我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這款『經典 巧克力蛋糕 / Klassischer Schokoladenkuchen』口感濕潤、輕盈，跟一般作為蛋糕體的巧克力蛋糕不同。





55%含量的苦甜巧可力香味濃郁，灑上糖粉裝飾沒有其他味道的干擾，喜歡純巧克力蛋糕的人可以參考。








完成的經典巧克力內部濕潤，以及特別的是一層薄脆的外殼，吃在嘴裡清爽不黏膩。

 
蛋糕移出烤箱冷卻之後會因外部冷空氣的壓力，而至蛋糕體中間凹下出現裂痕為是正常現象，不用在意。






下午茶一杯咖啡搭上一小塊的『經典巧克力蛋糕 / Klassischer Schokoladenkuchen』簡單精緻。

給喜歡單純巧克力蛋糕的妳。


   





準備工作時間：25分鐘

烘烤時間:30~35分鐘

1個小時可完成
 



材料:    26cm 分離式烤模 1個

(A)
苦甜巧克力Kuvertüre......180g（55%）
奶油Butter....... 100g
動物鮮奶油Sahne....... 60g

(B)
蛋黃Dotter....... 5粒
細砂糖Zucker...... 100 g
香草精 Butter-Vanilia......1小瓶 (數滴)
白蘭地Weinbrand(36%vol).....2小瓶蓋

(C)
蛋白Eiweiß......5粒
鹽Salz......1小撮
細砂糖Zucker ......80 g
 
(D)
低筋麵粉Mehl...... 80g 
無糖可可粉Kakau......50g


(E) 裝飾

糖粉Zuckerpulver
香蜂草Zitronenmelissa






做法:

先預熱烤箱 165度C





1.將巧克力磚切成碎狀。鮮奶油+無鹽奶油加熱至奶油融化（不可煮過度），趁熱拌入巧克力拌合....巧克力溶移開爐火。備用。


 


2.將蛋黃+細砂糖以隔水加溫的方式打發   ...   拌入香草精、白蘭地酒混合，再加入步驟1.小心拌合。


Tipp:

香草精如有香草莢亦可。白蘭地可提昇蛋糕的香味，完成的蛋糕並不覺得酒未濃厚可以安心使用。




3.蛋白+鹽打至起大氣泡之後....分次加入細糖打發至硬性發泡...與步驟 2.混合..



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4.可可粉與低筋麵粉混合過篩 ,分次篩入步驟3.中均勻混合




 5.烤模抹油灑上麵粉防沾或是鋪上烤紙.....倒入麵糊......



6.送入預熱烤箱 倒數第二層  165℃   烤30~35分鐘。


竹籤插試沒有沾麵糊即可。不可烤過乾..會呈現不出濕潤感....出爐冷卻再脫模.


7.食用前灑上糖粉以綠薄荷裝飾即可。





『經典 巧克力蛋糕/ Klassischer Schokoladenkuchen 』蛋糕體隔日更加濕潤，巧克力香濃濕潤的口感有增無減。















Weinbrand 一般俗稱白蘭地，是用葡萄酒或是以果酒為基底，加以蒸餾製成的酒類。

一般紅、白葡萄酒酒精濃度約11%~14.5%白蘭地酒精濃度約為36%。

（未成年請勿飲酒。酒後請勿駕車）