕度。揉光滑。以保鮮膜包裹鬆弛約1小時。




2.菠菜洗淨。 洋蔥去皮切小丁以1湯匙熱油炒熟。 加入菠菜在一起拌炒，瀝乾湯汁。 冷卻備用。




3. 案板上灑上少許麵粉。取出鬆弛的麵團，將麵團以橄麵杖橄成長方形片狀（皮橄的越薄越好吃）。

（以義大利壓麵機刻度＃5 壓出的效果最好。）




4.將瀝乾水份的菠菜切碎然後和乳酪拌合...調味，（如果餡料太濕可以麵包粉調整凝固度）。





5.將麵團成2等份。 以茶匙5cmx5cm的間隔放置波菜餡，用清水刷菠菜餡邊緣的麵團。



 
 



6.將另一半的麵皮蓋上菠菜餡，然後間隔5cmx5cm 以長尺按壓黏合固定之後，在以花邊滾輪刀將餛飩切下。

＊餛飩接縫要注意！！以尺多壓兩道線，以免切割時正好在壓線上，餡料容易在烹煮時裂開漏餡。


7.沸騰的水加入1小匙鹽放入餛飩，煮5-8分鐘不加蓋，至餛飩漂浮鼓脹。

8.取另外一個平鍋，加熱融化奶油、奶油鮮、以及Parmesan起士粉拌和均勻鹽，胡椒調味。

9.瀝乾餛飩盛盤。淋入起士醬汁，擺上蘆筍、番茄丁，灑上荷蘭芹，即可趁熱享用。









享受義大利餛飩的同時可以小酌一番，一杯紅酒。

如果你覺得這麼一盤餛飩吃的飽嘛？那不彷再加上幾片義大利麵包與起士就絕對的滿足了～