我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

親愛的Alice我又出菜啦～


今天製作的這一道『培根菲力豬排佐蘑菇醬 / Schweinefilet  mit Speck und Champignonsauce 』只花了我約30分鐘就完成了。



這一道菜製作過程非常簡單，如果要說比較複雜的應該是醬汁部分。

如果有看過我的文章，之前我有分享如何製作『歐式 基礎棕色醬汁/Braune Saucen』，棕色醬汁是做什麼用的呢？就是我們吃西餐時，淋在肉上味道非常鮮美的深色醬汁。







這花費功夫熬製出來的棕色醬汁是真材實料，一般在歐洲有大餐廳才會這麼功夫的去熬，一般小餐館或是家庭則都是採用市售現成的醬料，這棕色醬料濃縮成塊狀、或是顆粒狀、或是粉狀都有稱為''Braten Soße''。




平時我喜歡自己熬『歐式 基礎棕色醬汁/Braune Saucen』，然後分包放在冷凍儲存備用，最近因為上課時間不足所以就借助市售的醬汁粉。我買的這一罐是餐館營業使用，一般家庭可以買的小包裝的。


少了製作醬汁的這一個步驟時間上就省很多，看看營業的餐館如何在最短的時間製作出這一道美味又美麗的佳餚。


30分鐘也能出好菜新奇吧！！！

材料：

豬菲力 Schweine File.....400g
蘑菇 Champignon Weiss.....250g
培根Bauchspeck......適量（約6片）

調味：

白酒Weiß Wein.....50ml
鹽Salz......適量
芥末Senf.....適量
肉荳蔻粉Muskatnuss.......適量（選用整粒比較新鮮，以磨擦板擦兩下即可）
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer.....適量
棕色醬汁調味粉Braten Soße.....2.5大匙
水Wasser.....250ml





作法



1.豬菲力洗淨拭乾水份，整條菲力間隔3根手指的寬度切段。






2.培根取相等於豬菲力的寬度將切段的菲力環繞一圈，在菲力兩面灑上鹽、胡椒粉、以及抹上芥末醬最後磨上現磨的肉荳蔻。備用。


3.蘑菇洗乾淨備用。




4.熱鍋加入油3大匙。。放入豬菲力煎至兩面金黃之後淋入白酒，續加入水以及醬汁調味粉，水煮滾之後轉小火蓋上鍋蓋悶煮。。。。。約20分鐘。






5.完成之前10分鐘將蘑菇切厚片，放入鍋中與豬菲力繼續煮至醬汁蒸發濃縮即完成。








可以搭佐馬鈴薯、或是義大利麵。





Tipps:

◎蘑菇不要太早加入烹煮，以免煮過久蘑菇會縮水。

◎棕色醬汁本身就已經有調味，所以不需要另外在調味了。

◎培根選肥一點的，油脂比較多比較滋潤。








這是奧地利特別的雞蛋麵，很Q很有咬勁雞蛋味很濃。




作法跟煮義大利麵一樣。先將水煮滾放入一大匙鹽。。。在放入麵條，依照包裝時間煮完成，瀝乾水份之後放入奶油拌合即完成。