草莓香草布丁泡芙 / Erdbeer-Vanille-Pudding, Windbeutel @ 我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

泡芙是最簡易又快速的甜點，而且外型多變、容易裝飾、口感好、符合大眾的喜愛。

宛如吹氣膨脹的〝泡芙〞剖開之後中心空心的部位像個小盅，可以盛上滿滿的香濃冰涼的香草布丁，再加上草莓甜蜜交錯的口感，冷藏之後的『草莓香草布丁泡芙/ Erdbeer-Vanille-Pudding, Windbeutel』甜蜜滑潤在嘴、沁涼在心。

兒子的同學天天在學校看他都有好吃的點心，這同學可是仰慕太久了。特意要求來家做客希望可以吃到欣羨已久我做的菜，飯後給他一道簡易快速的『草莓香草布丁泡芙/ Erdbeer-Vanille-Pudding, Windbeutel』他可是吃的很幸福，兒子也說這樣的泡芙好吃！媽媽給是給他做足了面子。

今年在門前開闢了一個小小的香草園區，將每天都用的到的香草種一部分在方便取用的位置。

鄰居太太的菜園非常肥沃，每一年花開花謝自然撒種的三色堇，開滿著菜園佔據了蔬菜的位置只好當野草拔除。
趁鄰居在菜園工作要了一些三色堇，讓香草園看起來熱鬧豐富一些，尤其是三色堇不只美麗還有清雅的香氣，做蛋糕、做沙拉、或是裝飾都用的到。

要了些三色堇花苗也回饋了一個〝泡芙〞，鄰居太太開心的看著泡芙說好漂亮！她說自己每次烤都會塌陷。說到泡芙塌陷又是許多話題，但是她在菜園工作不適合解說太多，等下次有機會再跟他說明吧。

三月份的草莓一顆顆果碩很大，切開來裡面都是空心跟白色也沒草莓應有的香氣，明顯是催生的品種。

奧地利的5月草莓正好吃，裡面紅通通的跟3月的草莓比起來好太多了，吃起來心理也比較安心一些。

泡芙變化多，其中夾餡尤其是最常見，現在是草莓季節夾上草莓餡更是最佳搭檔。

可以夾上打發的鮮奶油跟草莓，但是布丁餡吃起來口感更實在。

草莓香草布丁泡芙 / Erdbeer-Vanille-Pudding, Windbeutel

【材料】

(A)泡芙
低筋麵粉Weizenmahl.....125g
奶油Butter......65g
牛奶Milch.....250ml
鹽Salz.....1小撮
雞蛋Eier.....3~4個

(B)餡料

香草布丁粉Pudding pulver......37g（市售布丁粉一包）
白砂糖Zucker.....3大匙
鮮奶油Sahne......125ml
草莓Erdbeer......適量
糖粉Zuckerpulver......適量

(C)裝飾

草莓Erdbeer、糖粉Zuckerpulver.......適量

【作法】

泡芙作法：

1.將牛奶與奶油同時加入一個小湯鍋中煮開，灑上1小撮的鹽，倒入麵粉以木匙快速拌合至麵團離鍋，成一光滑麵團狀即可。

2.將麵團移到一攪拌盆中，略約打散成粗的塊狀讓麵團可以快速散熱降溫。（不要完全冷卻）

烤箱預熱200度C （確實預熱烤箱）

3.雞蛋取3粒略約攪散。然後少量的加入上項2.的麵團中，以機器攪拌機中速攪打至雞蛋液與麵團混合均勻，之後再漸進式的將剩餘的雞蛋邊攪打邊加.....直到蛋液加完。

Tipp:

3粒蛋加完之後可以觀察麵糊。舉起攪拌機前的攪拌棒觀察麵糊略約懸掛式墜落即可，若是依然成團狀則在將第4粒攪散的雞蛋小心加入，麵糊不可以太稀。

4.將完成的麵糊裝入裝有菊花嘴的擠花袋中（擠花嘴的大小依照你希望泡芙的大小決定）。烤盤鋪上烤紙或是抹油灑粉均可。將麵糊間隔擠在烤盤上。

Tipp:

泡芙膨脹擴張約1倍請保持足夠的間距。

5.可將麵糊擠成長形。或是圓形皆可。依個人喜好。擠完之後.....以噴水槍在烤盤上噴洒一點水氣，送入烤箱倒數第2層烘烤20~25分鐘。觀察泡芙上色情況，以及個人烤箱溫度、空間、調整時間。

烘烤當中不可以打開烤箱，否則泡芙塌陷。

6.完成的泡芙移出烤箱放置在網架上冷卻。

將冷卻的泡芙橫剖成兩片，泡芙中央應該是空心的。

7.在空心的泡芙底座裡擠上香草布丁，再擺上草莓蓋上另一片泡芙蓋子灑上糖粉及完成。

8.布丁餡:請依照市售布丁製作方式完成，完成之後請冷卻凝固備用。

布丁粉有兩種，一種是需要煮的，買煮的布丁粉。先取3大匙的砂糖拌入布丁粉裡面，然後再加少量的牛奶調開這樣就不會結沱。然後加入剩餘的牛奶在鍋子裡一起煮到濃稠，至少要放3~4小時凝結。然後才拌合打發的鮮奶油。鮮奶油不咬加太多免得布丁變得太稀就不成固體型。如果不小心拌的太稀了就放回冰箱繼續冷藏，一定要有凝固狀才可以用來擠花，填餡，否則加到泡芙裡支撐不起來～

9.鮮奶油加適量糖粉打發之後，與布丁餡拌合。即完成。

Tipp:

布丁餡與鮮奶油拌合之後若呈現流質狀，請再放回冰箱略約冷藏定型凝固之後再使用。