泡芙是最簡易又快速的甜點,而且外型多變、容易裝飾、口感好、符合大眾的喜愛。

宛如吹氣膨脹的〝泡芙〞剖開之後中心空心的部位像個小盅,可以盛上滿滿的香濃冰涼的香草布丁,再加上草莓甜蜜交錯的口感,冷藏之後的『草莓香草布丁泡芙/ Erdbeer-Vanille-Pudding, Windbeutel』甜蜜滑潤在嘴、沁涼在心。



兒子的同學天天在學校看他都有好吃的點心,這同學可是仰慕太久了。特意要求來家做客希望可以吃到欣羨已久我做的菜,飯後給他一道簡易快速的『草莓香草布丁泡芙/ Erdbeer-Vanille-Pudding, Windbeutel』他可是吃的很幸福,兒子也說這樣的泡芙好吃!媽媽給是給他做足了面子。









今年在門前開闢了一個小小的香草園區,將每天都用的到的香草種一部分在方便取用的位置。

鄰居太太的菜園非常肥沃,每一年花開花謝自然撒種的三色堇,開滿著菜園佔據了蔬菜的位置只好當野草拔除。
趁鄰居在菜園工作要了一些三色堇,讓香草園看起來熱鬧豐富一些,尤其是三色堇不只美麗還有清雅的香氣,做蛋糕、做沙拉、或是裝飾都用的到。


要了些三色堇花苗也回饋了一個〝泡芙〞,鄰居太太開心的看著泡芙說好漂亮!她說自己每次烤都會塌陷。說到泡芙塌陷又是許多話題,但是她在菜園工作不適合解說太多,等下次有機會再跟他說明吧。









三月份的草莓一顆顆果碩很大,切開來裡面都是空心跟白色也沒草莓應有的香氣,明顯是催生的品種。

奧地利的5月草莓正好吃,裡面紅通通的跟3月的草莓比起來好太多了,吃起來心理也比較安心一些。








泡芙變化多,其中夾餡尤其是最常見,現在是草莓季節夾上草莓餡更是最佳搭檔。

可以夾上打發的鮮奶油跟草莓,但是布丁餡吃起來口感更實在。





草莓香草布丁泡芙 / Erdbeer-Vanille-Pudding, Windbeutel


【材料】

(A)泡芙
低筋麵粉Weizenmahl.....125g
奶油Butter......65g
牛奶Milch.....250ml
鹽Salz.....1小撮
雞蛋Eier.....3~4個

(B)餡料

香草布丁粉Pudding pulver......37g(市售布丁粉一包)
白砂糖Zucker.....3大匙
鮮奶油Sahne......125ml
草莓Erdbeer......適量
糖粉Zuckerpulver......適量


(C)裝飾

草莓Erdbeer、糖粉Zuckerpulver.......適量





【作法】

泡芙作法:

 

 

1.將牛奶與奶油同時加入一個小湯鍋中煮開,灑上1小撮的鹽,倒入麵粉以木匙快速拌合至麵團離鍋,成一光滑麵團狀即可。




2.將麵團移到一攪拌盆中,略約打散成粗的塊狀讓麵團可以快速散熱降溫。(不要完全冷卻)

烤箱預熱200度C  (確實預熱烤箱) 





3.雞蛋取3粒略約攪散。然後少量的加入上項2.的麵團中,以機器攪拌機中速攪打至雞蛋液與麵團混合均勻,之後再漸進式的將剩餘的雞蛋邊攪打邊加.....直到蛋液加完。



Tipp:





3粒蛋加完之後可以觀察麵糊。舉起攪拌機前的攪拌棒觀察麵糊略約懸掛式墜落即可,若是依然成團狀則在將第4粒攪散的雞蛋小心加入,麵糊不可以太稀。

4.將完成的麵糊裝入裝有菊花嘴的擠花袋中(擠花嘴的大小依照你希望泡芙的大小決定)。烤盤鋪上烤紙或是抹油灑粉均可。將麵糊間隔擠在烤盤上。

Tipp:

泡芙膨脹擴張約1倍請保持足夠的間距。


5.可將麵糊擠成長形。或是圓形皆可。依個人喜好。擠完之後.....以噴水槍在烤盤上噴洒一點水氣,送入烤箱倒數第2層烘烤20~25分鐘。觀察泡芙上色情況,以及個人烤箱溫度、空間、調整時間。

烘烤當中不可以打開烤箱,否則泡芙塌陷。




6.完成的泡芙移出烤箱放置在網架上冷卻。

將冷卻的泡芙橫剖成兩片,泡芙中央應該是空心的。




7.在空心的泡芙底座裡擠上香草布丁,再擺上草莓蓋上另一片泡芙蓋子灑上糖粉及完成。




8.布丁餡:請依照市售布丁製作方式完成,完成之後請冷卻凝固備用。

布丁粉有兩種,一種是需要煮的,買煮的布丁粉。先取3大匙的砂糖拌入布丁粉裡面,然後再加少量的牛奶調開這樣就不會結沱。然後加入剩餘的牛奶 在鍋子裡一起煮到濃稠,至少要放3~4小時凝結。然後才拌合打發的鮮奶油。鮮奶油不咬加太多免得布丁變得太稀就不成固體型。如果不小心拌的太稀了就放回冰 箱繼續冷藏,一定要有凝固狀才可以用來擠花,填餡,否則加到泡芙裡支撐不起來~

9.鮮奶油加適量糖粉打發之後,與布丁餡拌合。即完成。


Tipp:

布丁餡與鮮奶油拌合之後若呈現流質狀,請再放回冰箱略約冷藏定型凝固之後再使用。









為了維持泡芙外殼的酥脆,請依照食用的數量填入布丁餡,其他泡芙可以用鋁箔紙包起來放置室溫,布丁餡放冷藏,要吃再組合即可。


















創作者介紹
創作者 大麥町太太 的頭像
大麥町太太

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(23) 人氣()