有人喜歡吃『海南雞』可是這料理食譜好像都是用全雞。做海南雞一定要做一整隻雞嘛?

『海南雞』好吃,但是兩個人一次要消耗一隻全雞還真有點多 ! 不愛食隔餐菜的還真困擾。



所以改用雞腿也行,不過雞腿可是要一整隻的雞腿,不是棒棒雞腿那太小了。

作法跟全雞的作法稍微有一點點更動。原先塞在雞胸腔內的香料我們改在放在湯汁裡煮,要不然抓著一把蔥跟香茅你問我要塞在哪裡?我還真沒法說。





原先顧慮說一隻雞吃不完改用雞腿,這3隻大雞腿也有1100g跟一隻1500g的雞也沒差多少。

這『海南雞』不管是用全雞還是雞腿做料理口味真是鮮嫩,上桌不到10分鐘兒子悶聲的就吃去一大半,所以顧慮這全雞太大改成雞腿有差嘛?






海南雞腿的作法如下



Hainan Hähnchenkeulen

材料:

(A)

大雞腿Hähnchenkeulen.......3隻(1100g)
鹽salz......2小匙

(B)
水Wasser.....3L
鹽Salz.....4小匙
油Öl.....3大匙
薑Ingwer.....2片
蒜Knoblauch......10顆
蔥Joungzwiebel......1根
檸檬香茅Zitronengras......1根


(C).醬料

蔥Joungzwiebel......1根
薑末ingwer......1大匙
味精......1/2小匙
鹽Salz......1/2小匙
雞高湯Hühnerbrühe......適量





作法:



1.把雞洗乾淨,雞腿均勻的抹上2小匙鹽,醃製1小時入味。之後把鹽洗掉。




2.薑片和蒜頭連皮在油中炸至金黃,




3.準備一鍋約3L的水量放入鹽4小匙,香茅,蔥,以及炸香的蒜跟薑同時煮滾。

4.轉文火把雞腿放入水中燙5分鐘,撈起,浸泡入冰水至雞皮緊縮。


5.原鍋中的水再開滾。放入冰鎮中的雞以文火再燙一次約10分鐘,時間到熄火蓋上鍋蓋悶20分鐘。

6.最後把雞取出放至於網架上架起風乾。待涼,切塊裝盤淋上蔥薑醬汁。










C.蔥薑沾醬作法:




c1.薑與蔥切末,加入鹽、 味精。


c2.原先炸蒜跟薑的3大匙的油再次燒滾,淋入拌勻再淋入適量的雞高湯即成醬料。


這蔥,薑,醬很鮮給海南雞加分不少。
  

或者喜歡吃酸辣醬可以製作下方醬汁。



酸辣醬做法:  

把辣椒,蒜、蔥、姜切末放入適量糖,鹽,倒入3大匙滾燙的雞油....在淋入雞湯,最後擠入適量檸檬汁成另一種酸辣醬。  











海南雞飯 /Hainan Chicken Rice
















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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

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留言列表 (13)

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  • 安西雅Anthea
  • <p>感謝分享, 我也試做了海南雞腿飯, 二個人吃, 份量剛好, </p>
    <p>只是我家裡沒香芧, 就省了沒放, 蒜的數量也不夠, 但味道還是不錯, 就雞腿本身味道淡了一點!</p>
    <p>還好, 那醬料真的有幫雞肉加分, 下次採買要記得買香芧, 然後再試做一次看看!</p>
    [版主回覆04/17/2012 21:27:30]<a>安西雅Anthea</a><br><br>如果你要減少主材料的量其他材料相對上比例也要減少,必如說烹煮雞的水,水如果太多相對也會沖淡雞的鮮味,當然其他條料都要增酌。<br><br>所以下次再嘗試做的時候是可以隨需要變通的ㄜ~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/><br><br><br>
  • Milky
  • 海南雞飯可以用雞腿來作真的是太棒了<br>說真的一次要做一整隻雞還真是困難<br>尤其是家裡成員不多的小家庭更是讓人困擾<br>看到阿姊幫大家解決這個問題真是太好了<br>有機會我也要來試看看<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br>
    [版主回覆04/17/2012 13:42:30]<br><a>Milky</a><br>我看這這麼好吃的海南雞你還是做一隻的好,因為你家老公會幫你吃光光<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 天才阿呆文
  • 大麥町太太你好:
    你的食譜寫的明確又簡單, 非常容易上手, 讓我在瑞士不致於每天都吃泡麵果腹! 昨日我照著食譜步驟, 完成人生中第一次的海南雞肉飯。效果卓越阿~!!! 我男友(瑞士人)五分鐘就把飯扒完, 甚至雞腿啃的好乾淨(他平常是不會這樣做的) 蔥薑醬及酸辣醬也都很成功!!! 非常感謝你的食譜分享呢~!!!
    有個小問題想請問: 煮雞腿的湯汁可以如何再利用呢?!
    (昨日我燙完雞腿後, 雖然覺得湯頭挺不錯的, 卻不知該如何利用, 於是把整鍋湯倒掉了, 覺得可惜。)
    謝謝~! 並期待新大麥町太太食譜分享:)
    [版主回覆04/15/2012 03:46:55]<a>天才阿呆文   ~你好</a><br><br>很開心這個食譜能夠撫慰異鄉你的胃跟心。<br>雞湯確實非常鮮美,如果你還要保留雞湯的話必須先確定它不會太鹹。<br><br>然後你可以煮麵條,或是煮番茄蛋花湯都非常鮮美又簡單。<br><br>或者你可以用這雞湯蒸蛋也很棒。<br><br>蒸蛋的方式是一粒蛋:100ml的雞湯然後在蒸鍋隔水蒸10分鐘即可。<br><br>先這幾項你將就著用了<br><a></a>
  • Bella
  • 我最愛吃海南雞了,怎麼沒有飯,要飯要飯!!!
    [版主回覆04/11/2012 15:25:15]<br><br>這一句要飯要飯!!!以前年經得時候在正式餐桌上聽到人家說過之後,我就非常小心<br><br>因為這個聯想很觸霉頭。<br><br>不過我知道你是故意加強語氣開玩笑,我之說出來只是想到以期我們在餐會桌上某人鬧得笑話。回憶也是一種快樂,畢竟過去的日子也曾生澀過。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 燕尾服
  • 唯一一次做海南雞飯<br>雞腿卻被雞販剁成塊,勉強還是用了<br>結果蒸好卻縮成一團<br>蔥薑醬也弄得難吃,唉!<br>還是來大麥町太太家看看就好<br>又開始流口水了~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/><br>
    [版主回覆04/11/2012 14:54:00]呵呵~<br><br>這雞或是豬肉類的都需要先做定型步驟在切割就是因為加入之後會有縮小的情形,還有雞先剁在煮,如果原汁園湯的保留還有滋味,如果雞剁成小塊再川燙那滋味都流失了,真可惜。<br><br>不過沒關係一回生二回熟,下次一定可以成功所以不要放棄。<br><br><br>至於蔥薑醬難吃的原因是為何?哪一個步驟出問題嘛?<br>
  • Tiffany
  • 已經聞到香味了~好想吃呀!
    [版主回覆04/11/2012 14:02:55]<a>Tiffany</a><br><br>這種簡單的食物在春天吃起來無負擔感,還滿不錯的選擇<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br>除了魚是另外一個好吃的食物阿<br>
  • 彩繪部屋
  • <p>曾在泰式餐廳吃過這道菜,</p>
    <p>清爽不油膩又好下飯,</p>
    <p>感謝大麥町太太分享,</p>
    <p>下次我也學著做做看嘍。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆04/11/2012 03:51:26]Tina<br><br>你好,歡迎蒞臨。<br><br>很高興認識你,也很開心可以閱讀你的創作,欣賞你的文章跟作品很豐富。。。<br><br>將你訂閱   感謝充實我的視野。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/><br>
  • Lingying
  • 以前,我是用雞腿做,上星期用了你的全雞食譜,效果確實好很多. 人客非常的捧場. <br>雞胸雞腿都好吃. 人客超愛油蔥醬跟酸辣醬. 雞吃完了,把醬澆在飯上面又多嗑了一碗飯~<br>歐洲的雞,小小隻很好處理,我想,如果在台灣,這種全雞的菜,非我媽處理不可了~
    [版主回覆04/10/2012 13:40:10]<a>Lingying</a><br><br>很想吃海南機每次都想一整支我跟兒子吃不完!<br>那一天就想說腦筋怎麼這麼死?誰說一定要全雞<br><br>哈哈~就有這雞腿單出現了。<br><br>真的是好吃冷食也不錯<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
  • 喵喵
  • 大麥町太太.我想可能古早都是一隻隻雞.不像現在市場/超市有分雞腿/胸/翅等來賣.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
    [版主回覆04/09/2012 16:15:47]<a>喵喵</a><br><br>其實還好了海南雞如果用一支1500g的重量,一餐一家子吃剛好,只是我家2人考慮吃不完,結果銷的還真不錯。<br><br>我想或許有一些人沒全雞則不知如何製作,所以反正我做了就順便分享。只有雞腿也可以的。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
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