我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

當這道「碎肉火腿捲搭佐荷蘭芹馬鈴薯 / Schincken-Hack Röllchen mit Petersili Kartoffeln」在廚房里飄香時，你會有一種迫不亟待想吃的慾望，因為這香味實在是太吸引人了。


其實做菜不只是要會做之外，材料的選擇搭配也很重要，很多材料在某些人手上就是能變出讓人眼睛一亮胃口大開的料理。

了解認識每一個材料的屬性，以及協調性，以及強化性是做菜時候的竅門。

說到材料的選用。在台灣渡假時有機會下廚，由於時間關係也因為想一次購齊所有的材料，於是到百貨公司採購。
真的是離開台灣太太太久～對於台灣目前的食品、商品種類分類真的是霧煞煞！！不待上一段時間真的不知那一些東西都應該怎麼買？

在超市我只需要買一餐的食物，卻在那轉阿轉就花了我2個小時！

很多東西也真買不下手，我是開心的拿了起來，看見價位又趕快放回去，好可怕！！算一ˋ算歐元，我的天！！台灣消費水平真的是太高！是人人都很有錢嘛？不會吧？歐洲的所得是台灣的3倍，那裡的物價也沒這麼高阿？


總之，在超市挑肉也是不知如何下手？黑毛豬；香草豬是什麼東西？價位好高！我只要買一般豬肉買不到嗎？

這肉這麼貴是要給什麼樣的人吃的？其實不會料理的人買這麼貴的肉也是暴殄天物，會烹飪的人就是一般平價的豬也可以烹調出好料理，為什麼一定要買貴的讓商人暴利？

台灣還是在傳統市場買菜比較有意思，一隻豬我可以要求肉販要哪一塊部位，要切細絲還是切塊服務好多了，只是衛生不是很讓人安心就是了。可是百貨公司的肉品分裝你也沒看見，所以衛不衛生也是需要一點運氣。



在歐洲豬肉就是豬肉，食品管理統一標準飼養，標準儲存，標準運送，標準切割，統一售價......一切都有規章，所以買肉可沒有哪一種肉就應該特別貴，通通都一樣價位頂多是哪一家超市有商品促銷特惠價。

在超市購買肉品都是將新鮮到貨的豬肉在一間低溫室內分割，然後依照消費習慣分類包裝放置道架上供客戶挑選，肉品分割作業都可以透過屠宰分割室的玻璃窗看的很清楚，如果客戶對肉有特別需要亦可要求特別部位的切割。

在此地買豬肉到目前我只知道，豬不同的部位有高低不同價位，沒有什麼聽音樂飼養的豬肉就特別貴的道理，有智慧的消費者是不會被商業廣告拖著鼻子走的，歐洲消費者似乎都很清楚他們要的是什麼。






回到這道「碎肉火腿捲搭佐荷蘭芹馬鈴薯 / Schincken-Hack Röllchen mit Petersili Kartoffeln」菜的主題


由上面所述所以你知道我這不是黑毛豬，也不是香草豬，也沒聽說他是不是聽音樂長大的，總之價位就是一般價位，不管他賣高賣低我都沒有選擇的權力，反正就是要吃豬肉。

這裡的絞肉有3種;有純豬、純牛、還有半豬半牛混合的絞肉。一般人都是買混合的絞肉也就是半豬半牛。
我不知道為什麼要這樣混合，不過買這樣混合的人佔多數，我想買純牛肉的大概是有一些不吃豬肉的穆斯林。還有就是像歐洲一道是用生牛肉作的稱為''Beeftartar''的前菜。

我這道菜用的絞肉是豬牛混合的，如果你也想試試看可以用純豬肉，至於純牛絞肉口感可能會邊乾阿。絞肉的細度，要交代肉販是細絞肉不要買粗絞肉阿。

這一道菜很快，只需要花一點時間在材料的準備，其他就交給烤箱了。

如果你要宴客這會是一道簡單又好吃的料理。




這是 給 4人份 的食譜一般來說一個人一捲肉就夠了，比較會吃的男生2捲剛剛好。

工具：

你需要一個烤盅。約25cmx25cm


材料：

(A)肉捲

碎豬牛絞肉Hackfleisch.....375g
洋蔥Zwiebel.....1個（小）
蛋Eier.....2個
隔日餐包麵 Brot......1個
咖哩Curry.....適量
鹽Salz.....適量
胡椒粉Pfeffer  gemahlen .....適量

熟火腿Schinken, gekocht.....6片
高達起士片Gouda.....6片

(B)醬汁

鮮奶油Sahne....250ml
水Wasser.....80ml
番茄醬Tomatenmark.....1大匙 （＊不是番茄醬阿～）
芥末醬Senf.....1小匙
麝香草Thymian.....適量（新鮮或是乾燥皆可）

鹽Salz....適量
胡椒粉Pfeffer gemahlen .....適量


(C)配菜

馬鈴薯Kartoffeln......6小粒
鹽Salz.....1大匙
水Wasser.....2ml
荷蘭芹Petersili......1大匙
奶油Butter.....50g


作法：



 1.將隔日麵包泡在水中(材料外)軟化之後.....捏乾水份。






2.絞肉與切碎的洋蔥，步驟1軟化的隔日麵包、雞蛋、咖哩粉、鹽、胡椒粉調勻。分成6等份滾成圓柱形。
 

 

3.將火腿片攤平，然後在鋪上起士片。最後放上絞肉捲，捲起固定。

4.將完成的肉卷排列再一淺烤盤中。




5.鮮奶油＋水＋番茄醬＋麝香草+芥末醬，鹽和胡椒混合在一起，倒入放置肉捲烤盤中送入預熱烤箱。

6.烤箱預熱200 ° C 。。。。。。約烘烤約45～50分鐘。



（C）馬鈴薯搭佐作法：

1.荷蘭芹取葉切成碎末備用。

2.馬鈴薯去皮。

3.將馬鈴薯放入湯鍋中加水覆蓋馬鈴薯。水中加鹽1小匙蓋上鍋蓋中火煮約約20~25分鐘。

4.取小鍋加熱融化奶油。

5.時間到以尖刀刺入馬鈴薯中央測試熟度。將熟透的馬鈴薯瀝乾水份，倒入融化的奶油灑上荷蘭芹末拌合即可。










「碎肉火腿捲搭佐荷蘭芹馬鈴薯 / Schincken-Hack Röllchen mit Petersili Kartoffeln」




Tipp:


製作料理時的鹽量控制跟使用，可以依照每一個人的口味做調整。

這一道菜要注意的是再每一個步驟都有用到鹽，必如肉團裡有加鹽，起士本身帶有鹹味，火腿有一些鹽的含量也比較高，這一些都是做菜時要考慮進去的，尤其是菜都會因為湯汁水份的流失越煮越鹹，所以鹽量的使用保守一些是必須要注意控制的ㄜ。