義大利餛飩/Ravioli 是傳統的義大利麵食之一。

 

義大利餛飩/Ravioli 麵皮材料主要是以麵粉、雞蛋、跟及少量的水製成,包著各式的肉餡牛、羊、雞或是火腿、...或蔬菜、乳酪,帕梅森乾酪,香料則是義大利人最愛的羅勒、..........然後將餛飩放入在滾水中煮至漂浮鼓起在佐以醬汁。

義大利餛飩/Ravioli通常都是扁平正方形,也有些會被製成圓形、或是像中華美食的餛飩捲起像護士帽一般。

 

義大利餛飩/Ravioli在不同地區還有其他別稱,好比說在北義大利的皮蒙特/Piemonte稱為agnellotto,在艾米利亞-羅馬涅Emilia-Romagna地區則稱為小帽子cappelletto。而義大利餛飩Ravioli中則數義大利北部城市熱那亞/Genova做法最正宗,據說當地的做法最能顯出食材的原味。

 

OK~不管哪一區的口味最美味!或是哪一區的餛飩最正宗!這些麵食到了中國人的手中其實都難不倒我們這一些巧婦,但是說到手工技巧沒問題,味道可不能偏離了美食真正的來源地,Ravioli餡料可真是跟中國人的餛飩做出來的味道不一樣,技巧就是調味料以及香草的應用。

 

義大利火腿,義大利起士,義大利人最愛的菠菜,蕃茄還有茄子,香料就是羅勒跟松子。只要在這幾項材料裡變通,你也可以做出非常義大利的美食。

 

 

 

現在就看以下我怎麼做了~


這道『義大利 菠菜餛飩與帕梅森醬汁 / Italienische Spinat-Ravioli mit Parmesan Sauce 』完全無肉感覺卻非常豐盛,不吃肉的你或許願意嘗試看看。







材料:3人份
(A)
麵粉 Mehl .......250g(Type480)
雞蛋Eier.......2個 (Gr. L)
橄欖油Olivenöl......1湯匙
鹽......0.5茶匙

(B)
菠菜葉 Blattspinat......300g
洋蔥Zwiebel......1/2個
橄欖油Olivenöl......1湯匙
鹽Salz......適量
胡椒粉 Pfeffer.....適量
奶酪 Ricotta-Käse......120g

麵包粉........3大匙(用以調節餡料乾爽度)

(C)
水.....3L
鹽......1小匙


(D)醬汁:

奶油........50g
鮮奶油.....200ml
帕梅森起士粉parmesan.......50~70g(依個人口味調整)

(E)裝飾:
荷蘭芹(or 羅勒),蘆筍,番茄




作法:



1.麵粉,雞蛋,油1湯匙,約0.5茶匙鹽。可以2大匙冷水調整麵團柔軟以及濕度。揉光滑。以保鮮膜包裹鬆弛約1小時。




2.菠菜洗淨。 洋蔥去皮切小丁以1湯匙熱油炒熟。 加入菠菜在一起拌炒,瀝乾湯汁。 冷卻備用。




3. 案板上灑上少許麵粉。取出鬆弛的麵團,將麵團以橄麵杖橄成長方形片狀(皮橄的越薄越好吃)。

(以義大利壓麵機刻度#5 壓出的效果最好。)




4.將瀝乾水份的菠菜切碎然後和乳酪拌合...調味,(如果餡料太濕可以麵包粉調整凝固度)。





5.將麵團成2等份。 以茶匙5cmx5cm的間隔放置波菜餡,用清水刷菠菜餡邊緣的麵團。



 
 



6.將另一半的麵皮蓋上菠菜餡,然後間隔5cmx5cm 以長尺按壓黏合固定之後,在以花邊滾輪刀將餛飩切下。

*餛飩接縫要注意!!以尺多壓兩道線,以免切割時正好在壓線上,餡料容易在烹煮時裂開漏餡。


7.沸騰的水加入1小匙鹽放入餛飩,煮5-8分鐘不加蓋,至餛飩漂浮鼓脹。

8.取另外一個平鍋,加熱融化奶油、奶油鮮、以及Parmesan起士粉拌和均勻鹽,胡椒調味。

9.瀝乾餛飩盛盤。淋入起士醬汁,擺上蘆筍、番茄丁,灑上荷蘭芹,即可趁熱享用。









享受義大利餛飩的同時可以小酌一番,一杯紅酒。

如果你覺得這麼一盤餛飩吃的飽嘛?那不彷再加上幾片義大利麵包與起士就絕對的滿足了~






















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大麥町太太

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  • 大麥町太太好久不見~~

    距離您上次分享義大利菠菜餛飩食譜已經一個月了耶!
    說要試做Ricotta起司也是拖到上週末才兌現~
    我把成果照片放在我的臉書上了 http://facebook.com/sally.sellerie
    口感很綿密 但其實我還沒吃過超市買的純Ricotta起司 無從比較
    我的奧地利朋友說 跟超市賣的差不多 差了的那一味他也無從形容~
    這次去奧地利一定要試試看 這兩個禮拜去Ikea買一面木玷板
    就來試做Ravioli!屆時再與您分享~

    對了,上次做的Galette 只用生蕎麥粉,沒有加小麥~下次再試試看
    暑假兩個月家裡會空著,氣候悶熱潮濕,想把這些粉類趕緊消耗完
    我的公司准假囉(10個禮拜 耶~) 6月30晚間抵達維也納^^

    祝好 bussi❤
    [版主回覆05/12/2012 00:29:29]呵呵~什麼公司這麼好可以一次休10週?<br><br>你不怕被篡位<br><br>我過去看了你的Ricotta看起來很漂亮,顏色很純淨<br><br>我在想少一味有可能是牛奶的質地不同,畢竟餵養的東西不同產生的東西味道也不一樣<br>我喝台灣的牛奶跟這裡的生奶味道就差很多。<br><br>改天我去牧農那裏買現擠的牛奶來做做看<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br>你來的時候我剛好課都上完或許可以安排一下,去給你看看<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br><br><br><br><br>
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  • 在維也納時常常從超市買做好的回家煮! 愛死各種口味了~家樂福也有賣超迷你版的~ 可是ricotta不好買得去百貨公司的超市或跟代理商訂~_~ (一盒250g for NT. 175~195) 週末先學做ricotta 再學做ravioli好了 T_T (不得不說網路還是有它的好處:
    http://theitaliandishblog.com/imported-20090913150324/2011/1/6/how-to-make-homemade-ricotta-cheese.html)
    [版主回覆04/09/2012 16:31:08]哇賽!!<br><br>你還真會跑<br><br>世界各地的部落格優秀的大概都被你看完了。<br><br>只是你光是欣賞不是也應該分享吸收精華之後的結果?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br>這網路世界認識越多越覺得自己渺小,我如果繼續看那些優等生我就會慚愧棄守了。<br>
  • boulina
  • <p>大麥町太太的義式波菜餃,真是安慰了我受傷的心,今天剛在台北吃了無味的義式燉飯,忍不住唸: 還不如照大麥町太太食譜做得好吃!  女兒說自從我開始做麵包以後,常嫌外面東西不好吃,老人症越來越嚴重。想起帶媽媽出去吃飯,老人家也都愛嫌外面東西貴又難吃,不如回家自己作。不過,現在還是自己出錢,唸唸總可以吧!  更奇怪的是,很多餐廳限制用餐時間,有的90分鐘,有的兩小時,住台北的朋友說: 這是當然的啊!  怎麼吃飯這事變得跟行軍一樣了?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆04/09/2012 16:27:33]<a>boulina</a><br><br>我兩還真有靈犀我一想你你就出現,耳朵癢阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br>如何最近是否一切平順?希望是這樣。<br><br>我覺得這不是你的問題,我也是覺得外面的東西沒自己做的好吃,我是吃一家嫌一家<br><br>所以除非偷懶否則我還真不愛出去吃,如果出去吃一定選那最簡易做通俗大眾的,免得要求太高失望太大。<br><br>出去吃有時候只是想找靈感,看看現在大家都吃什麼要求在哪裡,結果還真的是分數很低<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br><br>台灣現在的要求很沒有人情味,上次回台灣朋友約我吃歐式自助餐,結果1:30分就來通知吃到2點,我們都還沒吃什麼ㄟ!用餐時間人擠人的想要清閒優雅都不行,我覺得像難民營。<br><br>以前為了躲人多就會去吃高檔貴的,多花一些錢換個清幽,結果台灣有錢人太多後來也淪陷。<br><br>再來我換成專供商業人士外藉較多的地方,終於有了一些高檔食物以及清淨,後來也淪陷。<br><br><br>台灣現在已經沒處可去了。現在或許就要去會館,不公開的不知道會不會比較好。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/><br><br>只是我的朋友不知道誰知道這樣的環境跟地方<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/><br><br><br><br><br><br><br>