想吃蛋糕沒有烤箱用電鍋也行、用蒸籠也行,蒸出來的蛋糕跟烤的一樣鬆綿好吃。


外面蛋糕好貴!也沒自家做吃的開心又安心,重要的是用蒸的蛋糕還省錢~省電錢。


〝蒸蛋糕〞有什麼料放什麼料甜的也行、鹹的都可以,今天我先做鹹的。家裡有蔥有肉鬆就是鹹的主要材料啦~當然還可以加別的今天我先賣關子。




孩子經常容易肚子餓這道『蒸鹹蛋糕』前後不需要30分鐘就可以完成,不是很麻煩又可以滿足孩子,也比外面亂買要省錢又安心。

新手想做不要擔心多練習幾次,順手了隨時都可以變化囉~


不想吃鹹的,什麼都不放把糖一半改成蜂蜜也是好吃蜂蜜蛋糕。






這蛋糕鹹鹹、甜甜口味嘟嘟好!   看看底座金黃色跟烤箱烤出來的效果一樣。









在看看內部組織彭鬆軟綿~濃郁的雞蛋香絕對不是發糕阿~


最近幾天天氣黑黑陰沈沈的,照片照是出來的效果就是缺少陽光的燦爛

不過沒關係相片不陽光,可是這蛋糕卻可以讓你的心情燦爛。


做蛋糕吧~










蒸鹹蛋糕






材料:

全蛋Eier....... 5個
細白糖Zucker...... 180g
低筋麵粉Weizenmehl...... 180g (Type480)
鹽Salz......1小撮
泡打粉Backpulver......1小匙
牛奶Milch......2大匙


餡料:

肉鬆...... 約1碗
青蔥Jungzwiebeln..... 適量




作法:


全蛋製作法






10人份 大同電鍋蒸製:內鍋底座請鋪上烘培烤紙以利脫模。

烘培烤紙以內鍋當模型,用筆劃上一圈之後以剪刀裁剪,裁剪時邊緣要多出1公分可以彎折至內鍋邊緣。








1.將雞蛋+鹽1小撮+糖(糖分3次少量加入)以電動攪拌機打到全部反白至濃稠。(以攪拌機中速檔約打7分鐘。)

2.低筋麵粉+泡打粉過篩。









3.將麵粉篩入蛋黃麵糊中...在倒入牛奶以刮刀拌合均勻。拌時以大弧度拌合,避免過度攪拌以免麵粉產生筋度。


4.電鍋外鍋加水1.5杯,按下開關預先熱鍋....(至鍋中的水開即可)。








5.將攪拌好的麵糊倒入一半入鋪上烤紙的電鍋內鍋,放入已經預先加熱的電鍋,再鍋邊要記得放上一支牙籤,蒸煮時間: 7分鐘









 6.時間到掀開鍋蓋灑上1/2的肉鬆,蔥花。將剩下的另一半麵糊到入小心撲均勻抹平之後,在表面再灑上剩餘的1/2的肉鬆和青蔥, 在外鍋再補加水1杯,蓋上鍋蓋續.......蒸10 ~15分鐘。


7.蒸好的蛋糕用竹籤插入試試看,如果抽出來很乾淨沒有沾麵糊 即可。若是沾麵糊可以繼續再蒸...依照熟程度調整時間。

8.當卻定完成蛋糕蒸製之後,鍋蓋邊緣將牙籤改以一根筷子橫架讓蒸汽散發,蛋糕繼續在鍋內停留3分鐘。

Tipp:

◎蛋糕蒸好之後立即移出蛋糕容易回塌,所以略約的停留讓內外溫度調整之後取出比較安全,但是小心以電鍋蒸製的蛋糕水蒸汽的回流,所以以筷子架著可以讓蒸汽適度蒸發。


9.將蛋糕內鍋移出電鍋,放置稍微餘溫時將蛋糕脫模散熱。










可以趁溫熱享用,或是待冷卻定型後享用皆可。










Tipps:

◎脫模方式先以一把小刀在鍋邊畫上一圈。鍋子上蓋上大盤將蛋糕反轉扣出蛋糕,在取另外一個盤子轉正位即可。

◎蔥。我只用蔥綠部分,洗淨的蔥將水份確實晾乾減少多餘的水份。如果要蛋糕表面的蔥花保持鮮綠,可以在蛋糕完成之前3分鐘在灑入亦可。

◎中間夾層的肉鬆最好事先剝散,如果選用的肉鬆是長絲的記得要先切碎,免得蛋糕蒸好分割的時候容易拖泥帶水的將肉鬆給拖出來。










抹茶紅豆蒸蛋糕




















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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(49) 人氣()


留言列表 (49)

發表留言
  • Joanne
  • <p>好酷喔!感覺好好吃~請問牛奶只是要加兩大匙嗎?可以改用水或者是優格嗎?家裡不常喝牛奶~</p>
    <p>改天作作看~謝謝分享!</p>
    [版主回覆04/27/2012 01:04:28]<a>Joanne</a><br><br>不加牛奶也沒有關係就取消就好<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Mina
  • <p>我昨天迫不及待的試作這款鹹蛋糕</p>
    <p>因為我的電鍋是六人份,所以我把您的材料*0.6 ,不知對不對</p>
    <p>我鋪了肉鬆後10分鐘還沾粘 , 所以又多蒸了好幾分鐘</p>
    <p>感覺蛋糕好像沒有您的那麼細緻</p>
    <p>您可以幫我看看嗎?</p>
    <p><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw!vJTL79yCQEMIY6XsrojSsg--/article?mid=452&prev=-1&next=418">http://tw.myblog.yahoo.com/jw!vJTL79yCQEMIY6XsrojSsg--/article?mid=452&prev=-1&next=418</a></p>
    [版主回覆04/26/2012 12:52:35]<a>Mina</a><br><br>我覺得你做的很贊啦~只要能夠達到蓬鬆的效果基本上已經算是成功了<br><br>有些人做出來像發糕就很傷心了呢~<br><br>你說的不夠密實我想可能是發粉的用量有一些多,要不就是蛋糊打過頭這兩個可能,所以不要擔心多做幾次你就會發現竅門。<br><br>因為你有減量所以在打蛋糊的時間要稍微注意只要蛋糊濃稠如,....你將攪打差不多的蛋糊提起然後看他垂落在蛋糊上的形態是馬上不見融入蛋糊,還是會停留在蛋糊表面慢慢融入。如果蛋糊融入的很慢就表示濃稠度夠了就不要再繼續打。所以在攪打蛋糊後段當濃稠時要稍微觀察一下。<br><br><br>以上技巧小分享所以自我分析一下了~<br><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br><br>
  • 葳妮
  • <p>大麥町太太~</p>
    <p>我一直在想蒸鹹蛋糕能不能有什麼變化呢?</p>
    <p>只能吃肉鬆青蔥嗎?</p>
    <p>每次想破頭也想不到新點子就不想做了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆04/26/2012 12:55:37]<a>葳妮</a><br><br>可以加櫻花蝦根海苔碎末。(這個很美麗)<br>可以雞肉燥~(這個我不喜歡)<br>可以夾紅豆沙<br>可以夾芋頭紗<br><br>可以做單一蜂蜜口味<br><br>可以變化很多不一定要蔥花,只是台式蛋糕我喜歡用台式方式表現,接下來我就會在做其他的了~<br><br><br><br><br><br><br>
  • moty
  • <p>肉鬆ㄚ....</p>
    <p>最近還為了買肉鬆跟老公特別開車去其他區買</p>
    <p>不過台灣就這麼點大</p>
    <p>雖說其他區也只花了我們半小時<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>肉鬆是我兒子最愛</p>
    <p>但是他每次都只要乾吃</p>
    <p>真怕他噎著</p>
    <p>看來可以用你這食譜來試試</p>
    <p>他應該會很開心</p>
    [版主回覆04/26/2012 01:31:06]<a>moty</a><br><br><br>我兒子也愛吃肉鬆<br><br>這個蛋糕蒸好他馬上吃一半,剩下隔天他又吃一半的一半,還讓我在烤。<br><br>No~NO~NO<br><br>好吃的東西要留一點念想,連續吃到反胃就可惜這一道好糕點了。<br><br><br>這個比烤箱省電,你每天都要吃甜點偶爾換換比較不兇。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br><br><br><br><br>
  • 阿米
  • sophie好久不見 =)<br><br>這個蛋糕餡料可以換成甜的嗎 ?<br><br>如果在第一層蒸好時,放上例如說紅豆泥或芋頭泥的話,sophie覺得可行嗎?<br><br>學校最近有義賣活動呢,我正愁家裡烤箱烤不出大份量點心,感覺人人出一台電鍋就可以做出好吃的蛋糕了!!
    [版主回覆04/25/2012 23:05:30]<a>阿米</a><br><br>可以做甜的沒問題<br>我今天才做了抹茶紅豆蒸蛋糕,我是應用冰箱剩下的紅豆做的,所以鋪起來的量很少氣勢上不夠豐盛不過是非常的好吃,我不打算po出來。因為我還要再修正以另外一種方式呈現。<br><br><br>你如果對這一個蛋糕還沒有經驗,我建議你先試蔥花的,先熟悉一下麵糊製作時的變化再來製作紅豆餡。因為紅豆泥或是芋頭泥比較沈重,所以你必須確實掌握第一層蒸的程度可以支撐以及抹平的動作,不致於將蛋糕體初形成的蛋糕體壓壞,或是影響蛋糕體往上膨脹的力道。<br><br><br>我是覺得需要對這蛋糕熟悉之後再做變化,如果第一次做這種級數高一點的怕失敗機率比較高。<br><br><br>先試簡單的實驗一下也不會浪費材料<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br><br><br>
  • GummiBear (Jt)
  • 太讚了 Sophia, 這款蛋糕是我爸媽最愛吃的古早味. 外面買很貴呢, 剛好有這個食譜就可以在家自己做了. 有些改良的裡面還加了台式美乃滋, 吃起來好油膩. 謝謝分享 ^^
    [版主回覆04/26/2012 01:27:16]<br><br>Jt   這樣就很好吃了不要再加美乃滋<br><br>我的天!太營養了。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br><br>我今天要做了抹茶紅豆的,口味很贊!可惜紅豆不足。不滿意他的外表造型所以我在從新煮豆沙再來做<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
  • 蘿蔓心
  • <p>好看好吃</p>
    <p>綿綿的好鬆軟  <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>做蒸蛋糕非加泡打不可</p>
    <p>我試過不加的方子</p>
    <p>做出來效果不好</p>
    <p>口感也有差呢</p>
    [版主回覆04/26/2012 01:35:39]<a>蘿蔓心</a><br><br>可以不用泡打粉可是要用分蛋法會比較高挺,要不高度就會降低一些。<br><br>我是覺得用蒸的還是用泡打粉比較保險,我不喜歡塌塌的蛋糕看起來很可憐。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>
  • Lingying
  • 好妙喔~ 剛看,以為那個青蔥是Bärlauch....<br>這次偷渡來的肉鬆吃光了. 我可以用肉燥替代肉鬆嗎?  
    [版主回覆04/26/2012 01:24:25]<a>Lingying</a><br><br>可以只要你喜歡的材料都行,但是不要太多湯汁免得蛋糕烤出來都被油汁給滲透濕了。<br><br>你可以用海苔&櫻花蝦很日本味也不錯<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 阿菜媽
  • 感覺不難.這星期就來做看看.用電鍋蒸.水氣會不會容易回滲到蛋糕上.造成蛋糕變成濕濕的
    [版主回覆04/26/2012 01:21:14]<a>阿菜媽</a><br><br>電鍋蒸確實會有這樣的顧慮,所以在鍋子邊要夾上一根牙籤的原因就是在這裡<br><br>有一些人採電鍋製作時會夾筷子但是筷子太粗,蒸汽比較容易大量流失,造成溫度流失過度所以如果要夾筷子水份以及時間都要多觀察一下。(我沒夾筷子<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>)<br><br>還有就是牙籤比較細小雖然可以保留溫度,但是也會因為溫度比較偏高容易造成蛋糕表面凹禿不平,所以夾筷子又有他的某種功效。<br><br>所以要夾牙籤或是夾筷子阿菜媽自己評估,用竹蒸籠就比較不怕水回流,火力也好控制。<br><br>但是蒸籠掙出來的高度太低缺少蛋糕的氣勢我也不喜歡,所以繼續製作繼續找方法了。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br>祝 烹飪愉快<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/><br><br><br><br><br><br><br><br>
  • sara
  • <p>恭喜上精選篇</p>
    <p>感謝電鍋<span>蒸鹹蛋糕</span> 分享!</p>
    <p>有空歡迎來我格子參觀!</p>
    [版主回覆07/23/2012 00:13:00]謝謝蒞臨<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 恰恰老師
  • 一般的鹹蛋糕好像沒有蔥花~您的看起來更美味喔!<br><br>我那邊很多國內外的美食美景~您一定會喜歡的! 歡迎來欣賞交流喔~<br><br>祝您晚安!<br>
    [版主回覆07/23/2012 00:16:30]謝謝蒞臨<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • I-like-baby
  • 好吃
  • 金橋二手錶
  • <font size="3" face="新細明體">

    </font><p><strong><span style='color:blue;font-family:"sans-serif";'><font size="3">哇<span>!</span>好優的部落格喔<span>!</span></font></span></strong></p>
    <font size="3" face="新細明體">

    </font><p><strong><span style='color:blue;font-family:"sans-serif";'><font size="3">你好<span>!</span>我個人喜歡收購勞力士手錶及各大品牌機械錶<span>,</span>歡迎來部落格參觀。<span></span></font></span></strong></p>
    <font size="3" face="新細明體">

    </font>
    [版主回覆07/23/2012 00:18:21]謝謝蒞臨<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 刀刀
  • 不好意思打擾一下~
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    [版主回覆07/23/2012 00:18:56]謝謝蒞臨<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 光芒室設
  • <p>中午看到這篇肚子都餓了</p>
    <p>沒想到自己也能簡單動手做!</p>
    <p>有空也來我的部落格逛逛唷^^</p>
    [版主回覆07/23/2012 00:21:14]謝謝蒞臨<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • ♥~于嫻~♥
  • 親愛的大麥町太太<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>,這款蛋糕鹹鹹甜甜的很好吃,尤其我本來就很喜歡吃肉鬆。肉鬆加太多蛋糕會不會太乾?還有蛋糕乾的另一個原因是不是蒸太久了?(蒸好我沒有馬上拿出來)
    [版主回覆05/27/2012 21:50:16]<a>♥~于嫻~♥</a><br><br>蒸好沒有馬上拿出來,或許是電鍋的電源持續加熱所以水份過度蒸發,這是一種可能<br><br>或者如我建議真的覺得口感乾的話可以加2%~5%的油脂<br><br>做美食如果熟練的畫室可以適度調整的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • ami
  • 這個蛋糕作的太優了!!請問,再補一杯水,是熱水還是冷水?謝謝!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
    [版主回覆05/07/2012 14:16:48]Ami 你好!
    照烹煮原則除非填加是為降溫,一般在補充材料時最好是相同溫度.
  • 阿米
  • <p>sophie =)<br>周末做了這款蛋糕,很好吃呢,爸爸媽媽也喜歡這種蒸蛋糕的口味<br><br>不過我的蛋糕第二層塌的很嚴重,第一層放餡料時是平整的,但最後第二層蒸好時我一打開來看就整個都ㄇㄠ下去了,有什麼可能的原因嗎 ?<br>又或者,我可以把餡料先鋪在鍋子底部,到時候翻出來以底當正面嗎?<br>接來來我想做看看甜的口味,如果要放紅豆或芋頭餡的話,有什麼需要注意的地方嗎?<br>謝謝sophie<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆05/01/2012 14:34:01]<a>阿米</a><br><br>這蛋糕地2層就塌陷。我大概思考的方向會是<br><br>麵糊打的穩定性不夠,所以在地2層時等候打好的麵糊已經消泡。要確定以中速攪打約7分鐘。<br>第二是拌合時的手勢要注意不可以太大免得將打好的氣泡給破壞了。<br><br>第3你的材料要確定沒有過多的水份,還有放入材料時要確定第一層已經呈現可以支撐的凝固如布丁<br>再來就是鍋蓋邊緣要插竹簽或是牙籤讓蒸汽可以排出,掀開鍋蓋時不要太快讓內外氣流可以稍微平穩。<br><br>餡料放鍋底我也有想過,但是沒有實驗你可以試試看。<br><br>放紅豆或是芋泥要注意的是這兩個材料都很沈重所以我向第一層可能蒸的時間要延長一些,讓滴一層的麵糊支撐力量足夠。這樣才不會餡料進入之後往下壓。還有餡料本身不要太乾太硬否則會不好塗抹開。<br><br>大概這幾項思考方向了<br><br>祝你好運<br><br><br><br><br><br>
  • 黃小喵
  • <p>哇~看起來好鬆軟可口耶~</p>
    <p>新竹這陣子 同一天...一直狂下大雨. 或是颳起大風..然後出太陽...溫差好大~</p>
    <p>二姐說 該不會 世界末日要到了..</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/01/2012 14:43:51]<a>黃小喵</a><br><br>今年的天氣很不穩定<br><br>往年4月就已經開的鬱金香到現在才開,春天該開花結果的水果樹也是到現在才盛開<br>我想今年的水果都會比往年要遲,也或許不會結果,因為都凍壞了。<br><br>我覺得世界就是這樣物極必反,人類在安逸的日子中不知道思考感恩自然界給予人類教訓。<br><br>以前的人會畏懼自然的力量,現在的人比較自私想說反正死了就看不見也不關他們的事,所以誰在乎阿?<br>
  • Rosalie
  • <p>我家是用電子鍋</p>
    <p>我是否可在瓦斯爐上作?時間一樣嗎?</p>
    <p>謝謝</p>
    [版主回覆04/29/2012 14:19:04]<a>Rosalie</a><br><br>你可以用蒸籠沒問題,如果配方材料都一樣,還有容器差不多時間上基本上是一樣<br><br>不過還是要觀察要注意你的爐火大小...。<br><br>你可將麵糊放在一個容器中在將容器放至於蒸籠上爐蒸。<br><br>或是你直接將麵糊加入鋪上玻璃紙的蒸籠裡,不過要在邊緣插上氣孔讓蒸汽可以往上串流,這個方式我沒有真正試過是網路上其他人製作經驗分享,如果有興趣就是做看看了。<br><br>祝你好運<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br><br>
  • 多媽
  • <p>看來超級心動,簡單又好吃,似乎不用什麼技巧就可以成功!從小就喜歡吃肉鬆,加了蔥花更香了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>好久沒做蛋糕了,N 年了吧!想再回味往日的時光,有時間來蒸個鹹蛋糕吧,感謝大麥町太太的分享~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
    [版主回覆04/29/2012 14:30:16]<a>多媽</a><br><br>這是台灣最早期跟西方國家食品接觸不多時的一種少數的西式美食<br><br>不管現在的蛋糕是多麼的花俏,這種早期的食物還是有它迷人的地方<br><br>歐爾吃吃帶著某種情感加味。<br><br>蔥花若是洗好稍微晾乾盡量避免過多水份,可以保持蛋糕的乾爽效果會更好。<br><br><br>祝你好胃口<br><br><br><br>
  • 小安的媽媽
  • <p>哇。。。 很令人食指大動的配方</p>
    <p>本來要問的問題﹐很多人都提出﹐ 這個Q&A﹐ 很讚。。。</p>
    <p>時間控制是我比較擔心﹐ 太早打開看﹐是否會壞了結果﹖</p>
    <p>如果我家烤箱的話﹐絕對不可以太早打開﹐否則會壞了整個過程。。溫度跑掉。。。</p>
    <p>謝謝分享哦。。。</p>
    [版主回覆04/28/2012 13:46:47]<a>小安的媽媽</a><br><br>你好<br><br>一般蛋糕如果烤到10分鐘之後大約就比較穩定,我記得以前剛剛開始做蛋糕時每次失敗就要找原因,當時也是看過書上說烤箱不可以碰撞,以及即其他很多的因素.....,讓我覺得烤蛋糕真的是很麻煩。<br><br>不過這些年做蛋糕做的已經養成正確的習慣,所以自然而然的就會把一切成功當做理所當然,所以在沒有跟其他人一起製作時我真的無法像像失敗可能的關鍵在哪裡?<br><br>這個蒸蛋糕我是在網路上看過有人分享烤出死麵,也就是在蒸烤的結果麵糊沒有任何動靜,或是烤完取出蛋糕嚴重塌陷回到原先麵糊的高度,說實在的我真的不知道原因,可能攪拌度不夠,或是過度或是泡打粉無效......<br><br>其實這款蛋糕真的很簡單,沒半小時就可以完成至於失敗說不上原因。<br><br><br><br><br><br><br>
  • tt
  • <p>大麥町太太 : 我有幾個問題想請教. </p>
    <p>1.外鍋加了一杯半水預熱是指熱到什麼程度 ? 抱歉...我只知道按下去煮飯.. </p>
    <p>2.內鍋是直接放在外鍋裡嗎 ? 還是有蒸架 ? </p>
    <p>我很早以前有試過蒸蛋糕. 但只有蛋糕上層有發起 , 底層變成'粿'一樣硬硬的. 請問是什麼原因 ?  </p>
    <p> </p>
    [版主回覆04/27/2012 01:14:33]<a>tt</a><br><br>加熱到裡面的水滾有冒煙就可以了。跟用蒸籠一樣的原理,水要燒開才放蒸籠上鍋。<br><br>所以你在沒有放入內鍋前就可以先按開關了。<br><br>內鍋就直接放進出我沒有放蒸架,所以蒸好的蛋糕下面會有像烤箱烤的一樣金黃色了。<br><br>底層變成硬梆梆的'粿'上層OK ? 這我就沒有概念呢?<br><br>不可能是沒打發否則上層不會膨脹阿?我真的沒概念了很抱歉。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br>
  • GummiBear (Jt)
  • yummy~ 抹茶紅豆應該也很好吃, 之前我用抹茶粉搓湯圓, 大家都說好吃.
    [版主回覆04/27/2012 01:15:35]呵呵~好吃很像在吃紅豆糕<br><br>我最近比較沒時間所以等我有空再分享了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>