Tortilla de Patatas (Spanish Omelette /西班牙馬鈴薯煎蛋)是西班牙國名美食也是最知名的美味佳餚之一。

 

 

 


兒子去年選修西班牙文時,授課教授借民俗美食來介紹西班牙這個國家,某日課堂就帶了這個西班牙馬鈴薯煎蛋/Tortilla de Patatasde  讓學生們品味。

兒子吃完之後意猶未盡還想多吃幾塊,可惜老師帶的數量有限,所以兒子就跟教授要了這食譜回家讓我做給他吃。還真是屬於巨蟹座的對於美食有不輕易放棄的理念。



西班牙馬鈴薯煎蛋/Tortilla de Patatasde主要是蛋跟馬鈴薯,其它副材料可以依照個人喜好變化。

教授做的Tortilla de Patatasde 是應用鮪魚罐頭,我則是趁機消耗大麥町無聊在超市隨意亂買的魚罐頭,手上要是材料不足光是雞蛋跟馬鈴薯也是可以。



 

西班牙馬鈴薯煎蛋 / Tortilla de Patatas 就是一般大眾美食也是非常家庭化的料理,喜歡怎麼變化口味都可以,技巧就是應用蛋的凝固力將材料聚合在一起。


首先將西班牙煎蛋製作主材料之一的馬鈴薯切大滾刀塊,然後將馬鈴薯如炸薯條一般油炸至外殼酥、內部軟綿.......之後再與雞蛋混和入鍋以小火慢慢的煎至蛋表面金黃香酥,內部凝固定型就成為西班牙的美食煎蛋。
製作工具鍋選擇適當大小的鍋型,這道西班牙煎蛋外型應該是厚約5~7公分外型看起來像一個蛋糕,切割之後也像蛋糕一樣挺立。


由於馬鈴薯切塊炸需要許多的油量,所以這裡我變通一下將馬鈴薯切成薄片再炸,這樣料理可以縮短烹煮時間,至於你想怎麼做你可以選擇你喜歡的方式。


 


『西班牙馬鈴薯煎蛋 / Tortilla de Patatas 』假日輕食簡單無負擔,請客簡餐搭配上沙拉以及一杯清涼飲料,保證絕對吃得開心,尤其是冷熱皆宜。



材料  提供2~3人份

馬鈴薯Kartoffeln......6個中型
洋蔥Zwiebel.....1個
雞蛋Eier.....5個
魚罐頭Fisch dose.......1罐 (可以用任何一種你喜歡的魚罐頭)
橄欖油Öl......適量  (可用 菜籽油,葵花籽油)
鹽Salz......適量
胡椒粉Pfeffer......適量



作法

1.洋蔥切絲和馬鈴薯切薄片。

Tipps:

●馬鈴薯削皮或是切好之後,要立即放入冷水中浸泡避免發黑。
●馬鈴薯泡過水清洗多餘澱粉之後,炸出來的口感比較酥脆。比如;炸薯條。

2.取一個平鍋加熱後加入多量的橄欖油,讓馬鈴薯在半煎炸之下讓馬鈴薯熟透軟化。再放入洋蔥絲以中火煎至金黃略有褐色,過濾油脂之後再加入魚罐頭拌和。鹽、胡椒調味喜歡吃辣也可以加一些辣椒粉。

3.馬鈴薯與洋蔥、魚的混合材料由鍋中先移到一個碗裡。

4.將雞蛋打散與上項材料拌和。


5.選用小型不沾鍋煎鍋加熱之後....放入少量的橄欖油,然後倒入步驟4.。先用中大火直到雞蛋開始凝固,然後改成小火慢慢烘......至定型。

6.然後拿一個盤子將蛋餅移出在盤子裡,再將蛋餅翻面原先蛋餅的上面轉為下方至鍋底,將蛋餅邊緣以鍋鏟集中略約整形成扁圓型,煎至兩面都變成褐色及完成。

Tipp:
如果不嫌開烤箱麻煩,煎好定型之後的煎蛋可以連盆子放入烤箱烤5分鐘,讓表面的雞蛋定型然後直接取出翻在盤子裡完成,就不需要有前面翻面再煎的技術困擾。


7.西班牙煎蛋可熱食或冷食風味皆美,你也可以添加其他你喜歡的材料如培根...,也或許是一些蔬菜,但是要注意水份不要太多以免影響到蛋的凝固即可。

完成的西班牙煎 / Tortilla de Patatas 沾上番茄醬風味絕美。搭佐 花園沙拉









 

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  • 顏老
  • <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>HI <a href="http://tw.myblog.yahoo.com/tung-dalmatiner/profile"><font color="#7d6041">大麥町太太</font></a>:</p>
    <p>今天我為了消滅多的馬鈴薯試做了這個食譜.............大成功!!!!</p>
    <p>(<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/><em>心中冒小花慶祝中</em><img src="加魚罐時我家貓咪們差點暴動 哈    </p>
    <p>之前也有做過類似的但不覺得好吃,可能馬鈴薯沒有炒軟或蛋放不夠(我家只有兩人,蛋我通常設定一天一人吃一個),今天很用心的炒好久,發覺鍋底會沾粘,所以我一直ㄌㄚ來ㄌㄚ去,不知這是正常的嗎(或是我澱粉沒洗去太多?)</p>
    <p>另外想請問一下,我參考你的食譜做了一些歐包,發覺你的一些食譜多用中筋麵粉、沒有二次發酵,是因為不要太硬嗎?</p>
    <p>我是覺得很省事啦 CC~但我沒有蒸汽烤箱,烤箱放水也不會有水氣,所以不知做的對不對,不錯吃就是了 哈</p>
    <p>(沒有中筋粉的我用了一半高粉一半低粉克難方式完成滴)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>最後祝你的花園天天花朵盛開,天天好心情<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>PS.台灣目前雨下不停,看了你的花園就很羨慕~天好藍 樹好綠丫,我現在只希望我露台的植物別被雨水打爛了 ^^</p>
    [版主回覆06/15/2012 02:20:26]<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw%21csoy7NyUBAHfEa4Az1DEMOOf8MZ2J2A9qLPITPM-/profile">顏老 你好</a><br><br>西班牙蛋餅裡的馬鈴薯不管是切塊或是切片你一定要先炸透像薯條一樣。<br><br>然後再加入蛋液跟其他材料去煎熟。<br><br>因為蛋液要凝固需要時間所以火力要小,要不然就會如你說的底下都焦了蛋還不凝固。做這煎蛋我覺得最好是用不沾鍋比較好操作。<br><br>我的麵包都是中筋,中筋還是我比較講究,一般家庭多數還只用中低筋而已。是因為這裡的麵粉用來作麵包的大都是中低筋通用麵粉。<br><br><br><br>沒有二次發酵要看是哪一種麵包,如果是土司類我好像都有中間發酵吧?<br><br>其實我覺得如果你依照台灣的麵包作法幾乎都有所謂的中間發酵,也是你說的第二次發酵。<br><br>歐洲麵包因為要求的口感不同,麵包組織不同所以作法也有不一樣。<br><br>我已經好一段時間沒做麵包,還真的有給他生輸遺忘了許多。實在是麵包變化太多了,我很多時候都是憑感覺在做麵包,想怎麼做都是隨性所以沒有固定公式。<br><br>改天再開始恢復做麵包我才能回復記憶。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br><br>等候阿~<br><br><br><br><br><br><br><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw%21csoy7NyUBAHfEa4Az1DEMOOf8MZ2J2A9qLPITPM-/profile"></a>
  • misha
  • <p>舉手~~大麥町太太~~我有問題</p>
    <p>步驟5之後~到底要怎麼翻才會從平面變成立體狀呢?大問哉@@~</p>
    <p>我怎麼弄它就是平面的怎麼變成蛋糕狀啊?有困難,嗚~~~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/04/2012 23:20:47]<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw%21WOuWjuWCHBI_3R7oen9yinze/profile">misha</a><br><br>你的鍋子得直徑不可以太大,材料倒進去鍋子得時候本身就要有一個高度,然後再這個高度將蛋烘熟,倒出來時就是一個模型。<br><br>如何將他到扣?<br><br>這就是問題!!倒扣要雙手無法拿相機,所以改天我在做的時候我讓人幫忙拍照或許會清楚一些<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>原則上是將蛋直接油鍋子滑進一個盤子裡面,鍋底部出到盤子裡是一樣的位置,然後將鍋子罩在盤子上,然後翻轉,就會變成蛋原先在上面的反過來在鍋子底下,這個目的上將煎蛋上端不容易接觸火力的一面轉到鍋子底下繼續煎熟,而鍋子底下美麗金黃得蛋就當上面了。<br><br>這樣會不會暈<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>有實際動作看一下就明瞭了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/><br><br><br>
  • 天才阿呆文
  • 我加了鮪魚罐頭試作成功!試作過程發現油量很難控制(不小心放多了點),也因此累積了經驗值^_^。下一次會更好~!,謝謝您的分享喔!!這真是一道簡單又好吃的料理呢!!!瑞士佬也吃的很開心
    [版主回覆06/04/2012 23:22:11]<br><br>嗯~依照食譜通常都是會有第一次得生疏,在來掌握狀況就會越加精進<br><br>下一次你就可以變化口味了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • b_ _i fish
  • 我想吃完後 肚子一定很飽
    [版主回覆06/04/2012 23:24:28]<br><br>呵呵~我只能吃1/4個<br><br>我兒子可以吃1/2個<br><br>確實吃起來很飽,是很經濟廉價的食物<br>
  • GummiBear (Jt)
  • 嘻嘻, 我們巨蟹座對美食就是會抱著不屈不饒的精神 :D
    [版主回覆06/04/2012 23:26:04]<br><br>呵呵~我兒子在家吃的太好,所以從來都不會想吃餐廳,以後有女朋友一定是很無趣的人。因為不愛吃外面<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • CW
  • 很特別!  <br><br>我女兒也是修西班牙文, 老師也常常要他們做些西班牙菜或是甜點<br><br>我喜歡馬鈴薯做的食物, 這個吃起來一定很棒! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/><br>
    [版主回覆05/31/2012 00:07:26]<a>CW</a><br><br>這個是家裡沒有什麼材料可以做出好吃的菜時,這道是非常好的一道簡餐<br><br>我兒子喜歡吃。一個西班牙煎蛋跟沙拉就解決一餐連晚餐都包了。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
  • 葳妮
  • <p>上次看到這道菜時一直很想嚐試</p>
    <p>我家學長是西班牙足球隊的大粉絲</p>
    <p>大麥町太太什麼時候來個「真正」的班尼迪克蛋呢?</p>
    [版主回覆05/30/2012 02:32:16]<a>葳妮</a> 想吃班尼迪克蛋?<br><br>這蛋很簡單做,只是我不吃不熟的蛋所以就沒有特別想要示範<br><br>如果你想要學等我比較輕鬆時再好好設計菜單<br><br>不過目前台灣雞跟蛋都是問題,所以建議安全至上還是要吃熟的阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 阿邪
  • <p>麥町大大安喔~</p>
    <p>我想請問馬鈴薯清洗多餘澱粉  是只要要用浸泡在清水裡面就好了嗎???</p>
    <p>那大概要幾分鐘呢????</p>
    <p>如果我要燉咖哩或燉肉  是不是馬鈴薯清洗方式也只要 浸泡清洗就好了??? </p>
    [版主回覆05/30/2012 02:50:07]<a>阿邪</a><br><br>嗯~只要浸泡在清水裡面就好了,不需要特意怎麼洗<br><br>如果要燉肉不用洗,只有炸的洗一下表面澱粉會比較脆<br><br>馬鈴薯馬上削皮馬上煮沒泡水也是OK,只是如果削好皮放在空氣理會發黑<br>