我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

每年4月~6月初是歐洲蘆筍的上市季，其蘆筍品種有白、綠、紫3種顏色，紫色此地少見，市場上看到較多的是長的粗又壯的白蘆筍，還有不同粗細品種的綠蘆筍。


趁蘆筍上市很多餐廳會特別推出蘆筍餐，蘆筍可以應用變化在冷盤，沙拉，湯品，主菜甚至於甜點。



最近上課品嚐了多種的蘆筍作法，所以回家之後也立即實驗性的將課堂上學到到料理親自做一遍加深印像。

這一款『酥炸蘆筍培根卷 /Gebratener Spargel Speck einrollen』雖然不是上課的教材，但卻是我一直想分享的，趁最近蘆筍品質好、價位合理，趕快做了分享免得蘆筍季一過又要等明年了。

蘆筍味道清淡加熱之後其鮮美的湯汁，與培根滋潤的香味，以及外層包裹酥脆的口感中和之後，吃起來的感覺非常爽口，實際上不需要再沾任何醬汁就非常好吃。


『酥炸蘆筍培根卷 /Gebratener Spargel Speck einrollen』料理作法、材料、相當簡易，卻非常可口！
你可以將它當主菜，3卷就可以讓一個成年男子吃的非常飽足、或是當配菜沾上荷蘭醬或是番茄醬隨個人喜歡。

材料：

綠蘆筍grüner Spargel.....1束
鹽Salz.......1小匙
水Wasser.......1L

燻培根Speck.......6片
麵粉Mehl......100g
雞蛋Eier......2粒
麵包粉Semmelbrösel......150g


榨油 Öl  ......適量


沙拉:   依照個人喜愛選擇

裝飾:    蝦夷蔥Schnittlauch

沾醬： 荷蘭醬Sauce Hollandaise、美乃茲Mayonnaise、番茄醬Ketchup








作法：




1.整理綠蘆筍。將蘆筍尖端5cm之下的位置.....以削皮刀將粗糙的纖維刮修去除，切除捨棄尾部粗糙老化部位。

2.將1L的水煮滾之後，加入鹽跟蘆筍川燙....約5分鐘。

3.川燙完的蘆筍撈出之後立即泡入冰水中，冰鎮。避免蘆筍持續加熱失去預期口感。



Tipp:

◎川燙的軟度依個人喜歡，喜歡脆時間短、喜歡軟就時間長，但是注意不要煮太久以免蘆筍變黃。

 



4.將3～4枝蘆筍對半切成兩段為一 束。(依蘆筍粗細自行調整數量或是長短)

5.取一片跟蘆筍等寬的培根將蘆筍卷起固定。





6.準備3個盤子依序放入麵粉～雞蛋打散～麵包粉。

7.將蘆筍卷依序沾裹麵粉～雞蛋液～以及麵包粉，稍微按壓固定。



8.鍋中加入可以淹蓋著蘆筍卷一半的油量，加熱之後放入蘆筍卷油炸至金黃酥脆即可。

Tipp:

由於蘆筍跟培根本身就是熟的，所以只需要將表面炸的金黃酥脆即可。

蘆筍卷炸完之後全部取出放置在廚房紙巾上瀝油，然後將鍋中的油大火加熱之後全部再快速回炸一次，可讓蘆筍卷更加酥脆。