對於異國料理的認識，多數是先經由當地傳統或大眾的食物開始。比如;西班牙美食大家最熟知的就是海鮮燉飯。
這一餐我們就來學習如何製作這簡易的海鮮大鍋飯。「西班牙海鮮燉飯/ Paella mit Meeresfrüchten」
實際上''海鮮燉飯''只能算是西班牙Paella得其中一道。 Paella意指為''大鍋飯''。
豪邁的一大鍋豐盛的配料，豐富亮眼得色澤，與西班牙的熱情相呼印。
Paella之所以海鮮燉飯為主流，主因是這道食物的烹食源起於穆斯林，因為穆斯林在宗教信仰上有對食物選擇的禁忌，所以肉類則以海鮮跟雞為這一道Paella的主要材料。
歷史久遠~現在的西班牙Paella/大鍋飯對於材料的選用有更多的變化，例如採用豬肉所製作的火腿、香腸之類的，對於西班牙某些堅持傳統的人來說，這樣的大鍋飯就不能歸類在正宗的西班牙的Paella裡了。
西班牙Paella烹製基本的材料是以橄欖油、番紅花加上米、再配以各種海鮮或雞肉跟蔬菜。。。而其中番紅花將這道飯宣染的黃橙橙，亦是這一道海鮮飯的特色之一。
說到正宗的西班牙大鍋飯材料的選用，絕對要提的就是「米」。
一般來說製作異國料理當然是採用該國出產的原材料，像米當然就以選用西班牙的Spanish Valencia Rice 最道地或者是Bomba Rice 、 Calasparra Rice。
以西班牙人的習慣，烹煮好的Paella米飯在中央必須咬出哪一丁點的夾生，所以製作Paella的米必須耐煮，可以吸收湯汁達到米飯飽和圓潤，而無爆裂開花的困擾。
如果你可以買到製作Paella的 中型短米粒就沒問題，如果採購有困難的話，只好退而求其次以義大利的Risotto較為接近，可不能使用其他任何所謂的大米，長米。
至於海鮮或是雞肉、蔬菜......則可依個人喜愛選用。
說到橄欖油也是西班牙的名產，當然這橄欖油搭配海鮮健康是1+1
西班牙人製作大鍋飯用的鍋子以鍋身大、淺而平帶鍋蓋的鍋子最合適，所以我正好有這樣的鍋子。其實也不能說''正好''，我是常常為了做一道特別的菜就買一個特別的鍋子，說實在類似的鍋子我有好幾個，臨時要用懶得翻，而這一個就近在眼前所以就選它了。
工具
鍋子採用28cm的圓平鍋
材料：
橄欖油Olivenöl......3~4大匙
義大利Risotto.......3杯（大同10人份量米杯）
海鮮高湯Brühe......約3.5~4杯（或是採用雞高湯塊＋水同上量杯）
白酒Weißwein.......50ml～100ml
洋蔥Zwiebel......1個 切丁
大蒜Knoblauch......3瓣 切末
紅甜椒Rot Paprika......1個 1/2切丁（1/2條狀）
黃甜椒Gelb Paprika.......1個 1/2切丁（1/2條狀）
番茄Tomate......1粒 去籽切丁
綜合海鮮Meeresfrüchten......500g（鱈魚、花枝、大蝦、淡菜......）
番紅花Saffron......1小撮
匈牙利紅椒粉Rot Paprika Pulver.......1大匙
鹽Salz 胡椒粉Pfeffer
檸檬Zitrone......1粒 切彎月片
荷蘭芹Ptersili......適量
作法：
1.將所有材料切洗完成準備工作。
2.平鍋加熱之後淋入橄欖油。爆香洋蔥丁至透明。。。放入蒜末、跟紅'黃甜椒丁以小火炒軟之後，加入番茄丁。
3.在續加入魚肉、花枝略炒。
4.加入米翻炒一下。。。在加入1杯高湯。
等湯汁略約吸收之後。。加入匈牙利紅椒粉、鹽、白胡椒粉跟白酒。
5.番紅花先加入少許高湯化開色澤之後，與剩餘的高湯混和一起加入米飯中，搖晃一下鍋子讓米粒均勻攤開，蓋上鍋蓋用中小火悶煮約15~20分鐘。。。。。(依米粒的品種調整)
6.時間到掀開鍋蓋。排列入甜椒絲、大蝦、跟貝類續煮10分鐘。。。。。
7.時間到以叉子挑一點米飯嚐是否完成，如果米飯還夾生太硬，你可以再添加一些水，或者你可以熄火讓米飯續悶個5分鐘也可以。
8.完成後的海鮮燉飯最後排上檸檬片、灑上荷蘭芹即可上菜。
西班牙海鮮燉飯食用時大鍋直接上桌分享，喜歡檸檬味則可以擠在飯裡增加海鮮清新的口感。
So,海鮮燉飯其實製作上程序很簡單，重要的是材料的選擇，新鮮遠遠是製作出美味料理的不變法則。
完成最後
祝你好胃口阿～
Tipp
如果你使用的淡菜是冷凍帶殼的無法吐砂，為了避免壞了的淡菜破壞整鍋飯，可以先煮一鍋水加少許檸檬汁放入淡菜川燙，動作要快一待淡菜開口就要撈出，將沒有肉的一半殼掰掉不用減少空殼佔據面積，淡菜帶肉的一邊與蝦排列在飯上即可。
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