我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

好啦～我總是習慣在介紹幾到主菜之後穿插一道甜點。
歐洲人愛吃甜點，對主餐可以有各種理由挑剔，對於甜點則是來者不拒。

做甜點不一定要許多繁雜的手續，或是特別技巧。只要吃了甜蜜蜜開心的甜食都可以歸類甜點。


這款『杏仁撻 /Mandeltart』是一道簡單快速的家常甜點，沒有其它多餘的裝飾好吃又好看。

如果要豐富你的撻可以在完成烘烤的塔上做任何的裝飾，比如擠上鮮奶油擺上水果，或是擠上栗子泥。。。或者你可以將多餘的撻皮做成雙層撻。

除非宴客我是很懶得在日常甜點的裝飾上花功夫，所以今天我們就算是分解動作先介紹簡單一點的，下一次等我比較勤快的時候在繼續其他變化。

這一份撻皮我有多做一些，將撻皮依照我的需要分別包裝，放在冰箱冷藏或是冷凍皆可，如果有客人可以事前拿出來解凍，就可以製作喜愛的撻了。

這份撻皮配方製作出來的撻，依照你的模型大小數量不一定。

(A)撻的材料：

室溫奶油Butter......250 g
糖粉Zuckerpulver......100 g
鹽Salz......2 g
檸檬皮屑Zitrone gerieben......2 g
香草精Vanilla Extract......4 滴
雞蛋Eier......2粒（M）
低筋麵粉Weizenmehl.....400g (Ty480)

(B)杏仁餡材料

軟化奶油Butter.....100g
杏仁粉Mandel......100g
細白砂糖.....50g
低筋麵粉Weizenmehl.....1大匙 (Type 480)
雞蛋Ei......1粒
香草精Vanilla Extract......適量
檸檬皮屑Zitrone gerieben......1/2粒

(C)內餡

果醬.......適量   （依個人喜歡）


做法

(A)

 

1.將奶油以攪拌器（或是打蛋器）略約打鬆之後，放入過篩的粉糖，在以低速攪拌2分鐘左右，直到奶油稍微打發。加入檸檬皮削、香草精拌勻。。。。之後將預先打散的雞蛋漸進的加入打發的奶油中。。。持續攪拌至雞蛋與奶油確實混合。



2.將麵粉與鹽過篩，全部一次的加入奶油中，然後以橡膠抹刀按壓混和均勻麵團。

 
3.先將塔皮麵團用保鮮膜包裹住，然後將麵團借助包裹的保鮮膜輔助，整形成約2公分左右厚度之後冷藏。至少2小時。



4.取出撻皮麵團讓它在室溫約5分鐘。工作台上灑一些麵粉防止沾黏。撻皮先以桿麵棍用壓的方式慢慢將撻皮壓扁'攤開。。。等到撻皮稍微變軟，就能用桿的了。

5.模型不需要抹由灑粉是Ok的不會沾粘。



6.將塔皮桿到3mm厚左右，將撻皮小心的移到模型上方，在以橄麵棍輕壓滾過移除多餘的麵皮，在以手之輕輕的將模型內的塔皮整形完成。將塔皮放入冷藏休息20分鐘。



7.烘烤之前在塔皮底下用叉子戳洞。

Tipp
如果不填餡同時烤的，可以先製作半成品。將撻連模型同時送入預熱烤箱175度C。。。烘烤到撻皮略約上色，移出烤箱放置在架上冷卻。可以冷凍收存4星期。

B  杏仁餡材料

軟化奶油Butter.....100g
杏仁粉Mandel......100g
細白砂糖.....50g
低筋麵粉.Weizenmehl.....1大匙(Type 480)
雞蛋Ei......1粒
香草精Vanilla Extract......適量
檸檬皮屑Zitrone......1/2粒

作法：



1.檸檬以熱水將外皮洗淨之後，以磨擦板磨搓出檸檬皮削。

2.將全部材料混和均勻即可。


作法 C  杏仁撻組合：

 

1.在撻皮內杓上一大匙果醬，在杓上一大匙（B) 材料的杏仁糊



2.送入預熱190度。。。。倒數第三層。烘烤15～18分鐘。至表面金黃及完成。

3.移出烤箱放置在網架上冷卻5分鐘之後,脫模至完全冷卻。